25/10/2024
Đặc điểm của đường phèn mật mía
Đường phèn mật mía hay còn gọi là đường mật mía có thể nhận biết qua mùi thơm tự nhiên của mật mía, nhẹ nhàng hoặc đậm đà. Một điều đáng chú ý là đường tự nhiên có thể mang nhiều màu sắc khác nhau, từ đen, sẫm, nâu đến vàng. Chính điều này giúp cho người dùng có nhiều sự lựa chọn hơn.
Khi quan sát chỉ dựa vào hình thức, việc phân biệt giữa đường phèn kết tự nhiên và đường phèn nấu thủ công có thể khó khăn. Tuy nhiên, khi nấu lên, sự khác biệt trở nên rõ ràng: đường kết tự nhiên sẽ có nước đường màu sẫm, giống màu mật mía, trong khi đường nấu thủ công lại có màu vàng nhạt.
Một đặc điểm quan trọng khác là mùi của đường kết tự nhiên khi nấu lên thường rất thơm mùi mật mía. Trong khi đường công nghiệp nấu lên lại không có mùi hương này. Ngoài ra, khi đường kết tự nhiên nấu lên, có thể xuất hiện cặn, thực chất đó là mía từ quá trình ép mía ra nước.
Đường mật mía không thể phơi khô tự nhiên hoàn toàn, khiến cho đường luôn có chút độ ẩm và dễ bị ẩm, rỉ và chảy nước. Ngoài ra, đường còn có khả năng phai màu do hiện tượng oxi hóa (gọi là đường mất mật theo cách thức dân gian). Để giữ nguyên chất lượng, đường phèn thường cần được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hút chân không.
Phân loại đường phèn mật mía
Xét về bản chất, bạn có thể phân biệt thành hai loại chính là đường phèn kết tinh tự nhiên được sản xuất từ mật mía và đường phèn nấu từ đường cát công nghiệp.
Đường phèn kết tinh từ mật mía
Đường phèn kết tinh từ mật mía đòi hỏi sự tận tâm và công sức cao trong quá trình điều chế. Nếu đường được sản xuất tự nhiên từ mật mía mà không thông qua quá trình đun nấu thì thời gian cần để kết tinh thường mất khoảng 7 đến 12 tháng. Do đó, đường này thường có giá trị cao.
Cần lưu ý rằng không phải mật mía nào cũng có khả năng tự kết tinh thành đường một cách tự nhiên. Thêm vào đó, tỷ lệ kết tinh của mật mía thường chỉ khoảng 20%, có nghĩa là sau 7 đến 12 tháng, chỉ có 20% của 200 lít mật có thể chuyển thành đường phèn, tương đương với 20kg (bao gồm cả đường phèn và đường cát hoa mơ).
Đường phèn nấu từ đường cát công nghiệp
Loại đường phèn giả này vẫn được thương mại hóa với giá cao, được quảng cáo như kết tinh từ mật mía với màu sắc đẹp và đồng đều. Tuy nhiên, trên thực tế thì đây là sản phẩm được nấu từ đường công nghiệp, kèm theo phụ gia, hoá chất, mật và rỉ mật tạo màu.
Đây là một sản phẩm chỉ cần mất 7 - 10 ngày để có sản phẩm hoàn thiện. Hình thức của đường loại này có thể đẹp hơn so với tự nhiên, nhưng khá cứng và vị ngọt không thanh như đường làm từ mật mía. Ngoài ra, trên thị trường cũng có đường phèn nấu thủ công từ mía. Thời gian sản xuất thường nhanh hơn, giá thành thấp hơn.
