Jakie są godziny otwarcia?

Poniedziałek 09:00 - 17:00 Wtorek 09:00 - 17:00 Środa 09:00 - 17:00 Czwartek 09:00 - 17:00 Piątek 09:00 - 18:30 Sobota 09:00 - 14:00

Jaka jest strona internetowa?

https://www.facebook.com/111853067995286/

Que Sera Sera, Lipowa 20 lok. 4U, Białystok (2026)

02/10/2026

Dzień dobry!
Udało mi się znaleźć chwilę, by coś Wam napisać, w tym pełnym dostaw tygodniu.
Byli: Pan Wiesław z Karczmiska, Pani Jola z faworkami, Monika z Pokaniewa, Monika z Zagrody pod Lasem, Pani Jola z Sosnowej Piwniczki, Pani Basia ze Złotej Polany, Pani Wiesia z Tykocina, Nasi ulubieni Mnisi z Sak, był Adam z kiszonkami, drugi Adam z pierogami, Podlaski Słoik z Dziadkowic. Dzisiaj dojedzie jeszcze do mnie Ola z Ziemi Brańskiej Gospody.
Dostałem tez porządny zastrzyk, a w zasadzie delbete serów, polskich i zagranicznych. Przyszły urządzenia na zbliżający się sezon raclette, fondue.
Ser Dnia z 20% opustem to La Flor de Guara Pañoleta, tłumacząc na Polski- Kwiat z Guary w Chuście. Został wyprodukowany przez założoną w 2000 roku, przez braci Antonio i Francesco serowarnię Queso Guara. To rzemieślnicze, rodzinne przedsięwzięcie mieści się w Las Almunias de Rodellar, w gminie Bierge, komarcji Somontano de Barbastro, prowincja Huesca, Aragonia- Tak, jesteśmy w Hiszpani! Ole!
La Flor de Guara Pañoleta powstał z nisko pasteryzowanego mleka koziego, pochodzącego z własnego stada, które pasie się wolno w Parku Przyrody Sierra de Guara. Zwierzęta dają cudowny produkt bo żywią się nieskażonym, bioróżnorodnym pożywieniem, piją krystalicznie czystą wodę, a wokół cisza i spokój :)
Ale spójrzcie na niego! Gdybym na koniec roku szkolnego nie wyjął córce z plecaka drożdżówki, to 1 września miałbym to samo! Skórka kwiecista, chropowata, popielata, szaro brązowa. Puszyste kłaczki pleśni w zagłębieniach, zdają się tworzyć przyjemny puch, jakby chciały zachęcić do pogłaskania. Kształt powstał dzięki wielogodzinnemu prasowaniu w chuście, tworząc zarysy kwiecistych płatków- stąd nazwa!- Dawid, Ty Sherlocku!
Dzięki ponad studniowemu dojrzewaniu wykształcił się ciekawy zapach, w którym odnajdziemy piwnicę, grzyby, ziemistość. Co ciekawe nie przytłacza, nie ma w nim agresji- jest przyjemny i krótki. I jeszcze o tej rustykalnej skórce, ładnie i równo się prowadzi, nie widać wżerów w paście sera. Pod nią warstwa już bardziej dojrzała, cienka, kremowa i zapewne intensywniejsza w smaku. W przekroju barwy białej z żółtym odcieniem, zwarta z drobnym, równomiernym oczkowaniem. Zapach subtelny mleczny, nieco laktyczny z ziołowym akcentem. Tekstura w której mamy kruchość, ziarnistość i jędrność. W smaku zaokrąglony, odnajdziemy słodycz mleka koziego, kwasowość, nieco mineralności, idealną słoność. Harmonijny i zbalansowany, finisz średnio wyrazisty, całkiem trwały z ziołowym niuansem.
Idealny ser do podjadania! Szczególnie jeśli nie mamy ochoty na mocne smaki. Może przydać się białe wino, figi i dobre towarzystwo :)
Zapraszam SERdecznie na Lipową 20
Miłego Dnia!

