25/03/2026
Ancora una volta, nel vostro Caseificio non è arrivata “una birra”, ma un piccolo pezzo di storia: la Cantillon Gueuze.
Prodotta a Bruxelles secondo metodi tradizionali, è una birra a fermentazione spontanea: i lieviti selvaggi presenti naturalmente nell’aria nelle campagne ad Ovest di Bruxelles avviano la fermentazione senza interventi industriali. Questo processo lento e naturale dona alla birra una complessità unica, una maggiore digeribilità e una straordinaria capacità di evolvere nel tempo (la scadenza é di 20 anni).
I Lambic prodotti da Cantillon sono definiti “giovani” dopo un anno di maturazione e pienamente maturi dopo tre anni: i più giovani apportano gli zuccheri necessari alla rifermentazione in bottiglia, mentre quelli più maturi contribuiscono con aromi e finezza.
La Gueuze è infatti il risultato di un assemblaggio complesso di Lambic di età diverse, affinati in botti di rovere. Il birraio assaggia diverse botti e ne seleziona solo alcune per creare ogni cuvée: ogni produzione è quindi leggermente diversa, perché la natura non permette standardizzazioni.
Dopo l’imbottigliamento, le bottiglie riposano orizzontalmente in cantina per circa un anno, durante il quale avviene una seconda fermentazione naturale che sviluppa l’anidride carbonica: è così che il Lambic diventa Gueuze, una birra viva, fine e naturalmente effervescente.
A Bruxelles, tutto questo si può scoprire anche nel loro affascinante Musée de la Gueuze, custode di una tradizione unica.
Il gusto è inconfondibile: secco, elegante, con una piacevole nota acidula che conquista gli appassionati. Ha un carattere deciso, acidulo, che magari non piace a tutti. Per questo la consigliamo a chi già la conosce… o a chi è sinceramente curioso di scoprirla.
Il prezzo è di 21€ per la bottiglia da 75 cl.
Per rispetto del prodotto e per dare la possibilità a più appassionati di assaggiarla, massimo 2 bottiglie per cliente.
