Il termine pasta deriva da păsta(m), dal greco πάστα, e significa 'farina con salsa' che deriva dal verbo pássein cioè letteralmente “impastare”. Il MINI PASTIFICIO a Salerno dal 1992, nasce con l’obiettivo di custodire, ricreare e quindi offrire ai propri clienti le vecchie ricette e gli antichi sapori delle nostre care nonne. Le nostre paste alimentari si distinguono tra trafilati in bronzo e la
minati che, a loro volta, possono essere con o senza uova. I TRAFILATI IN BRONZO vengono confezionati con impasto fatto di semola di grano duro, acqua e sale. La nostra tecnica di produzione è in grado di riprodurre le stesse paste alimentari consumate nella nostra terra fin dalla metà dell’800. L’impasto, composto rigorosamente da semola di grano duro, acqua (30%) e sale viene lavorato per circa dieci minuti prima di essere introdotto nell’apposita vasca della macchina dotata di trafila in bronzo. Sostituendo le trafile è possibile avere formati differenti per spessore, compattezza e forma, tale macchina, chiamata anche “pressa” è in grado di produrre e riprodurre tutte le qualità in commercio come quelle essiccate e confezionate che quotidianamente si portano sulle nostra tavole. La differenza è tutta nel procedimento artigianale, il processo di essiccazione, infatti, è molto più delicato e prevede temperature inferiori rispetto a quelle industriali per non alterare il gusto. Le PASTE LAMINATE sono prodotte grazie ad una macchina all’avanguardia chimata “sfogliatrice automatica”. Si tratta di una macchina A160 con una capacità produttiva di 100 kg all’ora. E’ dotata di doppia vasca: la prima, ribaltabile elettricamente, per formare l’impasto e la seconda di per contenerlo e contemporaneamente di laminarlo in automatico e produrre rotoli di sfoglia (larghezza cm. 16,00 spessore di 6/8 mm a seconda della materia prima usata). Tale macchina è utile per alimentare la “raviolatrice – tortellinatrice – taglierina” che è il vero motore del pastificio e che, grazie alla sua versatilità, alimenta, come impastatrice, anche la nostra pressa. Le nostre macchine vengono non fanno altro che arricchire e integrare, quello che è e rimane sempre il cuore del nostro processo produttivo: la lavorazione a mano. In definitiva, l’impasto delle paste laminate è composto da semola di grano duro e liquidi pari al 30% (acqua più il 10% di uova intere sul totale) es. Kg 10 di semola di g. e l .2,7 di acqua più l. 0,300 di uova intere. Il MINI PASTIFICIO è specializzato nella produzione di prodotti tipici regionali provenienti da tutto il territorio nazionale con particolare attenzione a Campania, Basilicata e Puglia. Alla nostra clientela offriamo, inoltre, gastronomia da asporto e dolci genuini senza additivi chimici.
