Aufgewachsen bin ich in einem kleinen Ort namens Ålvik am schönen Hardangerfjord. Fischen und das Zubereiten von Fisch standen schon in meiner Kindheit an der Tagesordnung. Die Lachsprodukte werden von mir nach altem Familienrezept gewürzt und geräuchert, um perfekten Geschmack und best mögliche Qualität hervorzurufen. Das Lachsfilet wird von Hand gesalzen und voll pariert, d.h. Blutbahnen und une
rwünschtes Fett werden entfernt. Das fertige Lachs Superior ist ein reines Filet, welches dann geräuchert wird. Meine Produkte:
Der Räucherlachs ist meine Spezialität. Er wird gesalzen und das Holz des Wacholder-Strauches (Kranewitt) wird in Form von Spänen benutzt, um den Geschmack hervorzurufen. Räucherlachs wird kalt geräuchert bei ca. 22°C über 8-12 Stunden. Warm geräucherter Lachs wird bei einer Räuchertemperatur von ca. 70°C über 2-4 Stunden zubereitet. Graved Lachs ist ungeräuchert, nur gekräutert. Frisch gefangener Fisch wird mit einer trockenen Salz-Zucker-Mischung mit Dill und weiteren Gewürzen eingerieben und dadurch haltbar gemacht. Graved Lachs wird traditionell mit Senf-Dill Soße serviert, die Sie natürlich auch bei mir kaufen können. Lachstartar wird aus geräuchertem Lachs zubereitet. Als Vorspeise ist mein Tatar immer ein Hit. Zu allen Varianten passt Oma Adi´s und Ediths Chutney, welches mit viel Liebe zubereitet wird. Gerne bereite ich Ihnen Lachsplatten in verschiedenen Varianten und Größen zu. Geschenkgutscheine erhältlich.
