25/05/2026
Oggi mentre mettevo a cuocere il coniglio alla ligure, mi sono tornate in mente come per incanto le parole di mia nonna LILLIANA.
Che….lasciatemelo dire era una cuoca meravigliosa, con anni e anni di esperienza nella ristorazione.
Le sue parole riecheggiano nella mia testa (magari un po’ bacata perché no?) erano queste: “ TRATTA OGNI SINGOLO INGREDIENTE CON IL DOVUTO RISPETTO” e poi ancora “ACCAREZZALI CON DELICATEZZA COME SE FOSSE UN TUO PARGOLO O LA TUA AMATA”
Li per li subito non capivo bene cosa intendesse,ma con il passare del tempo e diventando più…..maturo ho preso pienamente coscienza di queste parole.
Anni fa mi sono “imbattuto” nella cottura a bassa temperatura, grazie a un gruppo di di cui faccio parte e alla lungimiranza della sua presidente, ed è stato subito colpo di fulmine ⚡️
Questa particolare cottura abbraccia completamente le parole che mi ripeteva la mia nonna.
COTTURA UNIFORME DEGLI ALIMENTI
perché la temperatura penetra lentamente e con delicatezza al suo interno.
MANTENIMENTO DEI SUCCHI
Un vantaggio per la totale conservazione dei più importanti principi nutritivi.
MANTENIMENTO DELLA QUALITÀ
Non esponendo ad alte temperature,le vitamine,el le proteine non si degradano
CONSISTENZE PIÙ MORBIDE
Perché la cottura a bassa temperatura l’intenerimento degli alimenti è la base.
MIGLIORE DIGERIBILITÀ
Fibre,proteine,grassi e zuccheri più facilmente assimilabili.
SAPORI E AROMI NATURALMENTE PIÙ DECISI
La CBT rende le preparazioni più saporite e profumate,e questo vuol dire anche meno grassi,condimenti e sale.
Ad oggi sono oltre 6 anni che proponiamo monoporzioni cotte con questa tecnica di cottura e ogni volta si migliora sempre di più,e si!!! lasciatemelo dire…..
”NONNA HO MESSO IN ATTO A MODO MIO LE TUE PAROLE….SPERO TU SIA FIERA DI ME”
L’artigianalita’ ha i suoi tempi
