الهُمام للمنتجات الغذائية

11/07/2026

11/07/2026

يوم من ايام الفلاح...دراسة القمح البلدي

11/07/2026

الطحين الأسمر او ما اصبح يسمى بطحين الحبة الكاملة ينتج عن طحن القمح بقشرته والاختلاف بينه وبين الطحين الأبيض يكمن في طريقة معالجة القمح، فالطحين الأسمر ينتج عند طحن القمح بقشرته، أما الطحين الأبيض فينتج بطحن القمح بعد إزالة القشرة المحتوية على الألياف والحديد والكالسيوم وجنين القمح الذي يحتوي على فيتامين هـ وفيتامين ب. والطحين الأسمر يفقد بالطبع بعضًا من هذه القشرة والجنين بسبب عملية الطحن، ولكن النتيجة هي احتوائه على نسبة تتراوح بين 85% إلى 90% من فائدة القمح الكاملة. أما الطحين الأبيض يفقد حوالي 70% - 72% من العناصر الغذائية، ولكن في مراحل التصنيع يضيف المنتجين بعض العناصر الغذائية المفقودة من الطحين الأبيض ليصبح مدعمًا بالكالسيوم والحديد وفيتامين ب والنياسين. ولكن رغم ذلك فهو يفتقر إلى العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لوجبة صحية كاملة، فهو يحتوي فقط على 14% من فيتامين ب بالنسبة للطحين الأسمر و17% من المغنسيوم و17% من الزنك.