https://rest.primebeefacademy.ru/

Primebeef Academy, Рыбников переулок, д. 1, Moscow (2026)

05/11/2021

Как приготовить вкусный стейк на сковороде?

Мы попросили нашего шеф-повара Егора Макарова поделиться техникой приготовления:

1 ЭТАП

- на раскалённой сковороде обжарить стейк с двух сторон до красивой корочки без добавления масла (предварительно добавляем только соль с двух сторон);

- жарим до красивой золотистой корочки;

- после обжарки нужно снять стейк с сковороды и дать «отдохнуть» минимум 50% времени от приготовления на сковороде;

2 ЭТАП

- на холодную сковороду выложить сливочное масло и растопить до светло- коричневого золотистого цвета;

- положить на сковороду обжаренный стейк, масло драй эдж, тимьян;

- после начинаем доготавливать, переодически поливая растопленным маслом стейки;

- глазируем стейки до характерной золотистой корочки;

- после обжарки даём отдыхать стейкам 3-5 минуты , предварительно сняв со сковороды;

- после стейки нужно посолить крупной солью и поперчить;

Приятного аппетита!

29/10/2021

8 правил жарки мраморной говядины:

🥩«Парное мясо» не продают — это советский термин, поясняющий покупателям свежесть продукта. На самом деле кусок только что забитого быка будет непригодным к употреблению из-за жесткости.
🥩 В основном, вкус мясу дают кости и жир. Сама мышечная ткань вкуса не имеет. Поэтому при жарке мяса жир с куска не срезают. А варить и тушить мясо лучше на кости.
🥩Мясо из вакуумной упаковки нельзя мыть, его нужно сразу высушить бумажными полотенцами.
🥩Мраморное мясо жарят без масла. Если вы не уверены в качестве сковородки, то маслом можно чуть смазать сам кусок мяса.
🥩Если стейк не отходит от поверхности - не нужно его “рвать” силой со сковороды.
🥩Мясо нужно жарить изначально на сильном огне - из за корочки, чтобы оно жарилось, а не варилось.
🥩Стейк, особенно, если это толстый кусок мяса, надо жарить целиком, то есть он должен быть «запечатанным» со всех сторон, для корочки.
🥩После прожарки мясо выкладывают на решетку и оставляют «отдохнуть» на 5–7 минут (или половину времени жарки). Затем солят, перчат и нарезают на средние куски поперек волокон.

24/10/2021

А вы знаете, как появился стейк?

Однозначного ответа на вопрос как появились стейки, кем впервые было приготовлено это блюдо и какой стране принадлежит пальма первенства, на сегодняшний день не существует. Есть лишь несколько версий, каждая из которых просто имеет место быть.

Одни предполагают, что рецепт готовки стейков, не имеет какой-либо территориальной или национальной принадлежности, а такое приготовление мяса могло быть позаимствовано у природы любым народом и в любом месте. В бушующих лесных пожарах в период доисторических времен в пламени погибало большое количество животных. И древнему человеку было свойственно поинтересоваться результатом последствий разгула огненной стихии, чтобы захотеть и самостоятельно опробовать приготовление добытой на охоте дичи на огне.

Еще одной вполне правдоподобной версией является утверждение о древнеримских корнях происхождения стейков. Здесь прослеживается прямая связь между ритуалом жертвоприношения жителей Древнего Рима, который был обязательным по причине их верований, и появлением известного нам стейка. Перед принесением жертвы в виде возложения быка на божественный алтарь, его убивали и на решетке жарили. Совершенно случайно, при перемещении зажаренного быка, один из участников действа уронил кусочек жареного мяса говядины, который обжигал руки. Чтобы остудить обожженную кожу на руках, жрец поднес их к губам и тут ощутил манящий аромат обжаренного мяса. Оставшийся сок на руках был настолько ароматным, а кусочек мяса выглядел так аппетитно, что жрецу трудно было устоять перед искушением, чтобы не отведать вкус божественного блюда. Это вполне могло стать началом триумфального путешествия стейков по всему миру.

Какая версия ближе вам?

23/10/2021

Умеете играть в бейсбол?
Даже если вы никогда не держали бейсбольную биту в руках, вы точно справитесь со стейком Бейсбол!

Название «Бейсбол» относится к форме стейка после приготовления, поскольку сам стейк - это, по сути, вырезанная по центру верхняя вырезка. После того, как он был приготовлен, его центр приобретает форму купола, набухает и становится округлой формы, напоминающей бейсбольный мяч. Этот кусок говядины очень постный, а еще он понравится тем, кто ценит в мясе насыщенный аромат.

