Chefs In Your Kitchen

22/09/2020

อะไรน้า น่าอร่อยจัง ดี๋ยวพรุ่งนี้ กลบมาเล่าให้ฟังค่ะ

04/09/2020

เคยสงสัยไหมคะว่า สปาเก็ตตี้เสนสีดำทำ มาจากอะไร หลายๆท่านน่าจทราบดี มันทำมาจากหมึก

น้ำหมึก (Cephalopod ink) เป็นของเหลวที่ผลิตโดยหมึก ซึ่งในน้ำหมึกนั้น ประกอบไปด้วยสารจำพวกคาร์โบไฮเดรตกลุ่มโพลีแซคคาไรค์ (Polysaccharide) มากถึงร้อยละ 51.2 เปอร์เซ็น สารให้สีร้อยละ 30.8 เปอร์เซ็น และโปรตีนชนิดเปปไทด์ (Peptides) ร้อยละ 17.8 เปอร์เซ็น ซึ่งโดยปกติแล้ว น้ำหมึกนั้นใช้พ่นเพื่อไล่ศัตรูที่มารุกราน ทำให้เกิดอาการมึนงงไปชั่วขณะ หรือพ่นเพื่อใช้พรางตัว แต่ในประเทศญี่ปุ่น ประเทศจีน และประเทศในแถบยุโรป นิยมนำน้ำหมึกมาใช้เป็นยารักษาโรค โดยมีการค้นพบว่า น้ำหมึกมีสรรพคุณในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย และมีผลกับการหลั่งของน้ำย่อยอีกด้วย (อ้างอิงจาก : กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข, ปลาอาหารคู่ชีวิต)

ดังนั้น น้ำหมึกสีดำจึงเป็นอีกส่วนนึง ที่ถูกนำมาใช้ในผสมในอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันขึ้น เช่น สปาเก็ตตี้เส้นหมึกดำ ซอสครีมหมึกดำ พิซซ่าญี่ปุ่นหมึกดำ ข้าวผัดดำของทางประเทศสเปน ที่หน้าตาคล้ายกับกระยาสารทของไทยเรา และในประเทศไทยในแถบติดทะเลนั้น มักนิยมทำหมึกผัดน้ำดำ และหมึกต้มหวาน พูดชื่อเมนูอาหารมากัน credit OpenRice

เรากำลังจะมี Menu ใหม่มานำเสนอค่ะ วันนี้ ลงรูปไปก่อนนะคะ
สปาเก็ตตี้เส้นหมึกดำ กับ ปูจ๋า ซอสมะเขือเทศค่ะ

01/09/2020

ที่มาของ Project เรา Chefs in Your Kitchen ส่วนนึงได้ แรงบรรดาลใจมาจาก การท่องเที่ยว วิถีชุมชน

เปิดตัวอย่างเป็นทางการ airbnb กับ กรมพัฒนาชุมชน สนับสนุนให้คนไทย เที่ยว วิถีชุมชน ผ่าน online บ้าง ลองไปดูกันได้นะคะ

fisherman life, Ocean to the table

Www.airbnb.com

https://www.thaipost.net/main/detail/76161

Unforgettable trips start with Airbnb. Find adventures nearby or in faraway places and access unique homes, experiences, and places around the world.

28/08/2020

แอดมิน ไม่ได้ update page มาหลายวัน หลังจาก หลายอาทิตย์ ที่แล้ว เคยเขียนว่า chef ใน โรงแรม มีกี่ประเภท วันนี้ แอดมิน เลยอยากจะ นำเสนอ ถ้าท่านได้ อยากมีอาชีพ chef มาดูกัน ว่ามีรายได้ ประมานเท่าไหร ตาม link ข้างล่างเลยจ้า

ควรจะต้องมีหลักในการบริหารคน เพราะการเป็นหัวหน้าเชฟที่ดี ต้องรู้จักดึงศักยภาพของลูกน้องออกมาใช้ให้ได้

21/08/2020

หลังจากที่ ไม่ได้เขียนมาหลายวัน เมื่อวานแอดมิน ลองใช้วิธีที่แม่ค้า ร้านข้างๆบอกว่า ทอดอาหารอย่างไร ไม่ให้น้ำมันกะเด็น ลองมาดูกันนะคะ ว่าจริงไหม
1. ตั้งกะทะ
2. เทน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เกี่ยยๆให้ทั่วกะทะ รอจนน้ำส้มสายชูระเหยหมด ย้ำนะคะ ระเหยหมด จากนั้น เทน้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน
3.ลองเอาอาหารลงไปทอด
มันไม่ค่อยกระเด็นจริงๆด้วย ลองทำดูนะคะ

