29/05/2026
Estuve en Inglaterra y volví con cinco quesos en la cabeza que quería compartirles 🧀🏴
Los probé en persona, los busqué en libros, los entendí mejor. Coolea, Sinodun Hill, Elrick Log, St Jude, Stonebeck Wensleydale — cada uno con una historia detrás que vale la pena conocer.
01 — Coolea · Dickie Willems, Co. Cork, Irlanda 🇮🇪
Este queso me encanta (siempre que viajo lo busco) y lo entiendo desde el primer mordisco. La familia Willems llegó de Holanda a Irlanda en los 70, y Dickie hace un queso que lleva esa historia en el cuerpo: un Gouda que se transformó en algo propio. Color amarillo intenso, textura densa, y un sabor que va del azúcar quemado a la avellana tostada con un fondo de caramelo salado muy sofisticado. Con cinco años de maduración se vuelve cristalino.
Leche de vaca pasteurizada · Cuajo animal · Maduro
02 — Sinodun Hill · Rachel Yarrow & Fraser Norton, Oxfordshire
Siempre voy por esta familia de quesos. Forma piramidal y una corteza de Geotrichum, de esas que ya te dicen algo antes de probarlo (y que llaman mi atención). Adentro, pasta untuosa con acidez equilibrada. La textura es una pasta firme. Un queso que cambia, que me intriga a volver a probarlo en distintas maduraciones.
Leche de cabra cruda · Cuajo vegetal (cardo)
03 — Elrick Log · Angela Cairns & los Errington, Lanarkshire, Escocia 🏴
Un tronco de ceniza hecho con leche cruda de un rebaño mixto de cabras Saanen, Toggenburg y Anglo-Nubian. La ceniza frena el moho y permite una maduración más lenta, más fina. El resultado: aroma fúngico y lácteo, textura que se derrite en la boca, un sabor a cabra sútil y delicado que el picante de la corteza levanta, y un final cítrico (como a limón) muy limpio. Simple en apariencia, complejo en todo lo demás.
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