04/09/2026
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Finalmente ‼️‼️‼️‼️
Quando anche le altre mense❓⁉️❓
Il 55% delle mense universitarie italiane non serviva mai, nemmeno una volta alla settimana, un secondo a base di proteine vegetali. Questo dato, emerso dall’analisi di una sessantina di menù condotta dall’associazione Essere Animali, ha contribuito ad accendere un dibattito che oggi trova risposta concreta all’Università di Bergamo: da quest’anno l’ateneo ha introdotto un menù completamente privo di proteine animali, realizzato in collaborazione con Legambiente, il gestore della ristorazione Compass e i cuochi formati dallo chef Emanuele Giorgione della Funny Veg Academy.
Il progetto rientra nella campagna nazionale Mense per il clima, che punta a trasformare la ristorazione universitaria in un modello di sostenibilità ambientale. Il percorso ha preso forma dopo una petizione lanciata da Essere Animali che ha raccolto 9.000 firme in poche settimane e ha portato, nel 2025, alla pubblicazione delle prime linee guida dell’Andisu che rendono obbligatoria la presenza quotidiana di un primo e un secondo al 100% vegetali in tutte le mense universitarie.
La rilevanza dell’iniziativa va oltre i confini di una singola università. Il sistema alimentare è responsabile del 30% delle emissioni globali di gas serra, e gli allevamenti intensivi contribuiscono in modo significativo alla deforestazione, al cambiamento climatico e al consumo eccessivo di risorse idriche.
Le mense universitarie italiane servono complessivamente 21 milioni di pasti ogni anno, un volume tale da rendere ogni scelta del menù una decisione con un impatto collettivo misurabile.
L’articolo di Eleonora Dragotto è su greenandblue.it
