18/06/2025
Rețetă tradițională Bucovineană
4 pulpe dezosate (sau 2 bucățele de piept de pui)
400g-500g de hribi
400ml smântână
O ceapă mare
Un morcov
3, 4 căței de usturoi
Verdeață – pătrunjel și mărar, verzi sau uscate
O foaie de dafin
Ulei
Sare și piper
O lingură de făină de grâu
Hribii, făcuți ca la noi, se pun întâi la fiert – de cu toamnă sunt de obicei spălați, curățați, dar de cele mai multe ori puși cruzi la frigider, pentru a păstra esența gustului lor cât mai mult – așa că trebuie fierți, la foc iute, cca 40-45 de minute, fiind apoi scurși de apă.
Puiul se pune în cratița cu ulei, la prăjit, dar nu singur, ci cu puțină sare și puțin piper. Se lasă să se răstoarne pe o parte și pe cealaltă până își schimbă culoarea – doar așa nițel, câteva minute, după care îl împreunăm cu ceapa tăiată mărunt, usturoiul tăiat felii și cu morcovul dat pe răzătoare. Acum, desigur, dacă doriți ca apariția morcovului în farfurie să fie mai cu băgare de seamă, atunci puteți să îl tăiați diferit – de exemplu, tăiem morcovul pe lungimea lui, apoi continuam prin a-l felia subțire.
Când totul începe să se agite în cratița noastră, aducem și actorul principal al gustului din rețeta noastră: hribii. Aceștia sunt tăiați în bucățele mici și zvârliți peste pui. O să punem și peste aceștia puțină sare, piper și foaia de dafin, dar și câteva linguri de apă. În ceea ce privește capitolul hribi al rețetei noastre, aici va trebui să acordăm puțin mai multă atenție – o să avem la noi lingura de lemn, sau o spatulă, cu care o să amestecăm în ciuperci, deoarece, știm prea bine, acestea sunt tare șirete și într-un minut de neatenție iau toată apa din tigaie și se ard. Așa că, ochii ageri de bucătar să fie pe ele și cana cu apă la îndemână – va trebui să mai adăugăm câte puțin, din când în când.
Dacă le-am pus la foc potrivit, și am avut grijă să le îmbătăm bine cu lingura de lemn,ciupercile noastre ar trebui să fie gata în vreo 10 minute, dar puteți oricând să furați un hrib din tigaie – așa o sa fim siguri când sunt gata și dacă gustul e potrivit.
Acum, pentru marele final al deliciului din tigaie, luăm și smântâna.
În cei cca 400 ml de smântână o să punem o lingură de făină de grâu și două, trei linguri de apă și amestecăm bine, după care turnăm totul peste nebunia noastră din tigaie. Mai lăsăm să joace în tigaie pentru trei-patru minute, după care, când este aproape gata, punem și verdeața. Luăm totul de pe foc și, cât o lăsăm să se răcească puțin, punem de o mămăligă în ceaun, ca să putem ajunge cu deliciul acestui preparat până la capăt. Poftă bună. 🥰
