Cabigliera&Zidda Formaggi

13/10/2026

Sabato scorso, abbiamo avuto il piacere di partecipare alla tavola rotonda promossa dal CCN Stelle del Centro, da Turismo Sassari e dall’Amministrazione Comunale, nella splendida cornice del Teatro Civico - Palazzo Città.

​Parlare in pubblico non appartiene alla nostra zona di comfort, ma l'accoglienza calorosa e lo sguardo amico dei tanti compagni di viaggio, Giovanni Fancello , Gianluigi Tiddia , Gian Piero Saccu Salis e tutti gli altri relatori, ci hanno fatti sentire subito a casa. È stato un dialogo aperto, schietto e profondamente concreto su come il cibo sappia farsi narrazione autentica dei territori, ben lontano dagli stereotipi.

​Come produttori e pastori, abbiamo voluto mettere al centro il nostro ruolo attuale, non quello di custodi di un retaggio folkloristico o di un passato nostalgico, ma di presidi vivi e fondamentali del territorio. In quest'ottica ci siamo interrogati su un fenomeno purtroppo diffuso, il rischio di conformarsi allo sguardo esterno offrendo al turista un'immagine preconfezionata, solo perché più semplice da vendere. Una forma di condizionamento culturale che spinge a mostrare ciò che gli altri si aspettano di vedere anziché ciò che siamo davvero; una scelta che può rivelarsi funzionale nell'immediato sul piano commerciale, ma che alla lunga impoverisce la realtà.

​Il nostro vero valore risiede infatti nell'autenticità e nella ricchezza delle diversità locali. La Sardegna non si esaurisce in poche ricette o in rari prodotti simbolo, ma è un continente micro-territoriale in cui ogni singola specificità ha la dignità e la forza di rappresentare la propria terra. È proprio da questo principio che si sviluppa il nuovo asse enogastronomico del progetto "L'identità in vetrina" , curato dal CCN Stelle del Centro, che mette in rete il commercio locale, la storia cittadina e le tradizioni, coinvolgendo oltre 100 attività commerciali e artigianali.

​Un ringraziamento speciale a Jessica Cani e al Prof. Giuseppe Melis Giordano , che hanno guidato l'incontro con grande maestria e sensibilità, mettendoci da subito a nostro agio.

​Infine, un sentito plauso va alla visione e all'attenzione dimostrate dall'Amministrazione del Comune di Sassari e dal Sindaco Mascia che nell'ultimo anno hanno svolto un lavoro straordinario di valorizzazione del territorio, potenziato dall'eccellente comunicazione dei canali social di Sassari Turismo. Tutto questo è stato reso possibile grazie alla professionalità di Alessandra Polo , figura impeccabile che ringraziamo di cuore per la fiducia e per il graditissimo invito.

📸 Grazie Antonella Marteddu per la foto 😊

06/10/2026

In un mondo dove tutto corre veloce, anche il cibo ha perso il suo significato più profondo , spesso riducendosi a un gesto meccanico.

Mangiamo senza chiederci :
Da dove viene ciò che ho nel piatto?
Chi lo ha coltivato, raccolto, trasformato?
Cosa ha significato, per la terra, per le persone, per me?

Trasformati in consumatori passivi, ci muoviamo tra corsie di supermercati affollate di prodotti anonimi, dove le stagioni e le distanze non hanno più valore e i sapori perdono la loro specificità.

​Tuttavia, la nutrizione non si esaurisce nell'apporto calorico. Il cibo è prima di tutto un vettore d'identità, racchiude la memoria dei gesti tradizionali, i profumi dell'infanzia e la storia dei territori.

L'attuale alienazione alimentare nasce proprio dall'interruzione della continuità tra terra e tavola, tra consapevolezza ed atto del consumo. Privati di questo punto di riferimento, diventiamo vulnerabili a soluzioni immediate, estremismi nutrizionali e mode passeggere, risposte superficiali a un bisogno inespresso di connessione.

