26/01/2025
Фокачча на пшеничній заквасці:
- цільнозернове борошно твердих сортів
- пшенична закваска
- зелені оливки та в'ялені томати
- оливкова олія
Додаткова інформація до фокаччі)
Етимологи довели, що слово “focaccia” означає “спечена в золі”. Так, її дійсно спочатку випікали в золі, що лишалася після вогнища. У часи Римської імперії (а саме тоді з’явилась фокача) її випікали на відкритому вогнищі, прямо посеред хати. Це місце в будинку називалося “фокус”. До відома, у ті часи оливкова олія коштувала дешевше борошна. Італія славилась своїм флотом, а ніяк не пшеничними полями. Моряки, до речі, не брали на борт готовий хліб, а лише інгредієнти та влаштовували вогнище вже на палубі. Їли ж вони першу фокачу, розламуючи руками, вмочуючи їх спочатку у воду з додаванням оцту.
На фото цільнозернове борошно твердих сортів, наше, українське і змелене млином, який знаходиться в м.Самар. На вигляд і дотик борошно схоже на пісок, бо це ціле зерно, яке перемелюється без подальшої обробки, що зберігає всі властивості зерна)
Доречі, а ви знаєте, шо є манна крупа твердих сортів?
Зерно пшениці твердих сортів забезпечує довготривалу енергію завдяки наявності крохмалю, складного вуглеводу, який повільно засвоюється. Містить велику кількість рослинних білків, корисних для росту і підтримки м'язової маси. Що стосується харчової цінності цільнозернового борошна з твердих сортів пшениці, то в 100 г продукту в середньому міститься приблизно:
Калорійність: 351 ккал
Жир 1г
Вуглеводи 70г
Цукор 4 г
3 г волокон
Білок 14 г
Сіль 0,02 г
Хліб або інші хлібобулочні вироби, виготовлені з цього борошна мають вищий вміст антиоксидантів, ніж у червоному винограді, який вважається еталонним продуктом щодо антиоксидантної здатності. Крім того борошно з твердої пшениці має низький глікемічний індекс, що робить її придатною для підтримки стабільного рівня цукру в крові.
Саме цільнозернове борошно має високий вміст клітковини та сприяє нормалізації роботи кишечника, контролю холестерину та відчуття ситості. Він ідеально підходить для тих, хто дотримується збалансованої або низькокалорійної дієти.