17/05/2026
🍯 Tortul Medovik – Regele meselor festive
Există deserturi care pur și simplu opresc timpul.
Tortul Medovik este unul dintre ele.
Nu e un tort care strigă după atenție cu decoruri elaborate. El seduce discret prin gust — strat după strat după strat — foi subțiri și fragede din miere, alternând cu o cremă fină de smântână și mascarpone.
Este tortul pe care îl faci când vrei să impresionezi cu adevărat.
Când vrei ca invitații să întrebe rețeta înainte să fi terminat prima felie.
Când vrei ca masa ta de Crăciun, de Paște, de aniversare sau de zi de naștere să fie amintită mult timp după ce lumânările s-au stins.
Vestea bună? Deși pare sofisticat, Medovik este surprinzător de accesibil chiar și pentru cei care nu se consideră patiseri pricepuți. Ai nevoie de răbdare, de ingrediente simple și de timp la frigider — restul îl face tortul singur.
TORT MEDOVIK
PRIMA ZI
👉Ingrediente foi (pentru 12 foi). Se fac cu 2 zile inainte.
✅250 g miere polifloră
✅1 linguriță bicarbonat alimentar
✅120 g făină tip 000, cu maxim 11 proteine
✅150 g unt minim 82 grăsime
✅un praf de sare
✅2 linguri lapte 3,5 grăsime
✅5 ouă mărime M
PASUL 1 – TOPIREA BAZEI
Ia o cratiță medie de inox cu fund dublu (e foarte important; în caz contrar, se foloseste un vas pe bain marie) și pune în ea:
✅250 g miere
✅150 g unt
Pune cratița pe foc mic.
Amestecă continuu cu telul până când untul este complet topit și amestecat cu mierea.
PASUL 2 – REACȚIA CU BICARBONAT
Ia cratița de pe foc, adaugă 1 linguriță de bicarbonat direct în amestecul fierbinte. Pune cratița inapoi pe foc și amestecă energic cu o spatulă, compoziția va crește, va face spumă, se va deschide la culoare și se va îngroșa.
Ține pe foc mic încă 30–40 de secunde, amestecând, apoi ia cratița de pe foc. Trebuie să înceapă să se caramelizeze, se închide la culoare. Se mai amestecă din când în când, pentru ca în final, culoarea să fie caramelizată. E foarte important să se obțină caramelizarea care dă gustul. Se lasă să se răcească.
PASUL 3 – ADĂUGAREA OUĂLOR
Preîncălzește cuptorul la 170°C.
Separă gălbenușurile de albușuri la cele 5 ouă și într-un bol bate albușurile cu un praf de sare până devin o bezea (cu mixerul).
Adaugă gălbenușurile si amestecul de miere+unt deja răcit (nu se adaugă fierbinte) amestecând cu spatula.
PASUL 4 – FĂINA, SAREA ȘI LAPTELE
Adaugă un praf de sare.
Cerne făina (120 g) și pune-o treptat, amestecând bine după fiecare tranșă.
La final adaugă 2 linguri de lapte și amestecă bine.
Trebuie să obții o compoziție netedă, fără cocoloașe.
👉 Rezultatul final trebuie să fie o compoziție MOALE și CURGĂTOARE, ca o smântână mai groasă, nu aluat tare!
PASUL 5 – TURNAREA FOILOR
Tapetează fundul tăvii cu hârtie de copt. Deseneaza 2 cercuri cu creionul d**a forma inelului detașabil de la forma rotundă de tort, cu diametru de 17 cm.
Ia un polonic de compoziție și toarnă în mijlocul fiecărui cerc. Întinde ușor cu dosul lingurii sau cu spatula, într-un strat subțire și uniform.
PASUL 6 – COACEREA
Coace fiecare foaie 10–15 minute, până devine ușor aurie.
Scoate foaia și las-o să se răcească complet pe o suprafață plană.
Decupează marginile care au depășit cercul și păstrează-le. Vor folosi la ornare.
👉 Repetă procesul până termini toată compoziția pentru 12 foi. Lasă foile să se răcească peste noapte. Este posibil sa ratezi prima foaie sau a doua până îți dai seama de consistența foii.
A DOUA ZI
👉Crema (se face cu o zi inainte)
Ingrediente:
✅600 g mascarpone
✅400 g smântână grasă ELDA
✅130 g zahăr tos
✅vanilie naturala Bourbon (10 ml) (nu zahăr vanilinat)
MOD DE PREPARARE
Pune într-un bol mare de inox, pus în prealabil la congelator, ca să fie rece: mascarpone, smântâna, zahărul tos, vanilia. Mixează la viteză medie 3–5 minute.
🎂 ASAMBLAREA TORTULUI (se face cu o zi înainte)
Așază prima foaie în formă rotundă de tort (cu inel detașabil), cu diametru de 17 cm.
Pune un strat generos de cremă și nivelează.
Pune a doua foaie și apasă ușor.
Repetă până termini toate foile.
Optional: poti adauga visine proaspete, fără samburi, coacăze sau afine. Daca sunt congelate, trebuie decongelate și stoarse foarte bine.
Termină așezarea foilor cu o foaie. Păstrează crema pentru ornare. Fărâmițează la mini tocator acele margini rămase.
❄️ FOARTE IMPORTANT:
Lasă tortul la frigider PESTE NOAPTE, cel puțin 16 ore, și pune un fund de lemn și un castron greu peste tort, ca să se așeze bine foile cu crema.
👉 Abia atunci devine moale, fraged și exact ca un adevărat Medovik.
A TREIA ZI
FINISARE
Îmbracă tot tortul în cremă (laterale + deasupra). Presară fărâmiturile deasupra tortului ca decor. Lasă tortul la frigider 2–3 ore.
Poftă bună de !
