Qcina

02/01/2022

Coste tahina e gomasio fatt’incasa.

20/04/2021

Grazie per la splendida ospitalità a Elina Soronbbaeva e AICE Associazione Italiana Critica Enogastronomica

Intoduzione a QCINA dal suo creatore - Maurizio Raffaele Turchet nel blog di AICE.

06/02/2021

Vellutata di piselli al wasabi.

10/12/2020

Perché a volte un biscotto richiede la scrittura antica assira!

18/11/2020

Mangiare non significa solo nutrirsi, ma anche stabilire un certo rapporto col mondo: possederlo, dominarlo e gestirne l'immagine. Mangiare, insomma, significa trasformarsi. In copertina un'opera di gina beavers di Giuseppe Rizzi Come nell’Eucarestia cristiana il pane e il vino, pur

06/07/2020

Tofu cream in salsa di Sh*take, funghi cinesi che crescono sulle querce considerati elisir di lunga vita per le qualità anti aging, antivirali, super proteici. Con l'aggiunta di aglio, ginger, cardamomo.

01/12/2019

Tofu con zucchine e fiori di borragine, lenticchie e melanzane e di riviera arrosto.

01/01/2019

Per la prima volta al mondo, in un supermarket di Berlino sono state vendute uova da allevamenti che non uccidono i pulcini maschi, come avviene di norma. L’innovazione è stata introdotta dalla catena

17/09/2018

Tempé circondato da cipolle dorate e spaghetti di carote saltate. Di origine indonesiana il Tempé oggi si trova in quasi tutti i supermercati come cibo bio/vegan da Melbourn a Manhattan passando per Affori. Le prime informazioni risalgono al 18mo secolo. Nasce dalla fermentazione della soia in cui sono coinvolte numerose specie di batteri e funghi che rendono più digeribili le proteine della soia e nel processo viene prodotta la preziosa vitamina B12. Per chi separa il colesterolo buono da quello cattivo, sembra che il tempé contrasti quello cosiddetto cattivo. Ma una questione si pone: possiamo ancora considerare un cibo ricco di batteri (buoni) un cibo vegan?

17/09/2018

Riso integrale spolverato con semi di canapa arrostiti e macinati insieme al sale, come si tratta il gomasio. Servito con un contorno di polvere di mandorle, zucchine, melanzane, verza. I semi di canapa (in questo caso si tratta di cannabis sativa, priva degli effetti allucinogeni della cannabis indica) sono spesso utilizzati nelle ricette di cucina Russa e Indiana e ora sta conquistando anche l'Occidente. La cannabis è ricca di calcio, magnesio, zolfo , rame, potassio, fosforo vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina D, vitamina E. La canapa è una pianta "fredda" e possiede proprietà anti infiammatorie.

17/05/2018

Riso thai in cespuglio di alghe kombu fritte con contorno di cavolfiore speziato e cipollotto. Sale alle alghe.