Fermi

Fermi Gestita dalla Famiglia Fermi, quella che un tempo era bottega, oggi è più che mai negozio speciale

Da più di un secolo Fermi è presente a Treviso con le specialità di produzione propria, lo stoccafisso, il baccalà e molto altro. Nel 1896 la famiglia Fermi diede inizio ad una attività destinata a diventare negli anni il punto di riferimento per tutti coloro che cercano specialità tipiche trevigiane, stoccafisso, e molte altre prelibatezze di produzione artigianale. Da allora il negozio e le sue

rinomate specialità sono passate di generazione in generazione: dalle abili mani di Francesco Fermi a quelle di Mirto e Luisa Fermi per arrivare ora a quelle di Claudio e Dario Fermi. Ancora oggi, come allora, la cernita delle materie prime - magistralmente ed esclusivamente affidata alla signora Luisa - la lavorazione delle stesse, il confezionamento, la vendita al dettaglio e la consegna a domicilio sono eseguiti con la massima attenzione per soddisfare pienamente tutta la nostra clientela. Gestita dalla Famiglia Fermi, quella che un tempo era bottega, oggi è più che mai negozio specializzato meta obbligata nello shopping dei trevigiani e rappresenta il trionfo della cucina trevigiana presentando tra gli scaffali i golesessi tipici, mantenendo però una produzione limitata. All’interno del negozio inoltre, si trova un piccolo ristorantino dove è possibile pranzare assaggiando molte specialità tra cui lo stoccafisso preparato in vari modi: mantecato, alla trevigiana, al radicchio, in insalata, alla vicentina, a vapore……….. Grande passione, la dedizione al lavoro e amore per i nostri prodotti sono stati sin dall’inizio, alla base della nostra attività che ci hanno permesso di distinguerci nel mercato garantendo ai clienti la massima qualità e affidabilità.

Un altro aspetto magico che collega il merluzzo alle leggende delle Faroe riguarda gli Huldufólk, le creature fatate e m...
22/05/2026

Un altro aspetto magico che collega il merluzzo alle leggende delle Faroe riguarda gli Huldufólk, le creature fatate e misteriose che secondo il folklore vivono all’interno dei grandi massi di basalto e tra le nebbie delle montagne dell’arcipelago. Nelle storie dei pescatori si diceva spesso che gli Huldufólk governassero invisibilmente anche le correnti marine. Quando le barche dei pescatori (i tipici faroese boats di legno) si trovavano nel mezzo di una tempesta o non riuscivano a pescare nulla, i marinai evitavano di pronunciare ad alta voce la parola “merluzzo” o “pesce” per non indispettire gli spiriti del mare. Usavano invece dei “nomi segreti” o metafore per descrivere le prede, convinti che il Popolo Nascosto potesse ascoltarli e decidere di svuotare le loro reti o, al contrario, riempirle miracolosamente se si dimostrava il giusto rispetto per l’oceano.
Inoltre, si narrava che i pescatori più fortunati lasciassero sempre un piccolo pezzo di fegato di merluzzo sulla riva prima di salpare, come offerta silenziosa per ingraziarsi queste creature e ottenere una nebbia protettiva contro i pericoli del largo. Chi infrangeva il tabù della parola sacra rischiava di vedere il proprio carico trasformarsi misteriosamente in pietra o di perdere la rotta verso casa. Per questo, il merluzzo non era considerato una semplice merce, ma un vero e proprio dono scambiato tra il mondo visibile e quello invisibile. Ancora oggi, quando il mare delle Faroe si fa scuro e cala il silenzio tra le onde, i vecchi dell’isola amano ricordare che ogni rete piena è solo un prestito concesso dalla benevolenza degli Huldufólk.

Fermi1896
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🌊 Dalle Tempeste del Nord alla Tradizione: Il Viaggio del Baccalà da Olaus Magnus a Fermi 1896C’è un filo invisibile, fa...
21/05/2026

