22/08/2025
Que tal un quesito cincho o un quesito cotija para acompañar unos frijolitos 🤤🤤
El queso de cincho enchilado, originario del Estado de Guerrero, con una textura, sabor y olor añejo, muy característico de este tipo de queso, cuyo nombre deriva del material con que se elabora el molde que le da forma.
Elaborado a base de leche de vaca, cuajo y sal, que no lleva ningún conservador. Lo mismo se utiliza para botanear, degustarlo solito, en taquitos de tortilla hechas a mano, combinado con ensaladas, como guiso en chile verde, entre muchos otros usos y formas para disfrutarlo.
Su sabor es mineral con tonos herbáceos y salados. La textura es grumosa y firme. El aroma es característico de quesos de cava y el color rojo lo distingue entre los quesos madurados de México.
Otro queso mexicano muy conocido y usado en la gastronomía, originario del estado de Michoacán, el queso toma su nombre de la región de Cotija. Este es un queso salado, de pasta dura, lo que le da un sabor bastante intenso y pronunciado, diferente de la gran mayoría de los quesos mexicanos que son, por lo general, mucho más "neutros". El queso es elaborado principalmente en la época de lluvias (de mayo a septiembre) con leche cruda de vaca para luego ser prensado y madurado por varios meses, hasta su venta final.
El queso Cotija posee aminoácidos esenciales así como Omega 3 y 6 que ayudan en el mantenimiento de los niveles de colesterol así como de triglicéridos. Finalmente este queso contiene compuestos antioxidantes que son benéficos para la salud.
En la gastronomía mexicana se le suele usar desmenuzado y espolvoreado como toque final sobre algunos platillos como sopes, carnes asadas o algunas botanas, entre muchos otros.
