11/09/2026
Receta de Cheesecake New York Tortuga, queda muy muy muy delicioso! Tengo un tiempo planeando grabar un curso en línea de Cheesecakes Gourmet pero no me ha dado tiempo así que hoy te regalo esta receta que formará parte del curso, si te gustó ayúdame compartiendo y dándole like 🤗❤️
Rendimiento: para molde de 22 cm, aprox
1. Base de chocolate
* 250 g de galletas de chocolate trituradas
* 85 g de mantequilla derretida
* 20 g de azúcar mascabado
* 1 pizca de sal
* 50 g de nuez pecana tostada y finamente picada
2. Salsa de caramelo salado
* 180 g de azúcar
* 50 g de agua
* 20 g de glucosa o jarabe de maíz
* 150 g de crema para batir, caliente
* 50 g de mantequilla sin sal
* 3 g de sal
* 5 ml de extracto de vainilla
3. Cheesecake
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
* 900 g de queso crema
* 180 g de azúcar refinada
* 15 g de fécula de maíz
* 3 g de sal
* 180 g de crema ácida
* 80 g de crema para batir
* 10 ml de extracto de vainilla
* 200 g huevos
* 18g yema
* 100 g de salsa de caramelo salado fría
* 80 g de nuez pecana tostada, picada
* 70 g de chocolate semiamargo, picado
4. Ganache de chocolate
* 120 g de chocolate semiamargo o chocolate con leche
* 100 g de crema para batir
* 10 g de mantequilla
* 10 g de glucosa
Decoración
* 100–130 g de salsa de caramelo
* 70 g de nuez pecana tostada
* Ganache de chocolate
* Escamas de sal, opcionales
Preparación
Salsa de caramelo
1. Coloca el azúcar, agua y glucosa en una cacerola limpia. Cocina a fuego medio sin revolver con cuchara.
2. Cuando adquiera un color ámbar profundo, retira del fuego.
3. Incorpora poco a poco la crema caliente. Hazlo con cuidado porque producirá mucho v***r.
4. Agrega la mantequilla, sal y vainilla. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
5. Si quedaran grumos, cocina a fuego bajo hasta disolverlos.
6. Deja enfriar completamente. Al enfriarse debe quedar espesa, pero fluida.
Base
1. Precalienta el horno a 170 °C.
2. Protege la parte exterior del molde con dos o tres capas de papel aluminio.
3. Mezcla las galletas con la mantequilla, azúcar, sal y nuez.
4. Distribuye la mezcla en el fondo del molde y presiona firmemente. Puedes subirla 2 cm por las paredes.
5. Hornea durante 10 minutos.
6. Retira y baja la temperatura a 150 °C.
Relleno
1. Suaviza el queso crema a velocidad baja hasta eliminar los grumos. Evita incorporar demasiado aire.
2. Mezcla el azúcar con la fécula y la sal. Agrégalas al queso crema y bate únicamente hasta integrar.
3. Incorpora la crema ácida, crema para batir y vainilla.
4. Añade los huevos uno por uno y finalmente la yema. Mezcla a velocidad baja.
5. Pasa una espátula por el fondo del tazón para comprobar que no queden partes sin integrar.
6. Agrega la nuez y el chocolate picado de manera envolvente.
Horneado
1. Vierte la mitad del relleno sobre la base.
2. Distribuye pequeñas cucharadas de caramelo. No formes una capa completa porque podría separar el cheesecake.
3. Agrega el resto del relleno y coloca un poco más de caramelo sobre la superficie.
4. Forma vetas superficiales con un palillo o cuchillo delgado.
5. Coloca el molde dentro de una charola profunda y agrega agua caliente hasta alcanzar aproximadamente 2–3 cm de altura.
6. Hornea a 150 °C durante 80–95 minutos.
El cheesecake estará listo cuando las orillas se vean firmes y el centro todavía tenga un movimiento suave, similar a una gelatina. Si utilizas termómetro, el centro debe alcanzar aproximadamente 66–68 °C.
1. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y permite que repose dentro durante 45 minutos.
2. Retira del baño María, deja enfriar y refrigera un mínimo de 8 horas, idealmente toda la noche.
Ganache y decoración
1. Calienta la crema hasta que comience a producir v***r.
2. Viértela sobre el chocolate y deja reposar 2 minutos.
3. Mezcla desde el centro, incorpora la mantequilla y la glucosa.
4. Deja entibiar y cubre la superficie del cheesecake procurando que caigan algunos escurrimientos por las orillas.
5. Decora con líneas de caramelo, nueces pecanas y, si deseas, unas escamas de sal.
Gracias por compartir y darle like a esta publicación 🙏🏻
