Tłuszcze obok białek i węglowodanów są głównymi substancjami odżywczymi człowieka i stanowią naturalny składnik codziennej diety. Wystepuje przeświadczenie, że spożywanie tłuszczów ma niekorzystny wpływ na zdrowie. Tymczasem istnieje bardzo ważna grupa tłuszczów, ogólnie uznana za tłuszcze dobre, bez których prawidłowe funkcjonowanie ludzkiego organizmu nie jest możliwe. Do tych dobrych tłuszczów zaliczamy Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe (NNKT), wśród nich występują kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6. Kwasy tłuszczowe z grupy Omega- 3 stanowią podstawę diety stworzonej przez dr Johannę Budwig
Tak opracowaną dietę dr Budwig początkowo stosowała z pozytywnym skutkiem w leczeniu bardzo chorych pacjentów, przede wszystkim z chorobami nowotworowymi by następnie pomagać ludziom chorym na inne choroby cywilizacyjne. Obecnie zastosowanie jej diety jest szerokie, a zwłaszcza wykorzystanie głównego składnika kwasu Omega – 3 w profilaktyce i leczeniu chorób cywilizacyjnych, co zostało potwierdzone licznymi wynikami badań.