🌊 Dalle Tempeste del Nord alla Tradizione: Il Viaggio del Baccalà da Olaus Magnus a Fermi 1896
C’è un filo invisibile, fatto di sale, vento del Nord e oceani d’argento, che unisce la leggendaria Carta Marina di Olaus Magnus (1539) alla tavola della famiglia Fermi 1896.
Se aguzzate la vista tra i mostri marini e i ghiacci disegnati dal celebre geografo svedese, noterete scene di vita quotidiana che raccontano una storia antichissima: isole intere dedicate all’essiccazione del pesce e navi cariche di quel “oro bianco” che avrebbe conquistato l’Europa. Olaus Magnus fu tra i primi a descrivere con stupore la meraviglia del merluzzo nordico: un pesce così straordinario da poter essere conservato per anni, indurito dal gelo e dal vento, pronto a viaggiare per migliaia di chilometri.
“Un cibo nobile, che nutre i marinai e attraversa i mari.” — Liberamente ispirato dalle cronache del Nord di Olaus Magnus
🐟 Il Testimone del Tempo: La Tradizione Fermi 1896
Quella stessa epopea marittima, fatta di rispetto per il mare e selezione rigorosa della materia prima, vive ancora oggi grazie alla famiglia Fermi. Dal 1896, generazioni di artigiani del gusto portano avanti una tradizione che non ha mai smesso di onorare il baccalà e lo stoccafisso.
Cosa rende unico il baccalà della tradizione Fermi?
La Scelta d’Eccellenza: Solo i merluzzi migliori, pescati nelle acque incontaminate descritte cinque secoli fa da Olaus Magnus.
Il Rispetto dei Tempi: Una lavorazione sapiente, che richiede pazienza, per restituire al palato la consistenza perfetta e il sapore autentico di una volta.
Un Filo Diretto con la Storia: Ogni piatto è un ponte tra i mari tempestosi del Cinquecento e l’eccellenza gastronomica italiana.
I mostri marini della Carta Marina sono ormai solo leggende cartografiche, ma il sapore puro, autentico e leggendario del vero baccalà è rimasto intatto. Portare in tavola il baccalà Fermi 1896 significa assaporare la storia.

“Donnie cosa ne dici….questa sera Salsa per Bigoli ? “ ”Don Antonio con quella salsa ho fatto follie e serate stupende.....
16/05/2026

“Donnie cosa ne dici….questa sera Salsa per Bigoli ? “
”Don Antonio con quella salsa ho fatto follie e serate stupende..non puoi sbagliare .”
Salsa Bigoli Style.

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Il Diamante degli Oceani: Un Secolo di Eccellenza Firmato dalla Famiglia FermiEsistono prodotti che trascendono il conce...
15/05/2026

Il Diamante degli Oceani: Un Secolo di Eccellenza Firmato dalla Famiglia Fermi
Esistono prodotti che trascendono il concetto di cibo per diventare testimoni di una storia, di un territorio e di una dedizione familiare che sfida il tempo. Il baccalà delle Isole Faroe selezionato dalla Famiglia Fermi è esattamente questo: un incontro perfetto tra la natura selvaggia dell’Atlantico del Nord e una sapienza artigianale che si tramanda da oltre 130 anni.
Un ecosistema unico al mondo
Tutto ha inizio nelle acque incontaminate che circondano le Isole Faroe. In questo remoto arcipelago, l’incontro tra la calda Corrente del Golfo e le gelide correnti artiche crea un habitat straordinario, ricco di ossigeno e nutrienti. È qui che cresce il merluzzo Gadus Morhua, un pesce che, lottando quotidianamente contro correnti impetuose, sviluppa una carne eccezionalmente soda, bianca e muscolosa. La scelta della Famiglia Fermi di attingere da questo specifico bacino non è casuale, ma figlia di una ricerca della qualità assoluta che mette al primo posto la sostenibilità e il rispetto per i cicli del mare.
Un tesoro di benessere: le proprietà nutrizionali
Il Diamante degli Oceani non è solo una prelibatezza per il palato, ma un vero e proprio “superfood” naturale. Integrare questo pesce nella propria dieta significa regalare al corpo nutrienti essenziali in una forma purissima.

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👨‍🍳 바르톨로메오 스카피: 교황 궁정의 “주방의 미켈란젤로”고급 요리가 현대의 발명품이라고 생각한다면, *바르톨로메오 스카피*를 만나보지 못한 것입니다. 피우스 4세와 피우스 5세를 포함한 여섯 명의 교황의 전속 ...
15/05/2026

👨‍🍳 바르톨로메오 스카피: 교황 궁정의 “주방의 미켈란젤로”
고급 요리가 현대의 발명품이라고 생각한다면, *바르톨로메오 스카피*를 만나보지 못한 것입니다. 피우스 4세와 피우스 5세를 포함한 여섯 명의 교황의 전속 요리사였던 스카피는 16세기 미식 문화를 기념비적인 예술로 승화시킨 천재로, “주방의 미켈란젤로”라는 별명을 얻었습니다.
그의 기념비적인 저서, 《요리 예술서》(Opera dell’Arte del Cucina, 1570)는 단순한 요리책이 아닙니다. 1,000개가 넘는 레시피와 삽화가 담긴 이 책은 당대 요리의 비밀을 공개하는 최초의 진정한 현대 요리 백과사전입니다.

