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Nous affinons pour vous des pépites découvertes lors de nos explorations fromagères. ✔Sur www.luisier-affineur.ch

27/05/2026

🍅Mon père goûte une raclette à la tomate et à l’origan, affinée en grotte dans les Alpes françaises. Ce fromage de la région Rhône-Alpes fond à la perfection et libère des arômes méditerranéens intenses au contact de la chaleur.

21/05/2026

Deux bûches cendrées identiques à l’entrée en cave. Quelques semaines plus t**d, l’une est soyeuse, crémeuse, avec une belle croûte cendrée bien formée, l’autre est craquelée, sèche, et franchement décevante. L’humidité, c’est le paramètre invisible que le fromage ressent en permanence.

14/05/2026

🧀 Le Petit Pavé d’Auge: l’ancêtre oublié du Pont-l’Évêque !

Fromage normand à pâte molle et croûte fleurie, originaire du Pays d’Auge. Longtemps surnommé « Pavé de Moyaux », il a failli disparaître entre les deux guerres.
Pâte souple et crémeuse, arômes lactiques de crème et de champignon. À déguster avec un cidre.

07/05/2026

🧀Un fromage type Brie de Meaux… farci aux noix et pistaches… et mis en cave.

Est-ce que ça mérite une place dans la cave ? Mon père tranche.

30/04/2026

🌿 La Tomme Anamalao. Un fromage qui n’existe nulle part ailleurs.

Mi-vache, mi-zébu. Affiné à Madagascar, dans les hautes Terres. Sa pâte souple, légèrement acide, a ce quelque chose d’animal et de sauvage qu’on ne sait pas vraiment nommer.

Sa croûte est tapissée de brède mafane — le cresson du Pará. Ses fleurs et ses feuilles sont appliquées directement sur le fromage pendant l’affinage. Cette plante a la particularité de provoquer une légère électricité sur la langue — une sensation anesthésiante, presque pétillante.

Merci à Samuel des pour son excellent fromage !

23/04/2026

🇮🇹La Zizzona di Battipaglia : la mozarella di bufala géante de Campanie qui porte le nom le plus embarrassant du monde du fromage. On vous explique son histoire, sa fabrication, et pourquoi mon père a failli quitter le plateau.

20/04/2026

🥇On a mis le n°1 mondial dans la box. Voilà pourquoi.

Merci encore une fois pour votre patience ! On est vraiment fier de cette BOX, on espère que vous l'avez aussi appréciée ! Rejoignez les aventuriers de L'Épopée Fromagère ! Tous les mois, 4 pépites exclusives à déguster ensemble👉https://linktr.ee/luisieraffineur

16/04/2026

😡Le butyrique, c’est le cauchemar de l’affineur. Cette odeur forte, rance, qui s’installe dans certains fromages pendant l’affinage, c’est un défaut, pas un caractère. Dans cette vidéo, on sort un fromage à raclette d’alpage de la cave, on vous explique d’où vient ce défaut et pourquoi il se développe. Et le fromage ? Il part à la poubelle.

09/04/2026

Est-ce que mon père différenciera un saint-marcellin d’un saint-félicien ?

04/04/2026

Un camembert de Normandie affiné, enrobé de brisures de noisettes grillées. Le crémeux du fromage rencontre le croquant de la noisette 😋

Adresse

Leytron
1912

Site Web

http://www.luisier-affineur.ch/

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