24/05/2026
Lievito Madre ist ein aus Italien stammender fester, milder Weizensauerteig, der sich sehr einfach aus eurem klassisch flüssigen Weizensauerteig herstellen lässt.
Alles, was ihr dafür braucht ist:
Weizensauerteig, Weizenmehl (Tipo 0 / W700) und Wasser.
Schritt 1
Weizensauerteig (7g) mit Mehl (70g) und Wasser (35g, 40-45°C) vermischen und zu einem runden Teigling formen. Diesen kreuzförmig einschneiden und in einem Gefäß mit Deckel (nur auflegen, nicht verschrauben) bei 26-28°C für 18 Stunden reifen lassen.
Schritt 2
Nach 18 Stunden sollte der Lievito Madre Ansatz an Volumen gewonnen haben. Er muss nun erneut angefüttert werden. Dafür nehmt ihr 100g eures Ansatzes und vermischt ihn mit Mehl (100g) und Wasser (50g). Erneut zu einem Teigling formen, einschneiden und in ein Gefäß mit Deckel geben. Nun für 3-4 Stunden, bei 26-28°C reifen lassen.
Diesen Prozess wiederholt ihr alle 3-4 Stunden für 5-10 Runden.
Ziel ist es, dass sich die Lievito Madre innerhalb der Zeit im Volumen verdoppelt.
Tipp: Solltet ihr diesen doch zeitaufwändigen Prozess nicht innerhalb eines Tages schaffen, könnt ihr die Lievito Madre auch im Kühlschrank zwischenlagern. Wichtig ist, dass ihr dann beim Anfüttern eine Wassertemperatur von 65°C habt und dieses nicht direkt mit der Lievito Madre in Berührung kommt.
Also zuerst Wasser und Mehl vermischen und dann die Madre dazu.
Viel Spaß beim nachmachen 💛
