Первое, что мы слышим на фестивалях и ярмарках от гостей пробующих наш сыр: «Из чего это сделано?». Приятно, что интерес к продукту только растет, и мы рады делиться подобной информацией. Сегодня в рубрике «Продукт недели» более детально разберем состав нашего «плавящегося» сыра, и расскажем почему у этого продукта есть все шансы превратить всех вегетарианцев в веганов.
Ни тофу, ни постный майонез не могут дать то ощущение праздника, которое дарит 280-граммовый брикет, по своим свойствам и вкусу очень напоминающим обычный сыр. Почему? Потому что это возможность сделать пиццу. Потому что это сырный суп, жюльен, лазанья, это горячие бутерброды, это итальянская паста, и еще множество блюд, которые сложно представить без сыра.
Изучать состав продуктов — хорошая привычка, которая может спасти вас и ваших близких от нежелательных последствий. Если это вкусно, и похоже на обычный сыр, значит в составе прячется нечто ужасное, — подумают некоторые. Мы понимаем вашу настороженность, и спешим раскрыть все карты. Обратимся к составу нашего сыра и расскажем об ингредиентах, с которыми возникает больше всего вопросов:
Крахмал картофельный модифицированный и крахмал кукурузный.
Модифицированными крахмалы называют так потому, что их получают из нативного (натурального) крахмала путем обработки химическим или физическим способом, то есть модификацией. Модифицированный крахмал — это отличный загуститель, стабилизатор, носитель и наполнитель, придающий продукту нужную структуру. В организме человека модифицированный крахмал усваивается как обычный углевод. Для приготовления наших сыров мы используем крахмал крупной датской компании, который мы предварительно тщательно исследовали и остались довольны результатом.
Гороховый белок.
Изолят горохового белка — это извлеченный и очищенный от жира, углеводов и клетчатки, белок желтого гороха. Идеален для веганов и вегетарианцев сразу по нескольким причинам. Не содержит ГМО, в отличие от некоторых видов соевого белка, но при этом очень близок к ним по аминокислотному профилю. Гипоаллергенен. Усваивается на 98%, то есть в этом вопросе он побеждает любые животные и практически все растительные белки.
Каррагинан.
Каррагинан — экстракт красных морских водорослей, который также иногда называют ирландским или жемчужным мхом или датским агаром. В продуктах каррагинан играет роль загустителя, гелеобразователя, стабилизатора консистенции, влагоудерживающего агента. В организме человека пищевые волокна карраганина регулируют моторику кишечника, выводят из организма токсины, избыточный холестерин и аллергены, нормализуют кишечную микрофлору.
Дрожжевой экстракт.
Не путать с прессованными хлебопекарными дрожжами!
Дрожжевые экстраты получают с помощью переработки хлебопекарных или пивных дрожжей. Однако после разрушения клеток дрожжевой биомассы, под действием собственных ферментов при температуре 35-40 градусов состав вещества меняется. В результате в состав таких экстрактов попадают в первую очередь «кирпичики» белков — определенные аминокислоты. Они усиливают вкус и аромат конечного продукта. То есть дрожжевые экстракты — это исключительно вкусовая добавка, не вызывающая брожения. А еще, экстракт обогащает наш сыр витаминами группы B, PP, H, провитамином D, микроэлементами – фосфором, калием, магнием, а также аминокислотами.
Кислота молочная.
Слово «молочная» — это всего лишь дань способу, с помощью которого впервые выделили химическое вещество. В современной промышленности молочную кислоту чаще всего получают без участия ингредиентов животного происхождения. В веганских продуктах используют только определенную форму вещества, которая получена из сахаросодержащих растительных веществ с помощью химического синтеза. В пищевой промышленности ее широко используют в качестве регулятора кислотности.
В фильме также снимались: вода, кокосовое масло, морская соль, сырный ароматизатор (vegan), специи, бета-каротин (пищевой краситель).
📷
