Il Caseificio Jemma, con sede a Battipaglia , è uno storico punto di riferimento per la produzione casearia della Piana del Sele. Il latte trasformato proviene esclusivamente dall’omonima azienda agricola: 260 ettari di terreno nella piana de Sele fra i comuni di Battipaglia, Eboli e Capaccio - Paestum. La consistenza della mandria bufalina allevata è di circa 1000 capi. Una tradizione che va avanti sin dagli inizi del ‘900 e da oltre un secolo si tramanda di generazione in generazione. Alla passione dei “maestri casari” si combinano il continuo aggiornamento in campo zootecnico e il rispetto delle normative europee per l’igiene del prodotto e la salvaguardia dell’ambiente, nonché l’obbedienza ai disciplinari del Consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana, che non a caso è valsa all’azienda l’uso del marchio DOP. La lavorazione rispetta in tutte le fasi della filiera elevati standard di qualità, e avviene rigorosamente con latte non pastorizzato. L’utilizzo del latte crudo, che è giustificato proprio dalle condizioni igienico-sanitarie ineccepibili, permette di conservare il gusto della migliore tradizione artigianale. La cura degli animali è affidata a tecnici specializzati e a moderne soluzioni di ricovero e mungitura. L’azienda agricola è stata peraltro antesignana: sin dagli anni ’30, infatti, praticava l’allevamento della bufala in stalla con mungitura alla posta. Una tecnica allora utilizzata solo per i bovini, mentre le bufale nella zona erano allevate allo stato brado.