# # # 🐟 카를 5세를 위한 레시피: 대구 요리의 승리
스카피는 단순히 교황 연회 요리사에 그치지 않았습니다. 그의 명성은 제국의 최고위층까지 미쳤습니다. 전해지는 이야기에 따르면 그는 카를 5세의 궁정에 대구를 훌륭하게 조리한 요리를 선보였다고 합니다.
보존 기술이 미지의 영역이었던 시대에 스카피는 북유럽산 생선인 대구를 황제에게 어울리는 요리로 탈바꿈시켜 그 가치를 높였습니다. 그는 적절한 염장 및 저온 조리의 중요성을 처음으로 이론화한 사람 중 한 명이었으며, 이러한 기술 덕분에 대구는 오늘날까지도 이탈리아 식탁의 왕으로 자리매김하고 있습니다.
# # 🇮🇹 르네상스에서 트레비소까지: 페르미 가문의 유산
스카피의 역사와 생선 보존의 역사는 베네치아 전통과 깊이 얽혀 있습니다. 대구와 말린 대구가 우리 문화의 중요한 부분을 차지하게 된 것은 이러한 지식을 전수해 온 사람들 덕분입니다.
1896년부터 트레비소에서 페르미 가문은 이러한 헌신의 정점을 보여주고 있습니다. 1세기 넘게 그들은 역사에 뿌리내린 품질 기준에 따라 최고의 제품을 선별하고 준비하며, 멀리서 온 “빠른 생선” 문화를 지역 전역에 전파해 왔습니다.

* *보존:* 원재료를 존중하는 기술.

* *준비:* 스카피의 가르침처럼 자연의 리듬을 존중하는 것.

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👨‍🍳 Bartolomeo Scappi: Il “Michelangelo della Cucina” alla Corte dei PapiSe pensate che l’alta cucina sia un’invenzione ...
14/05/2026

👨‍🍳 Bartolomeo Scappi: Il “Michelangelo della Cucina” alla Corte dei Papi
Se pensate che l’alta cucina sia un’invenzione moderna, non avete mai incontrato *Bartolomeo Scappi*. Cuoco personale di ben sei pontefici (tra cui Pio IV e Pio V), Scappi è stato il genio che ha trasformato la gastronomia del Cinquecento in un’arte monumentale, guadagnandosi il soprannome di “Michelangelo della cucina”.
La sua opera monumentale, l’Opera dell’arte del cucinare (1570), non è solo un ricettario: è la prima vera enciclopedia culinaria moderna, con oltre 1000 ricette e tavole illustrate che mostrano i segreti della cucina dell’epoca.
# # # 🐟 La ricetta per Carlo V: Il trionfo del Baccalà
Scappi non era solo un cuoco da banchetti papali; la sua fama raggiunse i vertici dell’Impero. Si narra che presentò alla corte di *Carlo V* una preparazione magistrale a base di *baccalà*.
In un’epoca in cui la conservazione era una sfida tecnologica, Scappi nobilitò il pesce nordico trasformandolo in un piatto degno di un imperatore. Fu uno dei primi a teorizzare l’importanza della *corretta dissalatura e della cottura lenta*, tecniche che ancora oggi rendono questo pesce il re delle tavole italiane.
# # 🇮🇹 Dal Rinascimento a Treviso: L’eredità della Famiglia Fermi
La storia di Scappi e quella della conservazione del pesce si intrecciano con la tradizione veneta. Se il baccalà e lo stoccafisso sono diventati pilastri della nostra cultura, lo dobbiamo a chi ha saputo tramandare questa sapienza.
Dal *1896, a Treviso, la **Famiglia Fermi* rappresenta la massima espressione di questa dedizione. Da oltre un secolo, selezionano e preparano il miglior prodotto seguendo standard di qualità che affondano le radici nella storia, promuovendo la cultura del “pesce veloce” (che arriva da lontano) in tutto il territorio.
* *Conservazione:* Tecniche che rispettano la materia prima.
* *Preparazione:* Rispetto per i tempi della natura, proprio come insegnava Scappi.

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Salsa per Bigoli e Mantecato “White Cod”.Arte del cibo Fermi1896.www.fermi-Treviso.com
14/05/2026

Salsa per Bigoli e Mantecato “White Cod”.
Arte del cibo Fermi1896.

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Indirizzo

Via San Parisio, 15/17
Treviso
31100

Orario di apertura

Lunedì 10:00 - 19:00
Martedì 09:00 - 19:00
Mercoledì 09:00 - 19:00
Giovedì 09:00 - 19:00
Venerdì 09:00 - 19:00
Sabato 09:00 - 19:00

Telefono

+390422540818

Sito Web

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