​Questa connessione si estende anche al turismo, dove la gastronomia narra la storia di un territorio e ne valorizza l'identità, trasformando il turismo in uno strumento di salvaguardia della cultura e dell'economia locale.

​Costruire un'alimentazione equilibrata richiede il recupero di una relazione consapevole con il cibo e con chi lo produce. Non si tratta di un nostalgico ritorno a un'epoca contadina oramai superata, bensì della scelta di abitare il presente con maggiore senso critico.

Comprendere l'impatto sociale ed ecologico di ciò che acquistiamo trasforma il consumo in un gesto culturale e politico, restituire significato al piatto significa ridefinire il nostro modo di stare al mondo.

📝 Sabato 10 Ottobre, Sassari
TAVOLA ROTONDA
(9.30-12.30, Teatro civico - Palazzo di Città)
Identità in cucina: la tradizione a tavola come leva di destinazione turistica

Ci saremo anche noi, per portare la nostra storia e confrontarci con tante personalità del mondo gastronomico, della comunicazione, del marketing territoriale e del turismo.

Ti aspettiamo 😊
Il 10 Ottobre a Sassari sarà un intera giornata dedicata alla cucina e al cibo :

🔸Tavola rotonda al mattino( 9:30 -12:30 a Teatro civico -Palazzo Città) Identità in cucina: la tradizione a tavola come leva di destinazione turistica.

🔸SHOW COOKING E PRANZO (dalle 13.00, cortile di Palazzo Ducale). Lo chef Fabio Zago riprende i temi della mattinata e rilegge in chiave contemporanea alcuni piatti e prodotti della cucina sassarese.

🔸A FORA LI BRASGERI (dalle 18.30, centro storico).La grande arrostita diffusa organizzata dal Comune di Sassari con Eat&Buffas.

A cura del CCN Stelle del Centro, è il nuovo asse enogastronomico del progetto "L'identità in vetrina", che mette in relazione commercio locale, storia cittadina e tradizioni e coinvolge oltre 100 attività commerciali e artigianali.
Per tutti i dettagli sul programma completo, registrarti per la tavola rotonda o prenotare il pranzo trovi trovi il link nella bio

29/08/2026

Il ciclo estivo delle nostre Serate in Campagna si conclude lasciandoci un profondo sentimento di gratitudine.

Sappiamo di non aver potuto accontentare tutti e, ci dispiace. Ma per noi il limite non è mai stato una mancanza, ma l'unica garanzia per offrire un’esperienza al meglio delle nostre possibilità.

Siamo un’azienda agricola a conduzione familiare. Abbiamo la consapevolezza che non possiamo fare tutto, né possiamo farlo in ogni periodo dell’anno. Le nostre Serate sono e, resteranno sempre , una piacevole parentesi estiva che si inserisce nel ritmo del nostro lavoro quotidiano.

Attorno a noi vediamo una Sardegna travolta da un turismo che misura il valore solo nei grandi numeri.

Oggi termini come "autenticità", "territorio" e "tradizione" vengono troppo spesso usati come semplici etichette di marketing, svuotate del loro reale valore, come calamita per un turismo usa e getta , fatto di esperienze collezionate in fretta , fotografate per un post social e subito archiviate.

Siamo convinti che quando ci si spinge oltre la misura, a pagarne il prezzo sono;
​I territori, svuotati della propria identità;
l’ambiente, saturato e ferito; le relazioni umane, dove le persone sono numeri e le esperienze, semplici prodotti da vendere.

Noi continuiamo a scegliere un’altra strada. Difendere la nostra dimensione, significa proteggere la nostra storia pastorale e non snaturarci restando saldamente ancorati ai nostri valori.

Per noi accogliere significa, aprire uno spazio di condivisione reale.
​Abbattere gli stereotipi e valorizzare il nostro territorio.
​Rendere il tempo insieme un arricchimento reciproco.

Riconoscere il valore del limite tutela l'esperienza di tutti, la nostra e quella dei nostri ospiti.

