Caseificio D&D

  • Home
  • Caseificio D&D
Call Directions Website Contact the business

Caseificio D&D Per fare i nostri formaggi ci affidiamo ai segreti di un tempo, preserviamo tutta la genuinità e il gusto del latte con una lenta e naturale stagionatura

🧀 Cos'è la Schiena d'Asino Giovane?È uno dei formaggi più caratteristici del nostro Caseificio D&D: una pasta filata art...
16/10/2026

🧀 Cos'è la Schiena d'Asino Giovane?
È uno dei formaggi più caratteristici del nostro Caseificio D&D: una pasta filata artigianale prodotta con latte vaccino locale 100% dell'Alta Irpinia, raccolto ogni mattina dalla nostra filiera corta.

La riconosci subito dalla sua forma inconfondibile ovale da 10 kg e dalla tipica occhiatura della pasta: non è un difetto, ma il risultato della fermentazione propionica che le dona un gusto dolce, delicato e piacevolmente aromatico, con note di latte, burro e yogurt.

🛒 Ordinala online, porzionata e confezionata sottovuoto al momento dell'evasione:
👉 https://www.caciocavalleriaded.it/prodotto/schiena-dasino/

📍 Oppure vieni a trovarci in Caciocavalleria a Calitri.
🚀 Presto anche ad Avellino!

💬 L'hai già assaggiata?

🧀 Una giornata alla scoperta della nostra filiera!Oggi abbiamo accolto un importante cliente, insieme ai suoi responsabi...
12/10/2026

🧀 Una giornata alla scoperta della nostra filiera!
Oggi abbiamo accolto un importante cliente, insieme ai suoi responsabili e affiliati, per un percorso alla scoperta della nostra realtà.
🏭 Dalla visita al caseificio alle grotte di stagionatura, fino alla masterclass al Fienile, abbiamo raccontato la nostra storia, illustrato i nostri prodotti e condiviso la filosofia che guida il nostro lavoro da oltre 25 anni.

Con il dott. Roberto Rubino, inoltre, abbiamo approfondito un tema fondamentale: la qualità del latte e le differenze tra quello proveniente dagli allevamenti intensivi e quello dei piccoli allevamenti come quelli del nostro circuito, legati al territorio e a un modello di produzione sostenibile.

🌱 Conoscere un formaggio significa conoscere anche la sua origine, gli allevatori e le scelte che ne determinano la qualità.

🍷🧀 Gli Abbinamenti della Caciocavalleria – Selezione Alta IrpiniaDopo avervi fatto conoscere alcuni dei nostri abbinamen...
12/10/2026

🍷🧀 Gli Abbinamenti della Caciocavalleria – Selezione Alta Irpinia
Dopo avervi fatto conoscere alcuni dei nostri abbinamenti con i vini di Feudi di San Gregorio , continuiamo il viaggio attraverso questa nuova selezione.
🧀🍷 Non semplici confezioni, ma abbinamenti studiati e assaggiati, per portare a tavola un pezzo di Irpinia attraverso i formaggi del nostro Caseificio D&D e de Il Fienile e il vino.
La selezione comprende
1 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta – circa 500 g
1 Caciotta al Don Chisciotte – circa 480 g
1 Selvatico – circa 480 g
1 Cutizzi Greco di Tufo DOCG Riserva – 0,75 l
Peso complessivo dei formaggi: circa 1,460 kg

📍 La trovi nelle nostre Caciocavallerie di Calitri e Avellino
🛒 Oppure sul nostro shop online, con spedizioni in Italia e in Europa.

10/10/2026

🧀 Cos'è la Provoletta Calitrana?
È uno dei formaggi a pasta filata più versatili della nostra tradizione casearia. Nasce nel nostro Caseificio D&D qui a Calitri da latte vaccino locale 100%, raccolto ogni mattina dalla nostra filiera corta in Alta Irpinia.
Lavorata a mano, si distingue per la crosta sottile, la pasta morbida ed elastica e un gusto dolce, delicato e leggermente burroso, con piacevoli note di latte fresco.

🔥 È buonissima appena affettata, ma dà il meglio di sé anche alla piastra, fusa su una bruschetta, in un panino gourmet o come ingrediente per pizze e ricette al forno.

📍 La trovi in Caciocavalleria a Calitri e, molto presto, anche nel nuovo punto vendita di Avellino.
📦 Oppure ordinala online e ricevila comodamente a casa in tutta Italia:
👉 https://www.caciocavalleriaded.it/prodotto/provoletta-calitrana/

09/10/2026

🍷🧀 La Caciocavalleria e i suoi abbinamenti – Episodio 3
Terzo appuntamento della nostra rubrica dedicata all’incontro tra formaggi e vini dell’Irpinia.

Questa volta Mariangela vi porta alla scoperta del Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta, il nostro caciocavallo affinato nelle antiche grotte di Calitri, e del Cutizzi Greco di Tufo DOCG di Feudi di San Gregorio .

