11/10/2026
🐟 Comment cuisiner notre filet de brosme ?
Avec sa chair blanche, ferme et nacrée, le brosme est un poisson aussi savoureux que facile à cuisiner ! Son goût fin et délicat, proche de celui du cabillaud, se prête à de nombreuses préparations. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il est idéal pour un repas gourmand et équilibré.
Voici trois façons simples de le préparer 👇
🍳 À la poêle
Épongez les filets, salez et poivrez. Faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une poêle, puis saisissez les morceaux à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
Arrosez régulièrement avec le beurre de cuisson pour conserver tout leur moelleux. Accompagnez-les d’un risotto d’orzo crémeux ou d’une délicieuse sauce au beurre blanc.
🔥 Au four
Préchauffez votre four à 180 °C. Déposez les filets dans un plat légèrement huilé, ajoutez quelques noisettes de beurre, des rondelles de citron et des herbes fraîches comme du thym ou du persil.
Salez, poivrez et enfournez pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et se détache facilement. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des légumes de saison.
🍲 En sauce
Faites revenir quelques champignons émincés ou des échalotes dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez de la crème, des herbes fraîches ou une touche de curry selon vos envies.
Déposez les morceaux de brosme dans la sauce et laissez mijoter doucement pendant 8 à 12 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur. Servez avec du riz ou des légumes.
💡 Le conseil de Gwendoline, notre poissonnière :
Grâce à sa chair ferme, le brosme tient particulièrement bien à la cuisson et ne se défait pas facilement. Attention toutefois à ne pas trop le cuire pour préserver son moelleux et sa saveur délicate !