19/10/2021

В каждой стране он называется по-разному: в России - это стейк Мачете, а его техническое название - Outside Skirt Steak.
Получают его из диафрагмы, а если быть точнее, из внешней его части.

Почему именно Мачете?
Когда мы берем целый отруб, то видим длинный и узкий кусок мяса, похожий на меч, которым пробивают себе дорогу пушетественники.

Чем же он выделяется:

- мраморность этого стейка видна только при разрезе, так как волокна расположены перпендикулярно;
- содержит в себе большое количество железа за счет движения крови в мышце;
- такой стейк можно мариновать, используя специи и подавать с соусами.

Про какой стейк рассказать вам дальше?

14/10/2021

Пожалуй, самый популярный и почитаемый любителями мяса стейк.
Если с его вкусом большинство хорошо знакомы, то вот истоки названия знакомы явно не всем.

Название стейка комбинация двух слова - rib (ребро) и eye (глаз).
Rib - так как получают данный стейк из спинной части реберной клетки быка.
А вот с Eye все сложнее, есть две версии:

- первая версия, срез мяса напоминает глаз, — видимо, потому, что в центре стейка, на пересечении трех мышц, красуется жировая прослойка округлой формы;
- по второй, в профессиональной терминологии западной мясной индустрии — любой кусок мяса, отделенный от кости, именуется «eye»;

А какая версия вам кажется правильной?

08/10/2021

История возникновения многих блюд тесно связана с легендами и слухами, и герой сегодняшнего поста не исключение! Его история связана с мексиканскими мясниками, которые при разделки туши всегда оставляли самый лучший кусок мяса себе, поэтому, данный вид стейка закрепил за собой такое название.

Стейк мясника обладает умеренной мраморностью, ярким и насыщенным вкусом, а еще это один из любимых стейков нашего идейного вдохновителя Ильи Ниценко.

02/10/2021

Дорогие друзья!

С сегодняшнего дня наша Мясная Лавка временно приостанавливает свою работу, так как мы переходим в стадию финальных ремонтных работ!

Очень скоро мы сбросим завесу секретности и начнём рассказывать вам о новом проекте, к которому шли и готовились долгое время.

Мы не пропадаем из эфира и в ближайшие две недели будем продолжать делиться с вами интересной информацией о нашем любимом продукте - мраморной говядине PRIMEBEEF.

До встречи! Это будет что-то особенное!

20/09/2021

Филе Миньон - один из трех самых популярных стейков в мире, что обусловлено нежностью текстуры при почти полном отсутствии жира. Сочный стейк с маслянистой текстурой, почти постный и идеально подходит для тех, кто следит за количеством калорий.

Кстати, как вы думаете какие два стейка, делят с Филе Миньон топ-3 популярности в мире? Напишите в комментариях!

16/09/2021

Многие народы бьются за право первенства в приготовлении голубцов среди которых: Китай, Греция, Кавказский регион. В отечественную гастрономическую культуру голубцы пришли в 19 веке под влиянием Франции, где было модно подавать жареных голубей к императорскому столу. Правда географические и социальные различия перетрансформировали блюдо в фарш обернутый капустным листом, что не мешает нам любить его!

Наш шеф Егор Макаров готовит особые голубцы с мраморной говядиной, попробуйте - невероятно нежные и сочные.

Заказать в нашей Лавке на сайте:
rest.primebeefacademy.ru

Телефон:
+7 (925) 060-50-15

13/09/2021

Стейк "Паук", по мнению нашей команды - это гастрономическая премьера, которая может закрыть собой даже грядущий фильм с Питером Паркером.

Паук - редкий стейк, которых всего два в бычке, свое название получил благодаря жировому узору, похожему на паутину. В процессе жизнедеятельности быка, мышца практически не получает нагрузку, поэтому текстура стейка достаточно нежная.

09/09/2021

Часто готовите стейки дома или захотелось удивить гостей, но встал вопрос, где подобрать правильное мясо? Ответ на заставит себя ждать, также как и доставка из Мясной Лавки PRIMEBEEF Academy!

Более 16 видов стейков:
🥩классические стейки (филе-миньон, рибай, стриплойн);
🥩альтернативные (бавет, стейк мясника, пиканья);
🥩стейки сухого вызревания;
🥩филейные или на кости;

Выберите понравившийся стейк, оформите заказ у нас на сайте. Мы будем рады дать вам рекомендации по приготовлению и доставим ваш заказ максимально быстро!

Сайт:
rest.primebeefacademy.ru

Телефон:
+7 (925) 060-50-15

Primebeef Academy

05/11/2021

29/10/2021

24/10/2021

23/10/2021

19/10/2021

14/10/2021

08/10/2021

02/10/2021

20/09/2021

16/09/2021

13/09/2021

09/09/2021

Address

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share