25/10/2015
Orígenes del Menudo.
Hay una versión que ubica principalmente a la región purépecha (Michoacán - Jalisco - Guanajuato) como el lugar de donde surgió una simpática leyenda acerca del menudo:
Época Virreinal. Un carnicero español negaba vender carne a los indios, sin embargo, disponía las "sobras" (menudencias, las patas y los rabos). Agrega la leyenda que cuando un indígena quería comprar carne, el español le ponía precio exageradamente alto o negaba la mercancía. Dicen que para ese carnicero la carne "no era comida para indios" sino para blancos. Luego los indios ya no pidieron mas carne y cada vez más compraron panza y patas.
Un día la sirviente (indígena) de una casa de blancos le pidió lo que antes únicamante compraban los indios, panza y patas; ese carnicero, extrañado, le preguntó para qué las quería y le respondieron "para preparar menudo, desde luego"... cierto, lo iba a preparar para sus amos...
Este platillo se hizo cada vez más popular y el avaro carnicero subió el precio de la panza y de las patas. La palabra menudo obedece a que se elabora con "menudencias".
A partir de ahí, y extendiéndose en todas las regiones, el menudo se convirtió en un platillo para ocasiones especiales. Aún así la popularidad de la receta pronto se extendió por todo el reino y con el paso de las culturas, los años y de acuerdo a las regiones fue cambiando la receta obedeciendo a los propios condimentos, gustos e innovaciones realzando su sabor. Se le han venido agregando especias, y en otros casos maíz pozolero.
El menudo rojo es uno de los platillos típicos en los estados de Jalisco y Chihuahua, mientras que el menudo blanco es típico de Sinaloa. Ambas recetas son servidas como una sopa, y puede ser acompañado, dependiendo de la región que se trate, con chiltepín, tortillas de maíz -blandas o tostadas- o con trozos de pan blanco (birote o bolillo). A la hora de servir se suele agregar limón, cebolla cruda, cilantro, yerbabuena u orégano al gusto.
El menudo es un platillo reconocido a nivel mundial como una tradición en la cultura gastronómica mexicana.
