Wat zijn de openingstijden?

Dinsdag 10:30 - 18:00 Woensdag 10:30 - 18:00 Donderdag 10:30 - 18:00 Vrijdag 10:30 - 18:00 Zaterdag 10:30 - 18:00 Zondag 10:30 - 18:00

Mathilde's kaas

Startpagina
Nederland
Kockengen
Mathilde's kaas

Een zoektocht van een experimenterend kaasmaker naar de smaak van haar Amsterdamse zachte kaas met pit, geïnspireerd op Franse methodes. Vandaar die grutto!

MATHILDE’S KAAS
Sinds een aantal jaren is Mathilde verliefd op kaas, met name Franse kaas. Niet alleen op de smaak maar ook op het kaasmaken. Het werken met een natuurlijk ingrediënt – de rauwe melk - is nooit hetzelfde. De samenstelling van de melk varieert door de seizoenen heen. Bijvoorbeeld geeft een koe kort na de geboorte van een kalf andere melk dan wanneer haar kalf ouder is. Het maken van

een constante kaas is daardoor een ambacht. KAASWERKPLAATS
Het ‘Hansje' wordt kleinschalig geproduceerd in Amsterdam-West volgens Franse methode. Lokaal gemaakt maar met de smaak van Frankrijk. HANSJE
‘Hansje’ is een fris kaasje gemaakt van biologische blaarkop koemelk uit Kockengen. Deze melk is bijzonder van smaak omdat de boer op zijn weides extra kruiden inzaait. Dat is niet alleen lekker voor de melk maar ook voor de weidevogels. Het vorige kaasje van mathilde: ‘Rondje Rondehoep’ won in 2017 de Amstelland Culinair-prijs. Helaas is dit kaasje niet meer verkrijgbaar omdat zij haar melk niet meer uit de rondehoep vandaan haalt. Met soortgelijke receptuur is er dus nu 'Hansje'.

29/05/2026

Heb je een kaaswinkel, delicatessenzaak of horecagelegenheid?
Verkoop je Fransje, Rooie Neel of ben je benieuwd naar onze kazen voor bij jullie in het assortiment? Dan nodigen wij je van harte uit op onze boerderij.

Op maandag 15 juni van 16:00 tot 19:00 vieren we de lancering van onze nieuwe kaas: Rooie Neel 🥂

Een gezellige middag met natuurlijk kaas, welke we combineren met verschillende fijne wijnen. Ook laten we graag zien hoe en waar we de kazen maken. Bij goed weer heerlijk buiten tussen de mooie Blaarkoppen midden op de boerderij. De plek waar alles samen komt van gras tot koe tot kaas.

We hopen jullie graag te verwelkomen!

📍 Laag-nieuwkoop 30, Kockengen
🗓 Maandag 15 juni
⏰ 16:00 — 19:00

Aanmelden kan via de link in bio.
Minder weergeven

24/04/2026

Onze prachtige Blaarkop koeen lopen inmiddels al twee weken weer buiten in de wei — en dat betekent maar één ding: grasmelk! 🧀💚

En ja… daar horen natuurlijk die heerlijke beelden van de koeiendans bij, die we jullie niet wilden onthouden 🐄💃

Na een winter in de halfopen potstal gingen de poten los, staarten in de lucht en sprongen ze door de wei alsof ze nooit anders hebben gedaan. Pure energie, vrijheid en plezier 🌿 — voor ons hét teken dat het voorjaar echt begonnen is.

Sinds twee weken maken we onze kazen dus weer van verse grasmelk… en dat proef je straks terug 🧀✨

Hier doen we het voor 💚
Heb jij de koeiendans dit jaar al gezien?

24/04/2026

Onze prachtige Blaarkop koeien lopen inmiddels al twee weken weer buiten in de wei en dat betekent maar één ding: grasmelk! 🧀💚

En ja… daar horen natuurlijk die heerlijke beelden van de koeiendans bij, die we jullie niet wilden onthouden 🐄💃

Na een winter in de halfopen potstal gingen de poten los, staarten in de lucht en sprongen ze door de wei alsof ze nooit anders hebben gedaan. Pure energie, vrijheid en plezier 🌿 — voor ons hét teken dat het voorjaar echt begonnen is.

Sinds twee weken maken we onze kazen dus weer van verse grasmelk… en dat proef je straks terug 🧀✨

Hier doen we het voor 💚
Heb jij de koeiendans dit jaar al gezien?

16/03/2026

Wat een prachtige start voor onze Rooie Neel! 🧀✨

Afgelopen donderdag werden bij de Cum Laude Awards de beste kazen van Nederlandse boerderijen gekeurd. Tijdens deze jaarlijkse keuring beoordelen vakjury’s kazen uit het hele land op smaak, structuur, geur en vakmanschap.

Voor het eerst deden wij mee met Rooie Neel — onze roodflora kaas die minimaal vier weken rijpt op de boerderij. En meteen met een geweldig resultaat:

🥇 Goud in de categorie zachte kaas met roodbacterie

Een enorme eer en een mooie bevestiging van het ambachtelijke werk op onze boerderij. Elke kaas wordt met de hand en veel zorg gemaakt.

Trots op dit resultaat en dankbaar voor iedereen die onze kazen al heeft ontdekt.

