02/11/2023
El pan de mu**to es un pan dulce típico del Día de Mu***os que se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, leche, sal y agua de azahar. Se decora con una bolita y unos huesitos de masa y se espolvorea con azúcar
Receta de Pan de Mu**to Tradicional en CDMX
Ingredientes
Para 4 panes de mu**to de unos 14 cm:
tazas de harina (650 g)
1 cucharada de levadura de panadería (12 g)
¼ de taza de agua tibia (¼ de taza)
4 huevos
200 g de leche condensada
1 cucharadita de sal (5 g)
2 cucharadas de ralladura de naranja
3/4 de taza de azúcar blanco (150 g) y un poco más para espolvorear
200 g de mantequilla a temperatura ambiente (déjala fuera del refrigerador un día antes)
Para barnizar
1 huevo
Azúcar
Hacemos la masa del pan
Deshacemos en agua tibia la levadura junto al azúcar y dejamos reposar 5 minutos
Ponemos en una mesa de trabajo o bol la harina, huevos, la leche condensada, sal, la levadura, y la ralladura de naranja.
Si vamos a amasar a mano hacemos un volcán con la harina y en el centro agregamos todos los ingredientes y amasamos hasta que estén completamente mezclados.
Si amasamos en nuestro en la batidora de mano, usamos el accesorio de gancho a velocidad lenta hasta que se comience a mezclar y compactar todos los ingredientes.
Sin dejar de amasar añadimos la mantequilla en pequeños trozos, y vamos añadiendo el azúcar. Amasamos bien durante 10-15 minutos hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. Vas a notar que la masa está muy pegajosa, pero no uses más harina o los panes te saldrán duros (al puro estilo Tlaxcalteca).
Tras el primer reposo serán más sencillos de amasar.
Aceitamos un bol y dejamos la masa cubierta en un lugar templado durante 3-4 horas o hasta que doble su tamaño
Si hace frío puedes ponerla dentro del horno apagado con una bandeja de agua hirviendo en el fondo, así el horno mantendrá la temperatura y humedad que necesita la masa para leudar).
Hacemos el segundo amasado
Una vez haya doblado su tamaño volvemos a amasar esta vez más ligeramente.
Dividimos la masa en 5 partes iguales, separando una de las partes a la que añadimos un poco más de harina.
Formamos 4 bolas de pan y las ponemos en 4 boles engrasados y tapados, dejando que reposen nuevamente durante media hora
Decoramos los panes de mu**to
Mientras reposan las bolas de pan hacemos los «huesos», dándoles la forma alargada y de bolitas que adornan los panes de Mu**to.
Dejamos que reposen durante 15 minutos
Una vez haya pasado el tiempo de reposo pincelamos con una mezcla de leche y huevo para que se unan bien los huesos de adorno. colocamos las diferentes piezas y de nuevo dejamos reposar durante 2 horas para que dupliquen su tamaño otra vez.
Horneamos
Una vez pasado el tiempo, pintamos los panes de mu**to con una brocha de silicona y huevo batido, y espolvoreamos azúcar por la superficie.
Otra opción es hornearlos primero y luego pincelarlos con mantequilla y azúcar.
Horneamos a 180ºC durante 15-20 minutos en la rejilla central, hasta que la superficie esté dorada.
Si hemos elegido barnizarlos tras el horneado en este momento podemos hacerlo con mantequilla derretida y azúcar.
**to ***os **tos