23/09/2026

Dzień dobry!
Spieszę Wam ze streszczeniem ostatniego weekendu, podczas którego miałem szansę i niezwykłą przyjemność być jurorem konkursu serowarskiego ArcySer. Zostałem niezwykle miło przyjęty :)
Sam konkurs miał formułę oceniania "na stoły", około 250 serów i produktów z mleka rozdzielono na sześć. 12 jurorów podzielono na dwuosobowe zespoły, a moja skromna osoba trafiła do Oksany z Ukrainy, niezwykle doświadczonej w ocenie. Bardzo dużo się przy niej nauczyłem, a nasza współpraca przebiegała bardziej niż pomyślnie. Takich trzech, jak nas dwóch, to nie ma ani jednego :)
Do drugiego etapu przeszły 33 produkty i tam już mieliśmy prawdziwą burzę mózgów, moje kubki smakowe przeczyszczane jabłuszkiem działały na pełnych obrotach.
Finał odbywał się następnego dnia, na scenie, gdzie ocenialiśmy najlepszą 10tkę :) Mieliśmy minutę na spostrzeżenia, po czym na znak podnosiliśmy tabliczki z numerkami niczym Rafał Maserak i Iwona Pavlovic w Tańcu z Gwiazdami.
Wygrał Old Wańczyk- zasłużenie. W następnym tygodniu będziecie mogli go spróbować ;)
Z dumą odbierałem też nagrody dla naszego podwórka:
Złoto - Dębowa Zagroda za Twaróg Dobrzyniewski
Srebro - Zagroda pod Lasem za ser- Koza do Woza
Srebro - Zagroda pod Lasem za Jogurt owczy.
Dziewczyny obiecały że czwartek/piątek ich zwycięzcy pojawią się w sklepie - inaczej nie dam medalu :)
Jeszcze na sam koniec dostałem zaproszenie od Serowarni Jasiurkowskich na wizytacje ich gospodarstwa :) Dziękuje- było super!
Podsumowując: Świetna organizacja, ukłony dla Fundacja Wspierania Serowarstwa Farmerskiego - NA SERIO, oraz KPODR w Minikowie. Świetnie i pożytecznie spędzony czas z takimi samymi wariatami serowymi jak ja, z którymi miałem możliwość degustacji i oceny olbrzymiej ilości serów! Czego można chcieć więcej!?
Miłego Dnia!

16/09/2026

Dzień dobry!
Najważniejsze:
W piątek sklep będzie czynny do godziny 17:00.
W sobotę sklep będzie zamknięty.
W poniedziałek sklep będzie zamknięty.
Moja absencja weekendowa spowodowana jest zaproszeniem do jurorowania konkursu serowarskiego ArcySer, który odbędzie się w Minikowie, a to hen hen daleko. Jest to dla mnie olbrzymia szansa szlifu warsztatu oceny sera. By jednak Wam to wynagrodzić po moim powrocie szykuje dla Was we wtorek dzień promocji. Wszystkie sery będą wtedy -10%, makarony -15%, konserwy rybne -15% i wszystkie słoiczki -10% :)
Pani Jola z Bobrówki wróciła już z urlopu i przywiozła mi w poniedziałek faworki. Niedługo w drzwiach pojawi się Pan Wiesław z chlebami, będzie też dostawa od Pani Wiesi z Tykocina. We czwartek spodziewam się Moniki z Pokaniewa, Mnichów z Sak, Pani Joli z Sosnowej Piwniczki, Pani Basi ze Złotej Polany, Moniki z Zagrody pod Lasem i Adama z pierogami.
Z Serem Dnia i 20% rabatem przenosimy się do burgundzkiej Saligny, w departamencie Yonne. Mieści się tu założona w 1895 roku Fromagerie Lincet. Jest to rodzinna firma z kilkoma zakładami, którą prowadzi już szóste pokolenie.
Delice Ail et fines herbes to aromatyzowana odmiana powstałego w 1975 roku Delice de Bourgogne. Wykonany został z pasteryzowanego mleka pochodzącego z lokalnych gospodarstw. Dojrzewanie jest krótkie i trwa od dwóch do trzech tygodni. Skórka jest ręcznie nakładaną mieszanką czosnku, soli, szczypiorku, natki pietruszki, pieprzu, a gdyby nie jej gruba warstwa, puszyłaby się nam pewnie biało i kwieciście. Pasta jednolita, kremowa barwy jasnej kości . Zapach czosnkowo- ziołowy. W ustach bardzo kremowy, gładki i rozpływający się, za to kocham triple creme. Aksamitność szybko przechodzi z języka na podniebienie i policzki, na chwile okala i znika.
Śmietankowy, maślany, laktyczny- nieco kwasowy. Zioła i chrupiący czosnek nadają świeżość i wytrawność, jednocześnie równoważąc tłustą pastę. Łagodny, jednocześnie nieco pikantny. Pycha!
Idealny na aperitif, chleb od Pana Wiesława i Pani Reginy marzy o muśnięciu tym przysmakiem :)
Zapraszam SERdecznie na Lipową 20
Miłego Dnia!

