Zwamburg

01/10/2024

Wist je dat curry een rijke historie kent?

Dit fantastische wereldgerecht heeft Thaise en/of Indiase roots. Vroeger werd curry vaak bereid als een stoofschotel met o.a. rozijnen, fruit, noten en groenten, tegenwoordig is het meer een roerbakschotel waarin vele groenten, vlees en/of vis, verse kruiden en kokosmelk worden gebruikt in de bereiding. Iedere wereldstreek kent zijn eigen curry variaties en tradities. Het is een van de meest gegeten gerechten ter wereld.

Het basis ingrediënt voor een curry is de curry paste. Deze wordt gemaakt door verschillende ingrediënten te vermalen tot een pasta. De perfecte paste is een nauwkeurig uitgebalanceerde combinatie van meer dan tien verschillende authentieke specerijen en kruiden. Die precies zó op elkaar zijn afgestemd dat geen enkele smaak overheerst.

Wij hebben een heerlijke paddenstoelen variant voor je bereid ter inspiratie. Ga jij ‘m snel proberen?

Recept
Personen: 4
Bereidingstijd: 30 min

Boodschappenlijstje:
300 g oesterzwammen, gescheurd
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in dunne reepjes
1 courgette, in halve plakjes
200 g sperziebonen, gehalveerd
400 ml kokosmelk
2 eetlepels rode currypasta
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel vers limoensap
1 eetlepel bruine suiker
Verse korianderblaadjes voor garnering
Gekookte jasmijnrijst voor het serveren

Bereidt de jasmijnrijst in een rijstkoker of in een pan op het vuur.
Verhit de olie in een wokpan op hoog vuur.
Fruit de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de rode currypasta toe en roerbak gedurende 1 minuut totdat de aroma’s vrijkomen.
Voeg de oesterzwammen, rode paprika, courgette en sperziebonen toe. Roerbak gedurende 5-7 minuten tot de groenten beginnen te verzachten.
Giet de kokosmelk in de pan en breng aan de kook.
Breng het geheel op smaak met de sojasaus, vissaus, limoensap en bruine suiker. Roer goed door.
Laat de curry sudderen op laag vuur tot de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
Proef en voeg indien nodig meer sojasaus, vissaus, of limoensap toe voor de gewenste smaakbalans.
Serveer de curry met de jasmijnrijst en garneer met verse korianderblaadjes

01/09/2024

Vanaf vandaag is Zwamshop.nl weer geopend en is vers oesterzwammen zuurvlees te bestellen. Ophalen kan alleen in Stein.

Natuurlijk is volgende week op het ook weer een frietje oesterzwammen te bestellen.

27/08/2024

Foodtruck klaar maken voor het op 6, 7 en 8 september in Heerlen. Banden spanning controleren, hydraulica smeren, vers laagje buutenbeits en een beetje poetsen. Wij zijn we klaar voor waarschijnlijk het laatste festival met dese foodtruck.
Heb je interesse in deze foodtruck kijk dan in de bio voor de marktplaats link.

Kom dus nog een lekkere Zwambal of frietje zuurzwamvlees scoren op het Zomermaanfeest (gratis entree).

29/07/2024

CLUB SANDWICH MET OESTERZWAMMEN
Wist je dat een club sandwich ooit bedacht is als luxe krachtvoer voor Amerikaanse hoge heren (en dames)? De eerste club sandwich ooit is bedacht in Amerika, in Saratoga Springs om precies te zijn. Hoge heren en luxueuze dames kwamen daar samen om handel te drijven. Dit gebeurde in luxe clubs. Van handelen krijg je honger en dan lust je natuurlijk wel wat decadents. Geen gewone boterham maar een boterham met vorstelijk beleg. De rijkelijk belegde luxe boterhammen, dubbel gestapeld met allerlei verfijnde ingrediënten, werd beroemd onder de naam CLUB SANDWICH. 

Een eeuw later brak de club sandwich pas echt door bij het “gewone volk” en de trend waaide over naar Europa. Er volgde allerlei variaties en spin-offs op deze luxueuze maaltijd en vandaag de dag is de club sandwich niet meer van de kaart te slaan bij restaurants, bars of in een bistro’s. 

We ontwikkelde dit heerlijke club sandwich recept, met Nederlandse oesterzwammen van onze telers, speciaal voor jullie zodat jullie je even kunnen wanen in de Amerikaanse allure van toen. 

