11/11/2022
Te muestro cómo Temperar súper fácil tu chocolate!!
Necesitas:
-Chocolate de Leche en callets o si es en marqueta hay que trocearlo.
-Manteca de cacao precristalizada, este ingrediente hace la magia ✨
-Báscula de preferencia gramera
-miserable o espátula
-termómetro digital o infrarrojo
-baño María o microondas
-un traste pequeño
Cómo lo hacemos?
Derrite el chocolate ya sea baño María o microondas, en este último método hazlo de 10 en 10 segundos. Debe alcanzar una temperatura de 43* a 45* C, si te pasas se puede quemar tu chocolate.
Una vez listo, déjalo enfriar en el bowl sobre tu mesa de trabajo.
Mientras pesa la manteca de cacao a esta proporción: 1% del peso del chocolate que uses, por ejemplo si tienes 200 gr de chocolate corresponden 2 gr de manteca de cacao.
Cuando el chocolate esté a 35*C añade la manteca de cacao y mezcla muy bien.
De nuevo permite que enfríe hasta alcanzar los 30*C. Una vez que llegué a esta temperatura ya los puedes usar para tus piezas o bombones.
‼️Nota: cada chocolate tiene su propia temperatura de trabajo, desde derretirlo hasta que está listo para usar.
Si deseas saber más sobre el tema déjame tus dudas y comentarios aquí ⬇️⬇️ y etiquétanos en tus creaciones!