09/09/2026

Dzień dobry!
Już niedługo w drzwiach zjawi się Pan Wiesław z chlebami. Prawdopodobnie jeszcze dziś dojadą do mnie sery zagraniczne, ale będą też dostawy polskich :) Nie będzie niestety dostawy faworków- Pani Jola jest na zasłużonym urlopie.
W tym tygodniu zjawią się: Mnisi z Sak, Monika z Pokaniewa, Monika z Zagrody pod Lasem, Adam z Serów z Puszczy, Wojtek z Pewnego Źródła, Pani Basia ze Złotej Polany, Pani Małgorzata z Dobrzyniewa, Ola z Ziemia Brańska Gospoda, Adam z pierogami.
Przenosimy się dzisiaj do Austriackiego Tyrolu, gdzie w miejscowości Niederndorf mieści się rodzinna mleczarnia Plangger. Nazwa pochodzi od nazwiska założyciela - Herberta, który w 1956 zaczął produkcję. Dobrze wiemy, że dobry ser, potrzebuje dobrej jakości mleka. Ta serowarnia poszła krok dalej, bo dobre mleko, potrzebuje dobrej trawy, która potrzebuje dobrej ziemi. Rolnicy stosują EM- efektywne mikroorganizmy, mączkę skalną i węgiel drzewny, to z kolei wzmacnia humus i wpływa na różnorodność roślin. Przełożenie jest wspaniałe, lepszej jakości trawy i lepsze trawienie u zwierząt. Zero kiszonek- tylko siano, z którego powstaje wspaniałe heumilch- mleko sienne- ,a w jakości organicznej Plangger pozyskuje go blisko w 70%. Taka filozofia działania od gleby po mleko dobrze wpisuje się w powiedzenie Herberta, które córki, a obecne właścicielki dobrze pamiętają: "Zdrowie jest znacznie bardziej zaraźliwe niż choroba".
Nasz Ser Dnia to Tiroler Bergkase CHNP. Mleko krowie, surowe, sienne, pozyskiwane od blisko 90 rolników w promieniu 15 km od serowarni. Dojrzewanie trwało 6 miesięcy w specjalnie wydrążonej 160 metrowej skalnej piwnicy Falsenkeller. W temperaturze 13 stopni i wilgotności względnej 95% był regularnie przewracany i pielęgnowany solanką (steinsalzwasser!).
Skórka barwy rudordzawej, cienka, lepka. Jej zapach niesie się po sklepie, wyczuwalne aromaty bulionowe, cebuli, brzoskwiń i stajni. Pasta barwy jasnożółtej, pełny, bez ok. Półtwardy idący w stronę twardego, zwarty, jędrny, giętki. W ustach gęsty i obfity, kremowość powolna. Średniointensywny, średniołagodny ze średnią pikantnerią bo średnio długo dojrzewał ;) Znajdziemy tutaj nuty maślane, orzechowe, sienne, ziołowe, trochę owoców, szczyptę karmelu.
Świetny na deskę czy jako ser codzienny, kanapka z takim serem i dobrą wędliną to sztos! Sprawdzi się w topnieniu, do burgera czy fondue. Wina białe dojrzałe lub czerwone, lekkie, owocowe.
Zapraszam SERdecznie na Lipową 20
Miłego Dnia!
ps: 19 wrzesień (sobota) i 21 września (poniedziałek) sklep będzie zamknięty.

