06/11/2026
Limburgs Zuurvlees recept:
Voor circa 3-4 personen
750 gram biologisch runderpoulet
300 ml azijn
300 ml water
4 laurierblaadjes
6 kruidnagels
9 jeneverbessen
2 grote uien
50 gram roomboter
2 el stroop
3 el bruine basterdsuiker
3 plakken ontbijtkoek
Peper en zout naar smaak
Marineer het vlees:
Voeg de azijn, het water, de laurierblaadjes, de jeneverbessen, de kruidnagels en de uien (grof gesneden) toe aan het vlees. Zet dit in de koelkast en laat dit minstens een nacht marineren.
Gebruik een grote pan met een dikke bodem. Laat de roomboter zachtjes smelten. Zeef het vlees en vang de marinade op! Haal zo veel mogelijk, liefst alle, laurierbladen, jeneverbessen en kruidnagels er uit. Bak het vlees enkele minuten in de roomboter op middelhoog vuur en voeg peper en zout toe aan het vlees. Zet het vuur l***r en voeg de marinade toe. Voeg de stroop, de basterdsuiker en de ontbijtkoek toe en laat zachtjes stoven op laag vuur voor 3-4 uur. (Hoe langer, hoe meer het vlees uit elkaar zal vallen.)
Om de saus goed te kunnen laten binden doe je de deksel niet volledig op de pan en roer je met regelmaat het zuurvlees door. Proef het vlees en voeg eventueel nog wat extra azijn, stroop, suiker of zout toe indien nodig.
Smakelijk!
Groetjes Jim & Daisy🍀
Boerderie Bewust