Ci auguriamo di cuore che ci sia presto un'altra occasione per riaprirvi le porte del nostro mondo.

Atteros annos mezus.

Grazie da tutta la famiglia Cabigliera&Zidda

Agnese, Giacomo, Francesco,
Peppino e Franca

📸 Grazie Carboni Federico per gli splendidi scatti.

14/08/2026

Acquisteresti mai dei farmaci in macelleria?

Compreresti mai del pesce fresco dal benzinaio?

Prenderesti mai un sushi d'asporto dal gommista?

Quante volte ti sei sentito proporre un pezzo di pecorino caldo sotto l'ombrellone? O nel primo banchetto di souvenir sul lungomare?

Per trovare il vero formaggio sardo devi lasciare la sabbia e percorrere le curve della statale. È nei piccoli paesi dell'interno, nei mercati contadini o direttamente negli ovili con caseificio agricolo autorizzato in collina che si nasconde la qualità. Fare un piccolo sforzo per andare a cercarli è il primo passo per un acquisto consapevole.

09/08/2026

Oggi ci trovate su La Nuova Sardegna 😊

"Agnese e Giacomo sono l’anima moderna di un’azienda dal cuore antico, due quarantenni con un’idea della Sardegna che non muore mai: vivere e lavorare nella propria terra e con i propri animali. Telefonino in una mano e panedda nell’altra, ci sono ancora giovani che in un mondo di influencer e creator digitali immaginano il loro futuro in campagna, tra latte e formaggio, sudore e polvere. A loro modo, è un ritorno a su connottu . In campagna si lavora duro, una scelta di vita, ma c’è un momento della giornata che ripaga tutti i sacrifici."

Vogliamo ringraziare il giornalista responsabile della redazione di Olbia Marco Bittau, per essere venuto a trovarci e averci dedicato questo spazio.

Agnese e Giacomo preparano il formaggio davanti ai visitatori

15/07/2026

Si dice spesso che 'chi semina raccoglie', ma la terra non segue regole così semplici. Oggi più che mai, tra i sussulti di un clima che cambia, ogni stagione è una scommessa.

Il momento della verità è sempre la trebbiatura, solo allora, sotto il sole, si svela il verdetto di mesi di fatica, è lì che si tirano le somme.

Quest'anno, le lunghe piogge invernali,
se da un lato sono state una benedizione per la fienagione, dall'altro hanno riempito i campi d'orzo di erbe infestanti, facendoci temere il peggio.

Eppure, contro ogni previsione, la terra ha saputo sorprenderci, regalandoci un raccolto generoso sia per qualità che per resa.

Aterros annos mezus 🌾

👉Ti piacerebbe vivere un' esperienza rurale, partecipando ad una delle nostre Serate in Campagna?

La "Serata in campagna" prevede:

-Visita guidata nei campi per conoscere da vicino i nostri animali 🌱🐮🐑.

-Laboratorio caseario con dimostrazione della lavorazione delle paneddas 🧀 .

-La degustazione dei nostri formaggi e ricotte, al tramonto, in una location esclusiva, allestita per l'occasione 🧀🌄

Per info costi e prenotazioni non esitare a scriverci un messaggio WhatsApp a questo numero:

📲 349 130 2550 Agnese

I posti sono limitati , se sei interessata/o affrettati a prenotare, alcune date sono quasi al completo😊🧀.

11/07/2026

Chi l’ha detto che in Sardegna d’estate c’è solo il mare? 🌾🧀

A Ozieri, tra le b***e di fieno e il tramonto, ho vissuto una delle esperienze più autentiche degli ultimi tempi.

Da Cabigliera e Zidda, Agnese e Giacomo trasformano il latte dei loro allevamenti in formaggi ovini e vaccini prodotti direttamente da loro, raccontando con passione il lavoro, la tradizione e il territorio.

Se cerchi qualcosa di diverso dalle solite esperienze turistiche, questa degustazione a km zero è assolutamente da provare. 🤍

📍Ozieri, Sardegna

💬 Con chi verresti a vivere un’esperienza così?