02/09/2026

Dzień dobry!
Wczoraj była u mnie Pani Basia ze Zwierek, przyjechały też sery francuskie. Niedługo w drzwiach powinna się zjawić Pani Jola z faworkami (następna dostawa będzie za dwa tygodnie, Pani Jola bierze urlop). Po 10:00 będzie Pan Wiesław z chlebami, w ciągu dnia pojawi się Pani Wiesia z Tykocinkami i jogurtami. Bliżej 13:00 dojedzie kolejna dostawa serów zagranicznych. Jutro dostawy od Moniki z Zagrody pod Lasem, od Moniki z Pokaniewa, Mnichów z Sak, Pani Joli z Sosnowej Piwniczki, od Wojtka z Pewnego Źródła, od pierogowego Adama, Sery z Puszczy w piątek.
Szeneker- to dla niego głównie zjawiłem się w Skarszewach. Nazwa pochodzi od jej dawnej, niemieckiej nazwy Schoneck (przez umlałt!). Zrobiony został z pasteryzowanego mleka pochodzącego od lokalnych gospodarstw. Dojrzewanie trwa minimum sześć miesięcy do roku, ale Pani przez telefon powiedziała, że ma nawet dwulatka, Starego Szenekera, oczy mi się zaświeciły, mi dwa razy nie trzeba powtarzać, ani namawiać, biorę!
Jest bardzo twardym serem, moja szpachelka do krojenia zjechała nawet nieco w bok. Piękna łuszcząca się struktura to świadectwo leżakowania, a kruchość dehydratacji. Pełny, bez ok, pasta barwy jasnego karmelu. Na pierwszy rzut oka nie widać kryształów tyrozyny (i tu zdziwienie!). Zapach maślany, słodki, karmelowy. W ustach gęsty, rozpuszcza się powoli i z wolna, ale grubo śle się po podniebieniu. Gdzieniegdzie wyczuwam mniejszy kryształki. Wyrazisty i głęboki. Spora doza umami, pikanteria, sól, słodycz karmelowa, cierpkość orzechów, a to wszystko przyklejone do głębokiej maślanej nici. Długi finisz zapewni nam emocje, ale sięgniemy na pewno po następny kęs, bo uzależnia. Sprawdzi się na desce serów, oraz jako świetna przekąska. Wachlarz do popitki - rozmaity.
Słuszny kierunek obrała Mleczarnia Skarszewy :)
Zapraszam SERdecznie na Lipową 20

26/08/2026

Dzień dobry!
Pani Jola faworki przywiozła już wczoraj, oprócz tego smalczyk i masła z czosnkiem niedźwiedzim. Dzisiaj spodziewam się Pana Wiesława z chlebami i Pani Wiesi z Tykocinkami, labnehem i jogurtami. Jutro z dostawą przyjedzie Monika z Pokaniewa, Monika z Zagrody pod Lasem, Pani Małgorzata z Dobrzyniewa, Wojtek z Pewnego Źródła, Mnisi z Sak, Pani Basia ze Zwierek i Adam z pierogami.
Podróżując z dzieciakami, już po godzinie miałem w uszach stereo krzyków, płaczu, wołań o siku, więc dla chwili wytchnienia zaproponowałem grę: kto pierwszy zobaczy krowę, ten wygrywa. I wiecie co? Nie widzieliśmy krów. Pola, łąki- owszem, ale gdzie są krowy? Sytuacja zmieniła się, gdy wjechaliśmy na Kociewie. Tu! O tu! Tam też! Podbudowało mnie to, w końcu udajemy się do miejsca, gdzie robią sery i to od 130 lat!
Jesteśmy, Skarszewy, centrum miasteczka, mały zabytkowy budynek podgrzał moje serce w ten niezbyt słoneczny dzień. Zabrano mnie do magazynu, gdzie już czekały na mnie przygotowane krążki(słuszna linia!) sera. Do piwnicy, gdzie leżakują mnie niestety ze względu na wewnętrze przepisy nie wpuszczono, przez co ubolewam, musiałem sobie tylko wyobrazić ceglane sklepienia i zimny, wilgotny zapach.
Zacznę od Werderkase (Werder - Żuławy, Kase- ser).
Ser z bardzo długą historią, przywieźli go ze sobą w XIV wieku niderlandzcy mennonici. Aż do początku słusznie minionej epoki był bardzo cenionym produktem, niestety na ponad 70 lat zapomniany. Na nasze szczęście pojawiło się dwóch zapaleńców, którzy go wskrzesili. Jacek Opitz odpowiadał za część historyczną i recepturę, a Krzysztos Jaworowski za część technologiczną i praktyczną. Swoje prace skupili wokół ciekawego projektu kulinarno- etnograficznego Mały Holender w Żelichowie, który mieści się w pięknym, odrestaurowanym podcieniowym domu. Ze względu na ograniczenia postanowiono nawiązać współpracę z małym lokalnym OeSeMem, który tradycje serowarskie ma we krwi, sposób produkcji jest nadal rzemieślniczy, a partie małe.
Nasz krążek wyprodukowany został z pasteryzowanego mleka pochodzącego od lokalnych gospodarstw. Dojrzewanie trwa minimum 3-4 miesiące, ale ja mam krążek 14 miesięczny :)
Twardy, skórka pokryta polioctanem, pasta barwy żółtej o odcieniu ciemnej kości słoniowej, z pojedynczymi, wypadkowymi okami średniej wielkości. Zapach mleczny, subtelnie kwiatowo słodki, lekko trawiasty.
W ustach kremowy i gęsty, zdecydowany w swoimi smaku. Maślany z orzechową nutą, słony i nieco cierpki, pikanteria podszczypuje końcówkę języka. Najprościej go określić jako prawdziwy, konkretny "żółty ser". Kto wie? Może właśnie tak smakowały holenderskie Goudy kilka wieków temu?
Sprawdzi się na sutej kanapce, grubo krojony na chlebie z masłem, na desce serów, można zaserwować ze słodką konfiturą na przełamanie.
Zapraszam SERdecznie na Lipową 20
Miłego Dnia!
PS: w najbliższą sobotę będę czynny nieco krócej 13:00-13:30- zobaczymy jak wyjdzie :)

