02/11/2026
El peso vivo de un bovino no termina convertido completamente en carne. Primero, al faenar, se obtiene la canal, que normalmente representa solo una parte del peso inicial; después, al retirar huesos, grasa excesiva y recortes, queda una cantidad todavía menor de carne vendible.
En este ejemplo, un animal de 545 kg puede dar una canal cercana a 330–345 kg y alrededor de 200–230 kg de carne comercial. Son valores orientativos: cambian con raza, nivel de grasa, ayuno, conformación y tipo de corte.