En natuurlijk ook een felicitatie voor en met hun mooie medailles! 👏
Het was bovendien een hele gezellige avond met leuke gesprekken, onder andere met .

Heb jij Rooie Neel al geproefd?

🧀

11/01/2026

Het jaar is al even begonnen.
De werkplaats draait weer, de rust is terug en nieuwe kazen liggen te rijpen.

Ik kijk dit jaar extra trots vooruit.
Fransje blijft groeien en ontwikkelen, en sinds kort is ook de Rooie Neel er bij, de pittige tante van Fransje. Waar veel tijd en aandacht naartoe is gegaan in het afgelopen jaar en waar mensen nu al volop kunnen genieten.

Ook dit jaar blijf ik werken zoals ik dat het liefste doe:
met melk van dichtbij, mijn handen in de wrongel en ruimte om het proces zijn gang te laten gaan en bij te sturen waar nodig.

Op een mooi, smaakvol 2026, samen met jullie!
Mathilde

25/09/2025

Vakbeurs Houten✨

Op 28 en 29 september staat Mathilde met haar team en kazen op de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten. Dat is een jaarlijks terugkerend evenement met hallen vol lekkere dingen: van bijzondere wijnen tot worst en van chocolade tot speciaalbier, alles wat je op je borrel zou kunnen wensen vind je hier. Dus natuurlijk ook een heleboel kaas!

De beurs is voor ons een kans om onze huidige afnemers weer te zien en te spreken maar ook om nieuwe mensen te ontmoeten en kennis te laten maken met Fransje en onze nieuwe kaas. Vorig jaar was de beurs een groot succes en we hebber dit jaar ook weer zin in! Je vindt ons bij standnummer twaalf, dus kom gezellig langs om te kletsen en te proeven!

Wie zien we allemaal in Houten volgende week?

20/09/2025

Samen met een groep chefs en de zuivelexperts van Lindenhoff een rondleiding gekregen door de caves van . Wat een prachtige schimmeltjes en een liefde voor de kaas!

17/09/2025

Nieuwe publicatie!

Femke Pruis van Wijnkoperij Okchuysen kwam langs bij de kaasmakerij voor een artikel in het blad dat de wijnhandel vier keer per jaar uitbrengt. Want wijn en kaas, dat gaat uitstekend samen. Bovendien is wijnmaken net als kaasmaken een ambachtelijk proces, waarbij je te maken hebt met weersomstandigheden en externe factoren.

“Melk is een veranderlijk product, eigenlijk net als druiven. Elk seizoen is anders en dat proef je terug in de kaas. Als het hard heeft geregend, gaat het gras dat de koeien eten harder groeien en wordt de melk zachter, sappiger van smaak. Als het lang droog is geweest, krijg je meer dat houtige, stro-achtige.” Aldus Mathilde! Het hele artikel lees je in het Vinée Vineuse magazine of op de site van Wijnkoperij Ockhuysen.

Ook leuk: de huissommelier van Ockhuysen geeft tips voor wijnen die lekker samen gaan met Fransje!

“Een zacht kaasje als Fransje vraagt om een frisse witte wijn met flink wat zuren. Je kent vast wel de klassieke combinatie van zachte geitenkaas met sauvignon blanc, waarbij de frisheid en de mineraliteit in zowel de wijn als de kaas elkaar versterken. Absoluut een prima match, helemaal volgens het boekje, en een mooie sancerre gaat hier prima werken.”

Het hele artikel lees je hier: https://okhuysen.nl/nieuws-en-inspiratie/blog/van-wijn-moet-je-kaas-gegeten-hebben

12/09/2025

Nieuw seizoen 🍁

De zomer loopt op haar einde en dat betekent dat het buiten natter en kouder wordt. Niet alleen is het tijd om regenlaarzen en -jassen uit de kast te trekken, maar ook in de kaasmakerij verandert er het een en ander. 🌧

In de zomer zouten we Fransje op een dag aan twee kanten, met vier tot zes uur tussen beide kanten. Omdat het warm is, loopt de wei relatief snel uit de kaas en de schimmel ontwikkelt zich ook sneller. Dus je wilt er op tijd bij zijn. Als het kouder wordt gaan die processen langzamer, dus zouten we op donderdag de ene, en op vrijdag de andere kant.

Het klinkt misschien als een kleine aanpassing, maar voor het eindresultaat maakt het een groot verschil. We moeten dus niet vergeten naar buiten te kijken en het proces steeds op het weer aan te passen!

08/09/2025

Welkom in de proefkeuken! 🔬

Vandaag zijn Mathilde en Wicher druk aan het experimenteren, want je kunt je altijd blijven ontwikkelen. Mathilde heeft deze zomer haar uitgebreide collectie kaasboeken uitgeplozen en ging aan de slag met een Cheddar en Wicher wilde graag een Stilton maken. Vandaag haalden ze hun neuzen uit de boeken en staken ze de handen uit de mouwen en in de wrongel.

Benieuwd wat dat oplevert!

Adres

Laag-nieuwkoop 30
Kockengen
3628GC

Openingstijden

Dinsdag	10:30 - 18:00
Woensdag	10:30 - 18:00
Donderdag	10:30 - 18:00
Vrijdag	10:30 - 18:00
Zaterdag	10:30 - 18:00
Zondag	10:30 - 18:00

Website

http://www.mathildeskaas.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Mathilde's kaas nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.