La MEDITERRAE società cooperativa a rl si è costituita nel maggio del 2016 con l’obiettivo di promuovere e valorizzare le produzioni tradizionali della città di Modica. L'obiettivo primario che essa si propone di raggiungere, nel lungo termine, consiste nella valorizzazione e riscoperta dei sapori, un messaggio di salubrità, ma anche di sostenibilità ambientale, di promozione culturale, di valori
sociali, in antitesi al messaggio globalizzante che uniforma e appiattisce tutto. Per cui, l’attività che la MEDITERRAE svolgerà verterà principalmente nella trasformazione, somministrazione e vendita dei prodotti agroalimentari nel rispetto della tradizione culinaria propria della terra iblea, con i suoi tempi, con la sua stagionalità, con tutte le sue caratteristiche. La MEDITERRAE attualmente ha già avviato dal 1° aprile 2017 la sua attività per il settore lattiero-caseario presso il proprio caseificio all'interno del punto vendita Crai di via Risorgimento. E' già stata avviata la trasformazione del latte in formaggi e ricotta. Il latte proviene esclusivamente da un'unica azienda della zona, costantemente seguita e controllata sia dal punto di vista sanitario che dell'alimentazione degli animali. La gamma dei formaggi che verranno prodotti saranno in parte innovativi e in parte storici e tradizionali, con la volontà di andare a recuperare delle produzioni ormai dimenticate. I prodotti ottenuti saranno pertanto in massima parte consumati freschi, ma non si disdegna la possibilità di procedere alla stagionatura. I processi di trasformazione sono effettuati per quanto più possibile “come una volta”, ovvero vengono utilizzati strumentazioni in legno e in rame, occasionalmente in acciaio. La presenza di plastica sarà limitata allo strettissimo indispensabile.
