10/09/2026
Receta Pastel de Nogada, este es un pastel inspirado en el chile en nogada con un bizcocho esponjoso y suave, un delicioso relleno de frutas y una crema deliciosa que te volará la cabeza 🤯
Rendimiento: para molde de 20 cm, 3 capas
1. Bizcocho de nuez y especias
Ingredientes
* 200 g de harina de trigo
* 25 g fécula de maiz
* 35 g de nuez de Castilla molida
* 8 g de polvo para hornear
* 2 g de bicarbonato
* 3 g de sal
* 2 g de canela molida
* 1 pizca de clavo molido
* 155 g de mantequilla suave
* 40 g de aceite vegetal
* 210 g de azúcar
* 150 g de huevo
* 10 g de extracto de vainilla
* 180 g de yogurt griego natural
* 70 g de leche entera
* 15 g Jugó dé Limón
Procedimiento
1. Precalienta el horno a 165 °C. Engrasa y forra tres moldes de 20 cm.
2. Mezcla el yogurt con la leche y Limón, deja reposar.
3. Mezcla harina, fécula, nuez molida, polvo para hornear, bicarbonato, sal, canela y clavo.
4. Acrema la mantequilla con el azúcar durante 4 minutos.
5. Incorpora el aceite y después el huevo poco a poco. Añade la vainilla.
6. Agrega los ingredientes secos alternándolos con la mezcla de yogurt. Trabaja solamente hasta integrar.
7. Divide la masa entre los moldes.
8. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el centro alcance aproximadamente 94–96 °C.
9. Enfría completamente antes de desmoldar.
2. Compota de frutas estilo picadillo
Ingredientes
* 180 g de manzana verde, pelada y cortada en cubos pequeños
* 150 g de pera (yo uso d anjou) en cubos pequeños
* 130 g de durazno rojo o criollo
* 50 g de plátano macho maduro, cortado en cubos pequeños
* 30 g de pasas picadas
* 25 g de almendra tostada y picada
* 25 g de piñones tostados
* 25 g de mantequilla
* 55 g de azúcar mascabado
* 20 g de jugo de naranja
* 10 g de jugo de limón
* 2 g de canela molida
* 1 pizca de clavo molido
* 1 pizca de sal
* 8 g de fécula de maíz
* 15 g de agua
* 8 g de ron, brandy o jerez dulce, opcional
Procedimiento
1. Derrite la mantequilla, saltea la manzana y la pera durante 3 minutos.
2. Añade el plátano macho y cocina 2 minutos más.
3. Incorpora el azúcar, jugo de naranja, limón, canela, clavo y sal.
4. Cocina a fuego medio hasta que las frutas estén suaves, pero todavía conserven su forma.
5. Añade el durazno, las pasas, almendras y piñones.
6. Mezcla la fécula con el agua y agrégala a la preparación.
7. Cocina durante 1 minuto, hasta obtener una compota espesa que no desprenda líquido.
8. Retira del fuego y añade el licor, si decides utilizarlo.
9. Extiende la compota en una charola, cubre y refrigera.
3. Crema de nogada para rellenar y cubrir
Ingredientes
* 220 g de nuez de Castilla limpia
* 180 g de leche evaporada
* 250 g de queso crema
* 80 g de queso de cabra suave
* 110 g de azúcar glass
* 15g leche en polvo
* 10 g de miel
* 8 g de vainilla
* 20 g de jerez dulce
* 400 g de crema para batir fría
* 8 g de grenetina
* 40 g de agua fría
* 1 pizca de sal
Procedimiento
1. Remoja las nueces en la leche durante al menos 4 horas. Para un sabor más delicado y un color claro, retira la mayor cantidad posible de piel.
2. Hidrata la grenetina con el agua y déjala reposar.
3. Licúa las nueces con 100 g de la leche del remojo, el queso crema, queso de cabra, azúcar, leche en polvo, miel, vainilla, jerez y sal. Debe quedar completamente tersa.
4. Derrite la grenetina y mézclala con una pequeña porción de la crema de nuez. Después incorpórala al resto.
5. Bate la crema para batir a picos medios.
6. Incorpórala de manera envolvente a la mezcla de nogada.
7. Refrigera durante 20–30 minutos, hasta que tenga consistencia suficiente para rellenar.
4. Jarabe ligero de naranja
* 150 g de agua
* 70 g de azúcar
* 1 Cda de zest de naranja
* 10 g de jerez dulce
Hierve el agua, azúcar y zest durante 2 minutos. Retira del fuego, añade el jerez. Deja enfriar y retira la cáscara.
5. Montaje del pastel
* 130–160 g de granos de granada fresca
* Nueces de Castilla para decorar
1. Coloca la primera capa de bizcocho y humedece moderadamente con el jarabe.
2. Forma un borde de crema de nogada alrededor.
3. Extiende aproximadamente 180 g de crema dentro del borde.
4. Agrega la mitad de la compota de frutas, dejando libre aproximadamente 1.5 cm alrededor de la orilla.
5. Coloca el segundo bizcocho y repite el procedimiento.
6. Termina con la tercera capa y refrigera durante 30 minutos.
7. Cubre el pastel con una capa fina de crema de nogada. Para conservar la identidad visual del platillo.
8. Refrigera por lo menos 4 horas antes de cortar.
Decoración
Distribuye la granada fresca sobre la superficie poco antes de servir. Complementa con nuez de Castilla.
Evita colocar la granada con demasiada anticipación: al refrigerarse puede soltar jugo y manchar la cobertura. También conviene secar los granos con papel absorbente antes de utilizarlos.
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