11/04/2026
El edificio más elegante de la calle Madero tiene una leyenda que lo explica todo. Cuenta la tradición que un joven conde vivía una vida de despilfarro y su padre, harto, lo reprendió diciéndole que de seguir en ese camino nunca llegaría lejos "ni haría casa de azulejos". En aquella época eso equivalía a decirle que nunca sería nadie, porque solo los muy ricos podían darse ese lujo. El edificio fue la residencia principal de los condes del Valle de Orizaba durante el Virreinato, y uno de sus descendientes, la séptima condesa Graciana Suárez de Peredo, ordenó en 1737 que la fachada entera fuera recubierta con azulejos de talavera poblana.
Hoy, casi tres siglos después, ese recubrimiento es uno de los tesoros más reconocibles del Centro Histórico. La fachada está hecha con azulejos de Talavera poblana, y las columnas de piedra chiluca que sostienen arcos de influencia mudéjar son una herencia islámica que llegó a México a través de España. Hay capas de historia literalmente encima de capas de historia. Y eso que todavía no llegamos a la parte de Zapata.
Porque en 1914 el edificio fue brevemente ocupado por las tropas de Emiliano Zapata, que entraron al palacio de los condes y se sentaron a desayunar en lo que había sido el Jockey Club de la élite porfiriana. Ese momento quedó inmortalizado en una de las fotografías más famosas de la Revolución Mexicana. Cinco años después, los hermanos Walter y Frank Sanborn rentaron el palacio e inauguraron en 1919 una fuente de sodas, farmacia y restaurante que se convirtió en todo un éxito.
A principios del siglo XX fueron inventadas ahí las enchiladas suizas, rellenas con pollo, bañadas con salsa verde y gratinadas con queso manchego, que a día de hoy siguen siendo el platillo más pedido del menú. En 1925, el pintor José Clemente Orozco fue comisionado para pintar "Omnisciencia", un mural monumental sobre las escaleras principales que representa el origen de la humanidad y el conocimiento. O sea que en un mismo edificio hay talavera del siglo XVIII, una revolución, enchiladas suizas, un mural de Orozco y el mejor café con leche del Centro. Por eso México es México.
Fuentes: Wikipedia, Milenio, México Desconocido, Artes de México, México Travel Channel, El Financiero, Circulo Plus Sanborns.
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