Un abbinamento che mette insieme due espressioni del territorio: la struttura e la persistenza del caciocavallo di grotta incontrano la freschezza e la mineralità del Greco di Tufo.

E se volete provarlo anche voi, trovate questa e le altre selezioni di formaggi e vini:

📍 Caciocavalleria Avellino
Piazza Aldo Moro, 2
☎️ 0825 453517

📍 Caciocavalleria Calitri
Via F. Tedesco, 18
☎️ 0827 409180

🛒 Sul nostro shop online, nella sezione dedicata alle selezioni:
https://www.caciocavalleriaded.it/categoria-prodotto/kit-degustazione/selezioni/

🧀 IL FRANTOIO. DOVE IL CACIOCAVALLO STAGIONA COME UNA VOLTA.Nel centro storico di Calitri, una delle tre grotte del nost...
07/10/2026

🧀 IL FRANTOIO. DOVE IL CACIOCAVALLO STAGIONA COME UNA VOLTA.
Nel centro storico di Calitri, una delle tre grotte del nostro Caseificio D&D. Recuperata da Luigi dopo anni di abbandono, oggi ospita la stagionatura del nostro Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta.

Niente frigoriferi, niente deumidificatori: solo il microclima naturale della grotta, che favorisce la stagionatura e lo sviluppo delle muffe nobili.
Un sistema semplice, naturale e sostenibile.
Il tempo fa il resto.

💬 Commenta GROTTA e ti invieremo il link per entrare nel virtual tour e visitare Il Frantoio in 3D, a 360°.

ph_

🧀 Il prodotto di punta del nostro Caseificio D&D.Luciana, dalla Caciocavalleria di Calitri, vi mostra con orgoglio il no...
07/10/2026

🧀 Il prodotto di punta del nostro Caseificio D&D.
Luciana, dalla Caciocavalleria di Calitri, vi mostra con orgoglio il nostro Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta.

Un formaggio che nasce da una scelta precisa: latte vaccino locale 100%, raccolto dalla nostra filiera corta e proveniente da piccoli allevamenti sostenibili dell’Alta Irpinia e della vicina Lucania.
La lavorazione segue la tradizione e poi arriva il momento che rende questo caciocavallo unico: la stagionatura nelle antiche grotte del centro storico di Calitri, dove temperatura, umidità e microclima naturale accompagnano lentamente la maturazione.

È una pratica antica che il Caseificio D&D ha contribuito a recuperare e valorizzare, tornando a utilizzare le storiche grotte dopo il loro abbandono seguito al terremoto del 1980. Un percorso portato avanti dai primi anni 2000 anche insieme all’ASL e che ha contribuito al riconoscimento del Caciocavallo Irpino di Grotta come PAT – Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Campania.

E poi ci sono i premi. Tanti, negli anni. Tra gli ultimi ricordiamo i prestigiosissimi:
🏆 World Cheese Awards 2022 – Medaglia d’Oro
🥈 World Cheese Awards 2023 – Medaglia d’Argento
🥉 World Cheese Awards 2024 – Medaglia di Bronzo
🥇 World Cheese Awards 2025 – Medaglia d’Oro

🏆 Concorso dei Formaggi della Montagna Italiana – 11ª edizione: 1° Premio
🏆 12ª edizione: 1° Premio
🏆 13ª edizione: 1° Premio

🥈 Mondial du Fromage 2025 – Medaglia d’Argento a Tours, in Francia.

È il risultato di una filiera corta, del lavoro quotidiano dei nostri allevatori, dei nostri casari e di una tecnica di stagionatura che appartiene alla storia di Calitri.

🧀 Lo trovate nelle nostre Caciocavallerie di Calitri e Avellino e sul nostro shop online.

🧀 SIAMO A B2CHEESE 2026! 🇮🇹Oggi e domani, 23 e 24 settembre, il Caseificio D&D è a B2Cheese 2026 a Bergamo, la fiera int...
23/09/2026

🧀 SIAMO A B2CHEESE 2026! 🇮🇹
Oggi e domani, 23 e 24 settembre, il Caseificio D&D è a B2Cheese 2026 a Bergamo, la fiera internazionale B2B dedicata al settore lattiero-caseario.
Ci trovate al
📍 Padiglione A – Stand 162

Da Calitri, Alta Irpinia, siamo arrivati a Bergamo con una selezione della nostra produzione e con il nostro modo di raccontare una filiera costruita da oltre 25 anni insieme ai piccoli allevatori del territorio.

A partire dal nostro simbolo: il Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta, riconosciuto Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Campania.

