07/01/2026
Чи можна нагрівати мед? Чи стає він від цього менш корисним або навіть шкідливим??? Всесвітньо відомий український шеф-кухар, ресторатор, кулінарний експерт та обличчя української кухні в медійному просторі Євген Клопотенко також заморочився цим питанням. Оскільки мед є частим інгредієнтом в багатьох його авторських рецептах,
він вирішим розібратися і поставити крапку в першу чергу для себе в цьому питанні.
Висновки:
-мед гріти можна, шкідливість грітого меду - це міф.
-вміст органічної сполуки 5-гідроксиметилфурфурол (HMF) якою нас лякають в мережі, насправді є і в сирому меді, а при нагріванні меду до 60 градусів становить усього 68,8 мкг/кг. В певних кількостях ця сполука міститься в багатьох інших продуктах. Порівняймо: у медові, нагрітому до 140 градусів, міститься 69,7 мкг HMF на кг продукту, у сухофруктах же її вміст більше ніж 1 г/кг, а в розчинній каві до 6,2 г/кг. Також HMF міститься у випічці, багатьох фруктових соках, пиві, коньяку, молоці, продуктах з томатів, пластівцях для сніданку, карамелізованих продуктах, сиропах, варенні...
-HMF не на 100% негативний герой у цій історії. Досліджень проводилось багато, та жодне з них не довело шкідливий вплив даної сполуки на організм людини. Більш того, деякі дослідження виявили, що HMF може мати антиканцерогенні властивості. Тобто він може бути й корисним, чим привертає до себе увагу дослідників.
Так, можливо у процесі приготування при високих температурах мед втрачає частину цілющих властивостей, але хіба не всі продукти їх втрачають при термообробці? Чи стають вони від цього щкідливими?
Додаю посилання на статтю, якщо комусь цікаво ознайомитись детально: //klopotenko.com/chi-mozhna-nagrivati-med-i-chomu-pro-tse-tak-bagato-govoryat/
Готуйте, випікайте смачні страви з медом і будьте здорові🐝