12/08/2026

Dzień dobry!
W tym tygodniu dostaw będzie znacznie mniej, jest to spowodowane moim małym urlopem, który będzie od soboty, wracam w piątek.
Dzisiaj pojawi się Monika z Pokaniewa i Monika z Zagrody pod Lasem, będzie Adam z kiszonkami, oraz Pan Wiesław z chlebami. Innych dostaw w tym tygodniu nie przewiduje.
Ze względu na prawie tygodniową moją nieobecność na życzenie sery będę pakował hermetycznie.
Z Serem Dnia udajemy się dzisiaj do Francji, w region Owernia-Rodan-Alpy, do departamentu Isere. W miejscowości Eydoche rodzina Bernard prowadzi Laiterie Du Chatelard. Początki ich działalności sięgają 1965 roku, kultywując wielopokoleniowe alpejskie fruitieres. Specjalizacją tego miejsca są Tommy Grises- czyli szare sery, które od wieków produkuje się w tym regionie.
Tomme du Chatelard wykonany został z pasteryzowanego lokalnego mleka, a dojrzewanie w ciemnych wilgotnych piwnicach trwało kilka tygodni.
Szaro- brązowa, z białym nalotem skórka, wygląda niczym skorupa, a jej wilgotny, ziemisty zapach procesuje obraz sklepień w mojej wyobraźni. W przekroju widzimy jak jest cienka! ( skórka! Nie wyobraźnia!). Struktura gdzieś między półmiękkim, a półtwardym, z drobnymi oczkami rozsianymi na paście barwy kości słoniowej. Jędrny i sprężysty. W ustach kremowy, giętki, gęsty. Dominują nuty maślane i orzechowe, pojawia się nieco umami i rustykalnego charakteru od skórki. Jest łagodnym serem, bez pikanterii. Smakuje jak połączenie młodych Saint Nectaire i Tomme de Savoie. Przyjemny stołowy ser, którego możecie, ale nie musicie, potraktować miodem lub zjeść z orzechami laskowymi. Do popicia białe, lekkie wino.
Zapraszam SERdecznie na Lipową 20
Miłego Dnia!