🔖 Salva questo Reel per non perderti una delle esperienze più autentiche da fare in Sardegna.

30/06/2026

Immagina un tramonto nella campagna logudorese, il profumo del fieno, i colori del crepuscolo che cambiano, il sapore del formaggio che ti si scioglie in bocca.

​Le Serate in Campagna sono un vero e proprio percorso sensoriale, che nasce dall’erba dei nostri pascoli, in cui potrai conoscere e interagire con i nostri animali, scoprire i segreti di "Sa Panedda" (il tipico formaggio a pasta filata), goderti un'atmosfera unica, in una location allestita direttamente tra i campi.

Ti piacerebbe vivere un' esperienza rurale, partecipando ad una delle nostre Serate in Campagna? 🐮🐑🧀🌄

✍️ Allora prendi nota ,perché la prima data disponible è :

🔻 Venerdì 3 Luglio

Se vuoi ricevere l'anteprima di tutto il calendario estivo per prenotare la tua Serata in Campagna invia un messaggio WhatsApp :

📲 349 130 2550 Agnese

⚠️ P.S I posti per ciascuna data in calendario sono limitati .

16/06/2026

Un' usanza che diventa rito socio religioso legato all'economia pastorale.
Nelle settimane che precedono le feste religiose, dedicate al Santo patrono del paese o ai Santi delle chiese campestri , i priori o gli obrieri ( i membri del comitato laico locale incaricato di organizzare i festeggiamenti ), si recano fisicamente nelle campagne e negli ovili del territorio, visitando le aziende zootecniche. ​

La richiesta (Sa Chirca) , non è una questua passiva, ma l'attivazione di un legame sociale, fondato sul meccanismo del "dono e contro-dono" . Un sistema di scambio vincolante che stringe l'individuo alla sua comunità in un patto di mutuo soccorso e riconoscimento.

​Il pastore risponde alla visita offrendo una parte della propria ricchezza, solitamente una pecora o un agnello ( Sa promissa). Questo animale non viene sempre consumato direttamente dal comitato, ma viene spesso monetizzato attraverso la vendita. I proventi servono a finanziare le spese della celebrazione o i grandi banchetti comunitari aperti a tutti.

​Il cerchio della reciprocità si chiude quando il comitato ricambia l'offerta del pastore consegnandogli un campanaccio. Questo oggetto ha però una particolarità, prima di essere donato, è stato portato in chiesa e benedetto dal sacerdote durante le funzioni liturgiche.

​Una volta che il pastore riceve il sonaglio, questo viene legato al collo della pecora guida del gregge. Da quel momento, l'oggetto smette di essere un semplice manufatto di ferro e ottone e acquisisce un altro valore.
Essendo benedetta, alla campana si attribuisce il potere magico-religioso di tenere lontani i mali, le epidemie (sa pestilèntzia) e i predatori dal resto del bestiame.

Conoscevi questa tradizione?
Scrivicelo nei commenti ⤵️😊

29/05/2026

Parlano di Sardegna , di noi e del Greviera di Ozieri su Falstaff Italia ☺️.
"In Sardegna il latte crudo non è soltanto una tecnica produttiva, ma un modo di custodire paesaggio, biodiversità e memoria pastorale. Nei pascoli di Ozieri, la famiglia Cabigliera & Zidda porta avanti da quattro generazioni una lavorazione artigianale del latte appena munto, senza pastorizzazione, utilizzando paioli in rame, utensili in legno e stagionature naturali. Una pratica che preserva la microflora originaria del latte e restituisce nei formaggi gli aromi dei pascoli bradi. Emblematico il Greviera di Ozieri, raro formaggio vaccino a latte crudo che racconta l’incontro tra tradizione sarda e influenze svizzere ottocentesche."

Dalle micro-filiere di grano antico nel Campidano ai formaggi vegani: così i piccoli produttori indipendenti stanno riscrivendo l'identità...