Ma al nostro stand trovate anche:

🧀 Caciotto – circa 20 giorni di stagionatura
🧀 Caciocavallo Irpino Giovane – 50/60 giorni
🧀 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta
🧀 Caciocavallo senza lattosio
🧀 Schiena d’Asino Giovane – circa 10 kg, con caglio di vitello e fermento propionico
🧀 Fiascone – circa 13 kg, con 6/7 mesi di stagionatura
🧀 Pascolino – prodotto esclusivamente con latte di vacche al pascolo tutto l’anno nella Piana del Dragone
🧀 Affinati di mucca – affinati e stagionati all’interno del nostro Fienile

Una selezione che racconta diverse espressioni del nostro lavoro, tutte legate a una stessa idea: latte di montagna, territorio, lavorazione artigianale e stagionature che valorizzano il tempo e l’ambiente.

🤝 Siete buyer, distributori, grossisti, rivenditori, ristoratori o operatori Ho.Re.Ca.?

Se siete a B2Cheese, passate a trovarci allo Stand 162, Padiglione A.

Venite a conoscerci, assaggiare i nostri caciocavalli e formaggi e parlare direttamente con noi di nuove collaborazioni e opportunità commerciali.

📍 B2Cheese 2026 – Fiera di Bergamo
📅 23–24 settembre
🧀 Padiglione A – Stand 162

Vi aspettiamo!

B2Cheese News

🏆 Tre anni di fila. Tre primi posti.Il Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta del nostro Caseificio D&D continua a far...
16/09/2026

🏆 Tre anni di fila. Tre primi posti.
Il Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta del nostro Caseificio D&D continua a farsi riconoscere, anno dopo anno.
Lo scorso luglio, alla 13ª edizione del Concorso dei Formaggi della Montagna Italiana, ha conquistato ancora una volta il 1° premio nella categoria Formaggi a Pasta Filata.

E così diventano tre le vittorie consecutive:
🏆 13ª edizione – 1° premio
🏆 12ª edizione – 1° premio
🏆 11ª edizione – 1° premio

Un risultato che racconta una continuità che ci rende particolarmente orgogliosi: lo stesso riconoscimento, nella stessa categoria, per tre anni consecutivi.
La premiazione ufficiale si è svolta nell’ambito della 30ª Rassegna dei Formaggi del Grappa, presso il Rifugio Campocroce a Borso del Grappa (Treviso).

🧀 Il nostro Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta nasce da latte vaccino locale e da una lavorazione artigianale che trova nelle antiche grotte di tufo di Calitri il suo luogo naturale di affinamento. È qui che il tempo e il particolare microclima delle grotte contribuiscono a costruire il suo carattere.

📍 Lo trovate nelle nostre Caciocavallerie di Calitri e Avellino
🛒 E sul nostro shop online, per riceverlo direttamente a casa
https://www.caciocavalleriaded.it/prodotto/caciocavallo-irpino-stagionato-in-grotta/

14/09/2026

🧀 Come si taglia un Caciocavallo? Mariangela ti mostra il metodo giusto.
Se ti sei sempre chiesto come porzionare un caciocavallo senza rovinarne la forma o come ottenere fette perfette per un tagliere, con pochi semplici gesti, Mariangela ti mostra:
🔪 come dividere correttamente un caciocavallo;
🧀 come ricavare spicchi e fette uniformi;
🍷 come servirlo al meglio per aperitivi, degustazioni e taglieri.
Per il taglio utilizziamo due strumenti nati proprio per questo:
🪵 Il Patibolo©, il primo tagliere brevettato per il caciocavallo, progettato per noi da , che sostiene il formaggio durante il primo taglio garantendo precisione, stabilità e sicurezza. Il retro è dedicato anche al taglio del pane.
🔪 Lo Scalpo, la lama studiata appositamente per incidere e porzionare i formaggi a pasta filata con facilità.
🥛 Il protagonista resta sempre lui: il Caciocavallo Irpino, lavorato a mano con latte vaccino locale 100%, raccolto (e trasformato) ogni mattina dai 30 piccoli allevamenti sostenibili della nostra filiera corta tra Alta Irpinia e Lucania.
📦 Vuoi portare a casa l'esperienza completa? Sul nostro shop online trovi tutti i Caciocavalli, Il Patibolo, Lo Scalpo e gli altri complementi della Caciocavalleria, con spedizioni rapide in tutta Italia e in Europa.
🛒 Scoprili qui:
👉 https://www.caciocavalleriaded.it/acquista/
📍 Ti aspettiamo in Caciocavalleria a Calitri (AV).
🚀 Presto anche ad Avellino.

Address


Opening Hours

Monday 09:00 - 17:00
18:00 - 19:00
Tuesday 09:00 - 17:00
18:00 - 19:00
Thursday 09:00 - 17:00
18:00 - 19:00
Friday 09:00 - 17:00
18:00 - 19:00
Saturday 09:00 - 17:00
18:00 - 19:00

Telephone

+39082734840

Website

,

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Caseificio D&D posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Caseificio D&D:

Shortcuts

  • Want your business to be the top-listed grocery store?

Share