10/08/2023
🍯MỖI NGƯỜI BÁN MẬT ONG LÀ MỘT NHÀ TUYÊN TRUYỀN 🍯
🍃. THẾ NÀO LÀ MẬT ONG KẾT TINH ( ĐÓNG ĐƯỜNG) .
🐝🐝🐝🌻Dưới đây chúng tôi xin trích dẫn bài viết của TS. Phùng Hữu Chính (Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Ong) và trích dẫn 1 số thông tin từ tạp chí khoa học hàng đầu thế giới: WIRED “What Do You Do With Crystallized Honey?” cũng như là những kinh nghiệm được đúc kết từ thực tế nuôi ong nhiều năm của tra anh các hội mua bán mật ong lớn của Việt Nam
🌻🌻🌻🍃Mọi người nên dành ít nhất 1 phút để đọc hết bài viết, chứ đừng vội nhìn hình mà phán như đúng rồi nha.
🐝🐝🍯VÌ SAO MẬT ONG NGUYÊN CHẤT BỊ KẾT TINH (ĐÓNG ĐƯỜNG)?🍯🍯🍯
Bỗng một ngày bạn thấy chai mật cất trong tủ của mình bị có 1 lớp trắng đặc ở đáy chai. “Thôi, xong rồi thế là bị thằng bán mật nó lừa rồi?” “Chắc mật ong này là mật giả rồi?” “Phải bỏ đi thôi?” “ Đã mất tiền mua mật lại mua được thêm cả cục tức nữa?”
🍯KHOAN! STOP! Bạn hãy từ từ đã chính cái lớp Trắng Trắng, Cưng Cứng, Sền Sệt đấy lại là minh chứng cho biết mật ong hoa rừng bạn đang sử dụng là mật chất lượng tốt đấy.
🍃1. THẾ NÀO LÀ MẬT ONG KẾT TINH ( ĐÓNG ĐƯỜNG) ?
Kết tinh là hiện tượng mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt mịn phù sa rồi sang dạng hạt lổn nhổn. Kết tinh có nhiều dạng như kết tinh hoàn toàn hoặc kết tinh từng phần (kết tinh chìm xuống dưới, kết tinh nổi lên trên hoặc kết tinh cả trên và dưới).
🌼Kết tinh có một số dạng như:
🌺kết tinh thô hạt to như mật cao su, chó đẻ, mật cỏ lào,bông trắng...
🌺Kết tinh hạt trung bình như mật cà phê, mật hoa rừng Mộc Châu..
🌺Kết tinh mịn hạt nhỏ như mỡ nước: mật bạc hà, chân chim...
🍃2. VÌ SAO MẬT ONG LẠI BỊ KẾT TINH ( ĐÓNG ĐƯỜNG) ?
🌻Mật ong có thành phần chính là FRUCTOZƠ (khoảng 38,5%) và GLUCOZƠ (khoảng 31,0%). Đặc biệt là GLUCOZƠ rất dễ bị tách nước và tạo thành dạng tinh thể, làm cho mật ong bị chuyển dần sang dạng kết tinh phù sa rồi chuyển tiếp thành dạng hạt.
🌻Độ ngọt của đường kính làm từ mía đường chúng ta hay sử dụng bằng 1; còn của GLUCOZƠ là 0,6 ; và của FRUCTOZƠ là 1,5. Từ tính chất về độ ngọt này bạn có thể dễ dàng nhận ra rằng nhưng loại mật như Hoa Nhãn, Hoa Vải, hay Hoa Tràm, Hay 1 số loại hoa ven biển có thành phần Frucozơ cao hơn Glucozơ vì khi chúng ta nếm thử mật của loại hoa này sẽ thấy vị ngọt sắc. Kết luận cuối cùng dễ nhận thấy là loại mật này khó bị kết tinh (đóng đường)
🌻Những loại Mật từ Hoa Bạc Hà, Cỏ Lào, Cúc Quỳ, Cỏ Cúc, Hoa Rẻ, Trứng Cá, Thành Anh, Càng Cua có vị ngọt dịu mát (Có vị ngọt gần giống với đường Glucozơ) vì nó có thành phần lớn từ Glucozơ. Nên khả năng bị đóng đường khá cao. Mật Ong Hoa Rừng Tây Bắc được lấy từ các loại hoa trên nên ở điều kiện môi trường và nhiệt độ phù hợp sẽ dẫn đến hiện tượng kết tinh
🍯🍯🍯các lại mật của hoa dễ bị đóng đường
🌻🌻Mật từ Hoa Bạc Hà, Cỏ Lào, Cúc Quỳ, Cỏ Cúc, Hoa Rẻ, Trứng Cá, Thành Anh, Càng Cua dễ bị kết tinh( đóng đường)
🍃3. CÁC ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG TỚI VIỆC KẾT TINH CỦA MẬT ONG
🌻NHIỆT ĐỘ:
Dưới 6oC Mật Ong rất khó kết tinh, mật chỉ đặc và dẻo lại