13/08/2020

วันนี้ แอดมิน มีเคล็ดลับ ในการอาหารทอดมาฝากอีกแล้วค่ะ เคยสงสัย ไหมว่าบางครั้ง เวลาเราไปซื้อของทอด เราจะเห็นกระทะใบใหญ่ มีนำมันเยอะๆ แล้วในนั้น จะมีใบเตยอยู่ด้วย ใบเตย นอกจากจะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมแล้ว ใบเตย ยังช่วยลดกลิ่นหืนใน อาหาร และ น้ำมัน อีกด้วย ถ้าใครทำอาหารทอด และอยากจะเก็บไว้ทานนานๆ โดยที่ไม่มีกลิ่นหืน ลองดูนะคะ

12/08/2020

วันนี้ แอดมินมีเคล็ดลับในการทอดยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็นมาฝากค่ะ

อาหารทอด เป็นอาหารที่ยอดนิยมอย่างหนึ่งของคนไทย พอดี แอดมินได้นั่งคุยกับแม่ค้าขายอาหาร เลยอยากจะนำมาแชร์ค่ะ แม่ค่าท่านนี้ขายอาหารมากว่า 20 ปี บอกว่า เวลาทอดอาการแบบน้ำมันท่วม และไม่อยากให้น้ำมันกระเด็น ลองเติม น้ำส้มสายชู ลงไปสัก 1 ช้อนชา หรือ อีก หนึ่งตำรา เมื่อตั้งกระทะ จนนำมันร้อนแล้ว ให้เติม แป้งสาลีลงไปนิดหน่อย เวลาทอดน้ำมันจะได้ไม่กระเด็น ลองนำไปใช้ดูนะคะ ได้ผลอย่างไร นำมา share กันด้วยนะคะ

12/08/2020

เส้นสปาเกตตี้ ซอสมะเขือปูจ้า เก็บไว้1 คืนก็ยังน่ากิน

08/08/2020

สวัสดีค่ะ วันนี้แอดมิน มีวิธีละลายน้ำแข็ง ของอาหารแช่แข็งทุกประเภทมาฝากค่ะ ถ้าที่บ้านไม่มีไมโครเวฟ วิธีนี้นำไปทำได้เลยค่ะ
เติมน้ำใส่ถึงหรือภาชนะอะไรก็ได้ให้ท่วมอาหารแช่แข็ง แช่ทิ้งไว้จนอาหารคลายตัว และทำไป ทอด อบ หรือ ทำอะไรก็ได้ค่ะ

08/08/2020

วันนี้ แอดมินจะมาแนะนำเรื่อง ท้องปลาแซลมอนกันค่ะ อาจจะบอกข้อมูลได้บ้างเท่าที่จะบอกได้ ทาง chefs In Your Kitchen ไม่สงวลศิษย์ สามารถนำไปใช้ได้นะคะ

ท้องปลาแซลมอน มีทั้งขนาดใหญ่ และ ขนาดเล็ก เราเลือกที่จะใช้ ขนาดเล็ก เนื่องจาก เราคำนึงถึงการทอด หากใช้ปลาชิ้นใหญ่เกินไปจะมีข้อจำกัดในการทอด กะทะตามบ้านโดยทั่วไป จะไม่ใหญ่ขนาดน้้น นอกจากนี้ ยังใช้น้ำมันปลืองอีกด้วย โดยทั่วไปในการทำแซลมอนแดดเดียว จะนำแซลมอนมาล้างและตัดแต่ง จากนั้นนำไปคุกกับเกลือและตากแดดแระมาน 2-3 ชั่วโมง และ บรรจุ ราคาของท้องปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับ ความสดใหม่และคุณภาพ แต่เท่าที่แอดมินรู้มา ท้องปลาแซลมอนบางแหล่ะดูอวบอ้วนสวยดี แต่ผสมน้ำเยอะมาก สังเกตุได้จากเวลาเราตากแซลมอน จะมีน้ำออกมาเยอะมาก และ น้ำหนักของปลาแซลมอนก็จะหายไปเยอะเหมือนกัน

