28/05/2026
𥩠ðððð®ð«ðð«ðð ð®ð¬ððððÌ ð ððÌð«ð§ð¢ð¢ ðð ð¯ð¢ððÌ (ðð«ð²-ðð ð¢ð§ð ) o realizÄm în maturatoare speciale, timp de minimum 28 de zile. Ãn tot acest proces nu controlÄm doar temperatura Èi umiditatea, ci Èi ð©ð-ð®ð¥ cÄrnii, indicatorul care ne aratÄ cÄ maturarea se desfÄÈoarÄ corect Èi în siguranÈÄ.
ð EsenÈa acestui proces?
Pe mÄsurÄ ce carnea pierde apÄ, ðð«ðð¬ÌŠðð ð©ð«ðšð©ðšð«ðÌŠð¢ð ðð ð¬ð®ðð¬ððð§ðÌŠðÌ ð®ð¬ððððÌ, ððð¢ððÌ ðð±ððð ð©ðð«ððð ð¢Ìð§ ððð«ð ð¬ð ð«ðð ðÌð¬ðð¬ð ððšðÌŠð¢ ð§ð®ðð«ð¢ðð§ðÌŠð¢ð¢ ðð¬ðð§ðÌŠð¢ðð¥ð¢ ðð¢ð§ ððð«ð§ð.
Practic, nu doar cÄ se reduce cantitatea de apÄ, dar ceea ce rÄmâne devine mai intens, mai valoros din punct de vedere nutritiv Èi mult mai bogat ca gust.
ð Ãn paralel, enzimele naturale lucreazÄ Ã®n interiorul cÄrnii, frÄgezind fibrele Èi transformând textura într-una mai finÄ, mai plÄcutÄ. ðð«ðšðŠð ððð¯ð¢ð§ð ðŠðð¢ ð©ð«ðšðð®ð§ððÌ, ð¢ðð« ðð®ð¥ðšðð«ðð ðŠðð¢ ð¢Ìð§ðð¡ð¢ð¬ðÌ, ð¬ððŠð§ð ðð¥ðð«ð ðð¥ð ðŠððð®ð«ðÌð«ð¢ð¢ ððšð«ðððð.
ð DupÄ Ã®ncheierea procesului (o âîmbÄtrânireâ controlatÄ a cÄrnii), aceasta pierde între 10 Èi 15% din greutatea iniÈialÄ prin deshidratare, la care se adaugÄ Ã®ncÄ 15â25% pierderi în urma fasonÄrii Èi felierii, în funcÈie de sortiment (ððšðŠðð¡ðð°ð€, ðð§ðð«ð¢ððšð ðð® ðšð¬, ð-ððšð§ð sau ðð¢ð¬ððððð ð
ð¢ðšð«ðð§ðð¢ð§ð).
AÈa cÄ e normal ca bucata pe care o primiÈi sÄ nu mai aibÄ dimensiunea iniÈialÄ. ð€
Dar ceea ce câÈtigaÈi este esenÈa: un steak mai bogat în nutrienÈi, mai fraged Èi mult mai intens în gust. ð¯
ð£ðŸð»ð¶ðª - ððªð»ð·ð® ðð® ð¬ðªðµð²ðœðªðœð® ð²ð· ð¯ð²ð®ð¬ðªð»ð® ðð²
ð Cluj-Napoca, str. Colonia Borhanci 11, bl.4, Gardenia Residence
ð 0790 830 124
ð BistriÈa, str. PiaÈa Morii, nr. 56
ð 0790 103 130
