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AOP Salers

Itinéraire Site Web

Sa pâte est ferme, pressée et non cuite. Sa croûte est quant à elle sèche, épaisse et fleurie.

🌿 Fromage au lait cru, exclusivement fermier, produit dans le respect d’un savoir-faire ancestral.
🐄 Des troupeaux pâturant sur les terres du Massif central.
📅 Production du 15 avril au 15 novembre
⛰️ Un terroir, des hommes, un savoir-faire L'AOP Salers est un fromage fabriqué à la ferme, avec un lait produit et transformé sur l'exploitation, qui sera ensuite réceptionné dans un récipient en bois appelé "gerle", et se chargera de goûts subtils et spécifiques de la flore des Monts d'Auvergne. Fromage de saison, la période de fabrication se situe entre le 15 avril et le 15 novembre, lorsque les vaches sont dans les prés, on parle alors de "mise à l'herbe".

04/11/2026

L’AOP Salers sera présente à l’AOP Festival, organisé par le CNAOL , avec les 🧀

Cet événement sera l’occasion de faire découvrir au grand public la richesse et la diversité des fromages AOP de notre territoire, de valoriser les savoir-faire de la filière et de partager les spécificités de l’AOP Salers.

Un atelier culinaire animé par se tiendra le samedi à 13h15 sur la scène principale. Ce temps fort permettra de mettre à l’honneur l’AOP Salers à travers une expérience gourmande et de faire découvrir ses qualités gustatives au public

On à hâte !!! Rendez-vous au la semaine prochaine ! 🤗

28/10/2026

🐄Le saviez-vous ? Toutes les vaches qui produisent le lait du Salers ne sont pas forcément de race Salers !

Pour fabriquer l’AOP Salers, plusieurs races de vaches peuvent être utilisées, dans le respect du cahier des charges de l’appellation.

Mais pour les producteurs qui choisissent la mention « Tradition Salers », la règle est précise : le lait doit provenir exclusivement de troupeaux composés de vaches de race Salers. ❤️

Une spécificité qui met à l’honneur cette race emblématique de notre territoire !

21/10/2026

🧀🍷 L’accord vin avec l’AOP Salers

Notre recommandation ? Un vin blanc !

Un Côtes d’Auvergne blanc élevé sous bois apporte de la rondeur et souligne les notes fruitées et fleuries de l'AOP Salers. Un accord tout en finesse qui met à l’honneur les saveurs de notre terroir auvergnat !

❤️ Vous préférez le rouge ? Optez pour un vin fruité et peu tannique, qui accompagnera le caractère du Salers sans masquer ses arômes.

💬 Et vous, quel vin aimez-vous déguster avec le Salers AOP ? Partagez vos accords préférés en commentaire !

14/10/2026

Le Salers AOP est fabriqué exclusivement au lait cru, issu des troupeaux de vaches pâturant sur le territoire de l’appellation. Ce lait directement mis en œuvre après la traite contribue à préserver toute la richesse et la typicité du fromage.

Un savoir-faire traditionnel qui donne au Salers AOP son goût unique et son caractère bien affirmé.

👉 Le saviez-vous ? Dites-nous en commentaire ce que vous préférez dans le Salers AOP !

13/10/2026

La cérémonie des Fermier d’Or est l’occasion de reconnaître l’excellence dans la production artisanale de fromage. Nous avons le plaisir de vous annoncer les lauréats de l’AOP Salers :
1ère place : SCEA CALDAYROUX,
2ème place : FERME NAVARRO,
3ème place : GAEC COSTE MAURY.

Félicitations à tous les gagnants!

Ce concours, organisé par la Chambre régionale d’agriculture Auvergne-Rhône-Alpes, a vu 200 produits concourir, dont 85 lauréats. Un panel de plus de 250 juges a soigneusement évalué chaque produit, le département du Cantal émergeant comme le meilleur gagnant avec 18 médailles sur 91.

Nous adressons nos félicitations à tous les producteurs participants pour leur dévouement, leur expertise et leur engagement envers la qualité.

06/10/2026

L'AOP SALERS au Sommet de l’Élevage !

Du 6 au 9 octobre 2026, retrouvez le Salers, fromages AOP d’Auvergne au Sommet de l’Élevage à Clermont-Ferrand !

Les sont réunies sur un même stand pour faire découvrir la richesse et la diversité de nos fromages de terroir : Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Bleu d'Auvergne et Fourme d’Ambert 🧀

📍 Rendez-vous au stand B11 dans le hall d'accueil pour échanger avec nous, découvrir nos savoir-faire et (re)découvrir les fromages AOP d’Auvergne !

👉 Une présence collective qui met à l’honneur nos producteurs, nos territoires et nos savoir-faire.

23/09/2026

🍂 L’automne s’installe et invite à retrouver le plaisir des tablées généreuses.

Pain de campagne, fruits de saison, fruits secs… et une belle pièce de Salers AOP pour apporter toute la richesse et le caractère du terroir auvergnat. 🧀

Une composition aux couleurs de la saison, à partager simplement autour d’une planche gourmande. 🍁

06/07/2026

🏆 Les Goudots 2026, c’était ce week-end !

Un immense merci aux 950 participants qui ont accepté de devenir jurés d’un jour afin de départager nos producteurs d’AOP Salers.

Palmarès 2026 :
🥇 Goudots d’or : GAEC Requiran
🥈 Goudots d’argent : GAEC de la Ferme de Roziers
🥉 Goudots de bronze : GAEC de la Ferme du Jarry

Félicitations à l’ensemble des producteurs pour la qualité de leur travail, et un grand merci à toutes les équipes et aux bénévoles qui ont contribué à la réussite de cet événement.

Rendez-vous l’année prochaine !

15/06/2026

Dans la vallée de Cheylade, Anthony Loubeyre est attentif aux conditions de travail pour la fabrication du fromage.
https://www.reussir.fr/agriculture-massif-central/fromage-la-ferme-penser-le-confort-de-travail

06/05/2026

La fabrication de l’AOP Salers c’est beaucoup de savoir faire et du temps !

Alors prenez le temps vendredi 8 mai pour l’AOP Salers en Fête au GAEC des Volcans à Crandelles 🧀

Au programme, visite de l’exploitation, échange avec les producteurs, dégustation, marché de pays et animations musicales 🎵

Pour l’occasion nous avons même prévu de vous gâter lors de la tombola, alors on se voit à l’AOP Salers en Fête 💐🧀

Adresse

Aurillac

Site Web

https://www.aop-salers.com/

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