05/06/2019
Imperdible receta mañanera
Facturas Caseras Masa:
Leche 500 cc
Esencia de vainilla 1 cucharadita Huevos 2
Sal 20 g
Levadura fresca 50 g
Azúcar 180 g
Miel 30 g
Harina 0000 1 kg
Empaste; Manteca 400 g Harina 50 g
Varios;
Huevo para pintar c/n
Crema pastelera c/n
Dulce de membrillo c/n
Dulce de leche repostero c/n Almíbar o pulpa para abrillantar c/n Chocolate, coco c/n
Crema pastelera;
Leche 1 litro
Azúcar 250 g
Yemas 12
Harina 80 g
Almidón 40 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita
ELABORACIÓN :
1- Para el empaste; Mezclar la manteca pomada con la harina, reservar a temperatura ambiente.(17°c)
2- Para la masa; Mezclar en un bol, el azúcar, los huevos, la miel, la vainilla, la leche y la levadura.
3- Poner la harina tamizada con la sal en un bowl o sobre la mesada. Agregar la mezcla de huevos en el centro e ir incorporando hasta formar la masa. Amasar hasta que quede suave y homogénea.
4- Estirar con el palote a 2 cm de espesor.
5- Colocar el empaste en el medio, cerrar, estirar nuevamente en forma
rectangular y llevar los extremos hacia el centro, montando uno sobre otro,
formando 3 capas (vuelta simple).
6- Llevar al frío por 2 horas y dar otra vuelta simple.
7- Llevar al frío nuevamente por 2 horas más y dar una vuelta más.
8- Total; 3 vueltas simples.
9- Estirar de 5 mm de espesor y cortar las diferentes piezas y dar formas.
10-vigilantes; Cortar triángulos de 10 cm de ancho (base) por 12 cm de alto,
aproximadamente.
Tomar los triángulos y enrollar comenzando desde la base, hacia la punta. Colocar
directamente sobre la placa enmantecada para hacer los vigilantes. Moñitos: Cortar rectángulos de masa y girar una punta hacia un lado para formar el moño. Estibar en placa enmantecada.
11-Pintar todas las facturas con huevo o doradura y dejar fermentar. Decorar con crema pastelera, dulce de membrillo o dulce de leche. Espolvorear con azúcar o coco, a gusto.
12-Hornear a 220° c de 12 a 15 minutos. Retirar del horno y pintar con el almíbar en caliente. Y terminar con chocolate derretido.