บางท่านอาจจะไม่ชอบกลิ่นคาวปลา ในการปรุงจะใช้เกลือหมักอย่างเดียวไม่ได้ เราต้องใช้สมุนไพรในการหมักเพื่อการดับกลิ่นคาวด้วย

หลังจากไปสืบมา เชฟ เชฟบอกว่า หมักสมุนไพร 5 อย่าง อบแบบ dehydrated ใช้เครื่องอบ จะปลอดภัย สะอาด ไร้ฝุ่นควันแมลง

ในการบรรจุ
ไม่ใส่น้ำเกลือหรือน้ำเปล่า ในการแช่แข็งเหมือนคนอื่นๆ

แต่จะมีน้ำมันปลาแซลมอนที่ออกมาจากตัวมันเอง ซึ่งน้ำมันส่วนนี้สามารถนำไปผัดอาหารได้ต่อ เช่นทำข้าวผัด หรือ ผัดเส้นต่างๆ เช่น สปาเก็ตตี้ น้ำมันส่วนนี้คือน้ำมันดี ธรรมชาติแท้ โอเมก้า3ล้วนๆ

และใช้เครื่อง vacuum & seal มาตรฐานโรงแรมเช่นกัน ที่สามารถช่วยเก็บปลาแซลมอนไว้ได้นาน แซลมอนเราสามารถนำไปทำและนำไปกินคู่กับหลากหลายเมนู เช่น กินคู่กับ ส้มตำ ยำ แทนที่ไก่ทอด ซึ่งปลาแซลมอนมีประโชยน์กว่า

นำไปทำ ข้าวผัดปลาแซลมอน ลาบปลาแซลมอน น้ำตกปลาแซลมอน สลัดปลาแซลมอนกรอบ หรือแม้แค่ทอดก็กินเล่นได้ หรือจะเป็นกับแกล้ม และกับข้าว ก็ดี

ลองดูนคะ เผื่อมี ไอเดียอื่นที่จสามารถทำได้ หวงว่าจะเป็นความรู้ให้ ท่านๆได้ไม่มากก็น้อย

06/08/2020

หลังจากเมื่อวาน เราได้ นำเสนอ สลัดปูจ๋าและ น้ำซอส เสาวรส ไป ได้รับการตอบรับดีมาก วันนี้ ทางแอดมิน เลยอยากจะนำเสนอ เรื่อง ผลไม้ที่ชื่อ เสาวรส ค่ะ

Passion fruit (เสาวรส) หรือ กะทกรกสีดา หรือ กะทกรกฝรั่ง กำเนิดอยู่ในทวีปอเมริกาใต้ บริเวณประเทศบราซิล ปารากวัย อาร์เจนตินา มีรสหวานอมเปรี้ยว คุณสมบัติ ของ เสาวรส มีมากมาย มีวิตามนดี และ วิตามินซีสูง นอกจากนี้ยังมี ไขมันดี สูงอีกด้วย
เราลองมาดูคุณสมบัติ ของ เสาวรสกันค่ะ ลองนับดูด้านล่างนะคะ ว่ามีคุณสมบัติอะไรบ้าง แล้วจะรุ้เลยว่าทำไม เชฟ ของเราถึงนำเสาวรส มาทำเป็น น้ำสลัด

1. ช่วยให้ผิวพันดี

2. ช่วยให้การดูซึม อาหารดีมาก ในเม็ดของเสาวรส มีไขมันดีอยู่สูงมาก ทำให้ไม่เกิดอาการหิว เนื่องจากดูดซึมเร็ว เหมาะกับการใช้เป็นตัวช่วยในการลด น้ำหนักด้วยค่ะ

3. มีวิตามิน บี ยังช่วยให้ผมไม่หลุดร่วง และดำด้วย

4. มีฟอสฟอรัส และ โพแทสเซี่ยมสูงมาก ทำให้เหงือก ฟัน แข็งแรง และ ยังทำให้ความจำดีอีกด้วย

5. ในต่างประเทศ นำ เสาวรส ไปสกัดเป็นยา กันไข้หวัดใหญ่

เชฟของเราแจ้งมาว่า น้ำซอสที่ทำ เราใช้ เสาวรส สดๆ แช่เย็นจะสามารถเก็บได้แค่ 3 วัน เชฟของเรา นำมาปรุงสูตรพิเศษ รสชาติกลมกล่อม รสชาติของน้ำซอส ยังเข้ากันดีกับ ปูจ๋าและสลัดอีกด้วย