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Luisier Affineur

Nous affinons pour vous des pépites découvertes lors de nos explorations fromagères. ✔Sur www.luisier-affineur.ch

25/06/2026

🔨Nous rénovons notre cave à fromage pour préserver l’essentiel : un affinage naturel, dans une vraie cave aux murs épais, où température, humidité et circulation de l’air permettent aux fromages de développer toute leur richesse.

20/06/2026

4 fromages incroyables à découvrir dans cette box

Rejoignez les aventuriers de L'Épopée Fromagère ! Tous les mois, 4 pépites exclusives à déguster ensemble👉https://linktr.ee/luisieraffineur

18/06/2026

Mon père goûte le P’tit Louis pour la première fois et n’aime pas du tout 😂

Dans cette vidéo, je fais découvrir le P’tit Louis à mon père. Sa première réaction est sans appel: il n’apprécie pas du tout ce fromage fondant à pâte molle.

Et vous, vous aimez le P’tit Louis ? Dites-le en commentaire et abonnez-vous pour d’autres dégustations.

HumourFamille

12/06/2026

🔨On brise la coque d’argile et on révèle un fromage affiné 2 ans.

04/06/2026

🧀 Ce fromage à raclette avait tout pour plaire… sauf l’essentiel.

Fond de cuve, tranche trop fine, texture qui part en vrille à la fonte. Voilà ce qui arrive quand la rigueur n’est pas au rendez-vous à la fromagerie.

La raclette c’est un fromage de précision : la taille du grain de caillé, la durée du brassage, la température de chauffage du lait… chaque étape compte. Un écart, et c’est toute la fonte qui en pâtit.

Parce qu’un bon fromager, ça ne laisse rien au hasard.

27/05/2026

🍅Mon père goûte une raclette à la tomate et à l’origan, affinée en grotte dans les Alpes françaises. Ce fromage de la région Rhône-Alpes fond à la perfection et libère des arômes méditerranéens intenses au contact de la chaleur.

21/05/2026

Deux bûches cendrées identiques à l’entrée en cave. Quelques semaines plus t**d, l’une est soyeuse, crémeuse, avec une belle croûte cendrée bien formée, l’autre est craquelée, sèche, et franchement décevante. L’humidité, c’est le paramètre invisible que le fromage ressent en permanence.

14/05/2026

🧀 Le Petit Pavé d’Auge: l’ancêtre oublié du Pont-l’Évêque !

Fromage normand à pâte molle et croûte fleurie, originaire du Pays d’Auge. Longtemps surnommé « Pavé de Moyaux », il a failli disparaître entre les deux guerres.
Pâte souple et crémeuse, arômes lactiques de crème et de champignon. À déguster avec un cidre.

07/05/2026

🧀Un fromage type Brie de Meaux… farci aux noix et pistaches… et mis en cave.

Est-ce que ça mérite une place dans la cave ? Mon père tranche.

30/04/2026

🌿 La Tomme Anamalao. Un fromage qui n’existe nulle part ailleurs.

Mi-vache, mi-zébu. Affiné à Madagascar, dans les hautes Terres. Sa pâte souple, légèrement acide, a ce quelque chose d’animal et de sauvage qu’on ne sait pas vraiment nommer.

Sa croûte est tapissée de brède mafane — le cresson du Pará. Ses fleurs et ses feuilles sont appliquées directement sur le fromage pendant l’affinage. Cette plante a la particularité de provoquer une légère électricité sur la langue — une sensation anesthésiante, presque pétillante.

Merci à Samuel des pour son excellent fromage !

Adresse

Leytron
1912

Site Web

http://www.luisier-affineur.ch/

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