Recept 
Personen: 2
Bereidingstijd: 20 min

Boodschappenlijstje
200 g oesterzwammen, gescheurd
6 sneetjes volkorenbrood
4 plakjes gerookte kipfilet
4 plakjes tomaat
1 avocado
Handvol rucola
Mayonaise en mosterd naar smaak
Zout en peper naar smaak
Boter om te roosteren

Aan de slag dan maar! 
Verhit een beetje boter in een pan en bak de oesterzwammen tot ze goudbruin zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Rooster de sneetjes volkorenbrood in een broodrooster of op een grillpan.
Besmeer één zijde van elk sneetje brood met mayonaise en mosterd.
Bouw de clubsandwich op: leg de plakjes gerookte kipfilet, tomaat, oesterzwammen, en gesneden avocado op het broodje. Voeg een handvol rucola toe en bedek met een tweede sneetje brood.
Herhaal de stappen voor de tweede verdieping.
Plaats een derde sneetje brood bovenop, met de besmeerde kant naar beneden.
Steek tandenstokers in de clubsandwich en snijd deze in tweeën.

28/05/2024

Bulgursalade met falafel, wortelnoedels, oesterzwammen en pindadressing

Voor 4 personen:
300gr Bulgur
1 granaatappel
3el pindakaas
3el yoghurt
2el ketjap
2 limoenen
300gr wortel
1 paksoi
200gr oesterzwammen
1 teen knoflook
300gr falafel

Bereidingswijze:
Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Halveer de granaatappel. Houd een helft boven een diepe kom en tik een aantal keer met een houten lepel tegen de schil. De pitjes vallen er vanzelf uit. Let hierbij op uw handen. Doe dit ook met de andere helft van de granaatappel.

Meng de pindakaas, yoghurt, ketjap en limoenrasp en -sap in een kommetje tot een frisse saus. Breng vervolgens op smaak met zout en peper.

Maak met een dunschiller lange linten van de wortel en snijd de paksoi in reepjes.

Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de oesterzwammen op hoog vuur totdat ze mooi bruin en knapperig zijn. Schep de oesterzwammen uit de pan en meng met de knoflook.

Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan en roerbak de wortelnoedels en paksoi 2 minuten op hoog vuur.

Bak de falafel volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng de pindasaus door de bulgur en serveer op een saladeschaal. Verdeel vervolgens de vegetarische mini’s, oesterzwammen, wortel en paksoi over de schaal.

Garneer de bulgursalade met granaatappelpitjes.

📸 lidl appnl

17/04/2024

Beef Stroganoff, wie kent het niet? Een typisch traditioneel gerecht dat van origine wordt bereidt met biefstuk. Maar je raad het vast al, wij vervangen deze door oesterzwammen! Het recept werd ontwikkeld door Zwamburg en is volgens hen uitermate geschikt voor feesten en partijen. Verdrie-, vier- of vijfvoudig het recept en maak hem een dag van te voor. Zo hoef je hem op het moment supreme alleen nog maar op te warmen.

Boodschappenlijstje:
300 gr oesterzwammen
200 gr champignons
1 rode paprika
1/2 groene paprika
2 uien
2 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 paddenstoelenbouillonblokje
1 eetlepel chilipoeder
1 el paprikapoeder
Paar druppeltjes worchestershire saus
Paar druppeltjes tabasco
Klein bekertje slagroom
Flinke scheut wodka (niet noodzakelijk, maar wel volgens traditioneel recept)
Peper en zout
Aan de slag dan maar!

1. Snijd de ui en paprika fijn en scheur de oesterzwammen in reepjes.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en voeg de oesterzwammen toe, bak deze ongeveer
5-10 minuten goud bruin.
3. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak nog even goed door.
4. Voeg dan de wodka toe en even lekker door laten warmen (de alcohol verdampt dan).
5. Doe daarna de tomatenpuree, tomatenblokjes, het paddenstoelenbouillonblokje erbij en roer goed door.
6. Voeg alle kruiden naar smaak toe.
7. Doe de deksel op de pan zodat het vocht vooral niet verloren gaat, dit geeft een extra lekkere
smaak! Dit op half vuur laten pruttelen op een laag vuurtje.
8. Als laatste zoveel slagroom toevoegen dat de saus een mooi kleurtje krijgt. Alleen snel opwarmen, anders gaat de saus schiften.

Serveertip: Deze Strozwamnoff kan je een dag van te voren voorbereiden, dan smaakt het nog beter. Een portie invriezen kan ook. Lekker met gekookte rijst of frietjes er bij.

🍄

16/03/2024

Enkele klanten hebben we niet kunnen meedelen dat de kwekerij van Zwamburg gesloten is. Dat er geen doorstart komt en we zijn ook niet verhuisd.

Alleen via zwamshop.nl is het mogelijk de laatste producten die nog voorradig zijn te bestellen. Ophalen kan alleen in Stein en niet meer in Schimmert. Link in de bio.

Zo zijn ook enkele producten in de actie. Zoals de oesterzwammen chips, 3 halen 2 betalen.

Wil je zelf nog kweken of alvast voor moederdag iets bestellen. De laatste Zwamboxx kweekset staan online.

