10/06/2026
Riparte la stagione del del
I tonni rossi vivono la maggioranza della vita nell'Atlantico, in questo periodo però si riuniscono in grandi gruppi e migrano verso il Mediterraneo dove si riproducono (detti "tonni di andata"), in autunno tornano nell'oceano ("tonni di ritorno"). Durante questo viaggio non mangiano e perciò le carni dei tonni di entrata sono più grasse e gustose di quella dei tonni di uscita.
La sua carne è molto ricercata, in special modo dai giapponesi per preparare il sashimi e il sushi (Non quello dei sushi china).
Data la scarsità della materia prima e il suo prezzo, solo poche aziende artigianali usano le carni del tonno rosso.
La parte più pregiata è la ventresca, l'addome o pancia, più grassa e gustosa (nel video quella un pò più chiara).
La forte domanda nipponica, ha determinando un elevato rischio di estinzione nei mari di tutto il mondo. Ma oggi grazie a un rigidissimo sistema di "quote" e di tracciabilità di tutta la filiera, uno dei prodotti del mare più amati sta ripopolando il Mediterraneo.
Quindi bisteccona o tartare?morbegno