31/07/2026

Dzień dobry!
Chleby jeszcze są! Dojechały wyjątkowo wczoraj. Adam przywiózł ogórki małosolne, po żydowsku, konserwowe, - na kiszone jeszcze trochę poczekacie ;) Natomiast drugi z Adamów, ten pierogowy przyjechał do mnie z nowym rodzajem, z borówkami, niestety jagodowych już nie będzie :/ Wczoraj z dostawami byli u mnie Mnisi z Sak, Małgorzata z Dobrzyniewa, Monika z Zagrody pod Lasem, Pani Wiesia z Tykocina, Pani Jola z Bobrówki, Pani Jola z Sosnowej Piwniczki, Monika z Pokaniewa, Adam z Puszczy, Aneta Łukaszuk z Korycinami (ale bez ricotty). Przyjechały też z Bieszczad masła z czosnkiem niedźwiedzim. Dzisiaj od rana stoję w drzwiach i wyglądam dostawy francuskich serów :)
Jeśli w piekle istnieje pokoik dla fromażerów, to tam z pewnością trafię, podejrzewam, że nawet moja zażyła i serdeczna znajomość z Paisjuszem nie uchroni mnie przed trafieniem do komnaty z wyrobami seropodobnymi, to będzie kara za dzisiejszy Ser Dnia, na który się skusiłem, a dla Wielu z Was, tych bardziej konserwatywnych (serowarsko!), ortodoksyjnych wielbicieli przetworzonego mleka, będzie faux pas, uchybieniem - inaczej ujmując.
No więc :D W holenderskiej krainie, gdzie Goudy się wytwarza w co drugiej wiosce, a w niej co trzeci mieszkaniec to serowar, walka o klienta jest twarda. Nie znam drugiego gatunkowo sera, który ma, aż tyle odmian smakowych...
Siedzicie?
Gouda o smaku Gumy Balonowej!
Wykonana została z pasteryzowanego mleka, dojrzewanie trwało od dwóch do trzech miesięcy. W przekroju barwy zielonkawo- seledynowej, przy skórce wpadający w niebieski. Za kolor odpowiada ekstrakt ze spiruliny. Oczka nieliczne, drobne. Półtwardy z dozą kremowości, jędrny, elastyczny. Zapach cukierkowy. W ustach elastyczny, rozpływa się, ale z przyjemny oporem. Jest jednocześnie słodki i słony. Dominuje banan, słodka cukierkowość ściągnięta z waty cukrowej, jagoda i czereśnia, całość zaokrągla wanilia. Kompozycja naturalnych aromatów, stworzyła mieszankę, której smak z dzieciństwa znamy wszyscy, a całkiem długi finisz pozwoli nam się napawać młodością jeszcze dłużej ;)
Dajcie mu odpocząć minimum godzinkę, rozprowadźcie po podniebieniu, będzie miał smak i wrażenie strukturalne nieco zżutej gumy, z której robi się najlepsze balony :)
Z pewnością nie do wina, ani piwa, ani niczego innego :) Deska- owszem, ale nie w towarzystwie klasyków. Po obu stronach muszą zasiąść sery również ekscentryczne i szalone. Okazją do podania mogą być urodziny, tych mniejszych, ale i większych, których chcemy zaskoczyć :)
Pozdrawiam SERdecznie i zapraszam na Lipową 20
Miłego Dnia!

08/07/2026

Dzień dobry!
Czekam na Pana Wiesława z chlebami, będzie bliżej 10:30, przed nim powinna zjawić się Pani Jola z Bobrówki z faworkami i masłem, spodziewam się również Adama z Serów z Puszczy. Jutro będą dostawy od Moniki z Pokaniewa (nie będzie ich do końca miesiąca, więc zróbcie zapas), od Mnichów z Sak, Moniki z Zagrody pod Lasem, Pani Basi ze Zwierek i Wojtka z Pewnego Źródła. Pierogi też będą :)
Dzisiaj dojedzie gorgonzola dolce i nieco uzupełnienia serów zagranicznych, lodówka pleśniowa jest pełna i cieszy oko :)
Z Serem Dnia udajemy się do francuskiej Owernii, gdzie w okolicach Cantal, a dokładniej mówiąc Neussargues mieści się Societe Marcel Charrade et Compagnie, dojrzewalnia znana również jako L'Empereur. Mistrzowie Affineur opiekują się tam znoszonymi przez lokalnych producentów "surowiznami".
Fouchtra, nazwa naszego sera nawiązuje do okrzyku, który na nasz język byśmy przetłumaczyli jako "O rany!", lub "Do Diabła", w XIX wieku w Paryżu nazywano tak też mieszkańców Owernii, jednoznacznie w sposób pejoratywny... naszym odzwierciedleniem tego słowa byłby Czort ;)
Fouchtra została wykonana z koziego pasteryzowanego mleka, czteromiesięczne dojrzewanie na długich świerkowych deskach w piwnicach z kontrolowaną temperaturą i wilgotnością rozwinęło blado szarą skórkę z kwiecistymi naleciałościami. Jej rustykalny charakter podkreśla ziemisty zapach, podkręcony pleśnią i wilgocią. Księżycowy ser :)
W przekroju barwy jasnej kości słoniowej, struktura otwarta, oka nieregularne w sporej ilości, boki z udziałem wdzierającej się skórki, elastyczny i jędrny. W ustach kremowy i gęsty, nieco ziarnisty, gładki i spójny. Pierwsze odczucie to delikatna maślaność, jest przyjemna i otulająca, pojawiają się nuty mlecze, orzechowe, nieco migdałów, nuty pastwiskowe są subtelne, kozy prawie nie ma ;) Finisz słony rozpościela się po podniebieniu.
Codzienny i wszechstronny. Sprawdzi się jako ser stołowy, w sałatkach, do topnienia, na desce. Sauvignon Blanc lub Chardonnay powinno dobrze z nim zagrać :)
Zapraszam SERdecznie na Lipową 20
Miłego Dnia!