Verse paddenstoelen zijn niet meer verkrijgbaar.

07/02/2024

Met gepaste trots gaat de kwekerij van Zwamburg na 9 jaar definitief sluiten.
2023 was voor Zwamburg een moeilijk jaar en 2024 zal nog zwaarder gaan worden, door de stijging van het wettelijke minimumloon, energiekosten en grondstoffen. Daarnaast veranderen er nog andere regels wat mij heeft doen besluiten met Zwamburg eind februari te gaan stoppen.

Alleen met de duurzame snacks gaan ik nog verder. De oesterbitterballen en kroketten zullen nu alleen nog via de HANOS Heerlen, HANOS Maastricht en Hanos Hgc Hasselt verkrijgbaar zijn voor horeca bedrijven.

De komende maand staan in het teken van afronden en voorraad leeg verkopen. OP=OP De nieuwe openingstijden zijn alleen nog de vrijdagen in februari van 9 tot 14uur.

Via zwamshop.nl kunt u zien wat nog voorradig is. Mocht nog iets speciaals willen hebben dan kunt u het beste mailen naar [email protected].

Het is mooi geweest en nu kan ik het nog mooi afsluiten. Bedankt voor uw duurzame samenwerking.

28/12/2023

Goede voornemens of niet, je hebt vast wel iemand of jezelf veel gezondheid gewenst.

Waarom dan niet de kracht van paddenstoelen gebruiken in bijvoorbeeld je ontbijt? Met de poeders of capsules van Mushrooms4Life wordt het mogelijk gemaakt om eenvoudig op biologische wijze je immuunsysteem te boosten, cholesterol te verlagen, ontstekingen te remmen, anti-histamine aan te vullen of zelfs de hersenen activiteit te bevorderen.

Zo is de pruikzwam (ookwel Lion's Mane) uitermate krachtig voor je hersenen. Bewezen is dat het geheugen en focus verbeterd, en werkt tegen angsten en depressie.

Of de rode lakzwam (bekend als Reishi) natuurlijk anti-histamine bevat en allergieën als hooikoorts verminderd. Het ondersteunt de leverfunctie en werkt ontstekingremmend zoals bijvoorbeeld tegen eczeem.

Alle producten van zijn vegan, glutenvrij, biologisch, DNA-getest en bevatten geen vulmiddel. Kijk in de zwamshop.nl voor het aanbod.

En een gezond en duurzaam 2024 gewenst.


#2024

23/12/2023

Gefrituurde oesterzwam met truffelmayonaise

Ze hebben heel veel smaak en verschillende texturen: zacht maar stevig van binnen, krokant van buiten. Met een lekker dipje is dit een perfect vega borrelhapje! Klinkt gek, maar smaakt Zwam-tastisch!

Ingrediënten:
150 gr oesterzwammen
1/2 tl knoflookpoeder
2 el yoghurt
2 el water
80 gr bloem
½ tl gemberpoeder

Bereiding:
1. Verhit een frituurpan (of in mijn geval: een kleine pan gevuld met zonnebloemolie) tot 180 graden.
2. Scheur de oesterzwammen in kleinere stukken als ze erg groot zijn. Doe ze in een grote kom samen met de yoghurt, water, knoflookpoeder en een snuf peper en zout. Meng met de hand zodat alle oesterzwammen goed bedekt zijn.
3. Meng in een groot diep bord de bloem met de gemberpoeder. Haal de oesterzwammen door de bloem en zorg wederom dat ze goed bedekt zijn.
4. Frituur de oesterzwammen vervolgens in porties 2 tot 3 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Serveer de krokante gefrituurde oesterzwammen direct (dan zijn ze het knapperigst!) samen met een schaaltje truffelmayonaise.

21/12/2023

Volgens de onderzoekers van de universiteit van Windsor (Canada) dood de Maitake paddenstoelen (in het Nederlands: Eikhaas) specifieke kankercellen. Zelfs 10% effectiever dan de 2 meest bekende chemotherapie medicijnen en ook nog eens met minder bijwerkingen.

Heeft u interesse in deze paddestoel in capsule of poedervorm? Kijk dan in onze zwamshop.

Bron: https://www.agf.nl/article/9585830/maitake-paddestoel-doodt-kankercellen/?utm_campaign=shareaholic&utm_medium=facebook&utm_source=socialnetwork&fbclid=IwAR1P8CrtU_bMQpsagViXMSzFb9AE1vyJ6bQorULxsYC0UK9egNaHd4ZI3Yk

Zwamshop.nl:
https://www.zwamshop.nl/a-85340507/superfood/maitake-paddenstoelen-capsules/

De Biologische Maitake Capsules bevatten een volledig extract van krachtige Maitake paddenstoelen. De 60 handig in te nemen capsules bevatten full spectrum extract van verse Maitake (Grifola frondosa).