27/06/2026

Dzień Dobry!
Na początku przepraszam za nieco dłuższą absencję postową.
Zaraz miną dwa tygodnie od wspaniałego Podlaskiego Święta Sera, które jak co roku odbywało się w Muzeum Kultury Ludowej. Było przednio! Już trzeci raz poradziłem sobie z 90cio kilogramowym Emmentalem, jest to dla mnie wielkie przeżycie, bo nie co dzień ma się szansę rozkroić takiego bydlaka ;) ( na Insta znajdziecie rolkę z tego aktu. Co ważne, dzięki Waszej wspaniałej frekwencji udało mi się go sprzedać całego! Podzielcie się w komentarzu co fajnego tam kupiliście :)
Jest już sobota, także powiem Wam tylko, że dostawy lokalne za pasem, ale jeszcze sporo smakołyków znajdziecie w lodówkach :)
Ser Dnia nie mógł być inny. Queso Curado con Chile Habanero- prawdopodobnie to on przywlókł ze sobą z Los Yebenes, serca Montes de Toledo, to piekło, które mamy za oknami.
Wykonany został przez Pago Valle de los Molinos, gospodarstwo, którego początki sięgają czterdziestu lat wstecz. Jeśli dobrze pamiętam, to parę ich serów tutaj już gościło :) Więc po krótce; byli pionierami w nowym podejściu do rolnictwa, suche ugory i uprawę zbóż sukcesywnie zamieniano w gaje oliwne, a później dodatkowo w sady orzechowe. Dziś między nimi wolno pasie się stado ponad trzech tysięcy owiec Lacaune. Miejsce to działa w modelu półintensywnym, z naciskiem na zrównoważony rozwój i szacunek dla środowiska w myśl zasady od pastwiska po affinage.
Nasz bohater wykonany został z pasteryzowanego owczego mleka i dojrzewał w piwnicach około czterech miesięcy, podczas których skórka została dodatkowo potraktowana papryczkami. Jest wilgotna i lepka, ma w sobie pikanterie, nieco fermentu i pleśniowej piwnicy. W przekroju półtwardy- semicurado- , zwarty i gęsty. Czyste cięcie uwidocznia pastę barwy kości słoniowej, która czerwieni się od gęsto rozsianych płatków suszonego habanero. W zapachu lanolina i nuty mleczne przykryte przez cytrusy i owoce papryczek, możecie też doszukać się wędzenia. W ustach kruchy i ziemisty, ale wilgotność zachowana na przyzwoitym poziomie. Wejście ze spokojnymi mlecznymi nutami, czuć orzechy i nieco słodyczy. Pojawiają się cytrusy, subtelny karmel, przyprawy, a suszone płatki pod wpływem moich ślinianek zaczynają się budzić. I teraz jest na bogato, moja jama ustna się nasyca, migdałki są łaskotane, a podniebienie próbuje uspokoić kłaczek owczej wełny. W ustach jest ciepło, ale stabilnie. I tak jeszcze przez kilka minut stopniowo zmniejszając napięcie, przez co z chęcią będziecie sięgać po następny kęs. Tak- jest ostry, tak- trzeba go popić. Czym? W taką pogodę odpowiedź może być tylko jedna :)
Zapraszam SERdecznie na Lipową 20
Miłego Dnia!

Que Sera Sera

02/10/2026

23/09/2026

16/09/2026

09/09/2026

02/09/2026

26/08/2026

12/08/2026

31/07/2026

08/07/2026

27/06/2026

Adres

Godziny otwarcia

Telefon

Strona internetowa

Powiadomienia

Skróty

Udostępnij

Kategoria

Prośba o usunięcie wpisu

Poniedziałek	09:00 - 17:00
Wtorek	09:00 - 17:00
Środa	09:00 - 17:00
Czwartek	09:00 - 17:00
Piątek	09:00 - 18:30
Sobota	09:00 - 14:00