Ecogusto è nato dall’idea di misurare quanto ognuno può fare per la salute del Pianeta (e la propria) semplicemente attraverso il cibo di tutti i giorni. Fa vedere i risultati immediati che derivano dall’uso di buone pratiche ambientali in cucina, nuove ma sempre rispettose dei sapori e del piacere della cucina tradizionale – valide perciò anche per chi, disponendo di virtù proprie ma deboli, è
attirato dal cambiamento, ma non si sente di affrontare scelte troppo radicali. Per condurci gradatamente tutti nella direzione del maggior benessere personale e rispetto del territorio comune. Il progetto ha portato allo sviluppo del sito www.ecogusto.it, ora in progress, con il proposito di creare un network di riferimento per chi ha capito l’importanza di aderire a stili alimentari diversi e più sani, e vuole sperimentarli davvero, ma su basi scientifiche verificabili. La pagina https://www.facebook.com/ecogusto.it raccoglie pareri e suggerimenti di esperti ambientali, naturopati alimentari e scienziati, cuochi naturali, agronomi e bionutrizionisti. Intende organizzare una rete di servizi di consulenza innovativi per le imprese del settore agroalimentare, progetti di didattica e divulgazione scientifica, servizi di assistenza per lo start up di imprese green, per la valorizzazione delle piccole imprese e delle attività locali che aiutano a coniugare tradizioni di buona cucina, tutela dell’ambiente e salute. Il sito è un filtro efficace per la gran massa di notizie - spesso anche contraddittorie - che la rete ci propone ogni giorno, i suggerimenti e i consigli sono quindi selezionati da esperti in materie ambientali e nutrizione. L’abilità, la creatività e l’esperienza grafica di www.studioventotto.it, aggiungono alle informazioni e ai messaggi selezionati un alto valore comunicativo, per un utilizzo dei dati anche a scopo divulgativo e didattico. Il PRIMO PROGETTO - IL POSTER presentato a Milano – Fondazione San Fedele – ottobre 2014
Il poster nasce dalla convinzione che per coinvolgere i consumatori in azioni di miglioramento ambientale è molto utile tradurre le informazioni scientifiche in proposte pratiche e attività fai da te. "On n'est jamais servi si bien que par soi-même", una famosa frase di Charles-Guillaume Étienne (meglio conosciuta nella sua traduzione inglese "If you want something done right, do it yourself") richiama quanto sia importante che ciascuno si senta protagonista del cambiamento, partecipandovi in prima persona, come protagonista. Certo, per essere avvincenti e credibili, le istruzioni per l’uso devono nascere da fonti di informazione sicure e da basi scientifiche. La recente indagine EU “Attitudes of Europeans towards building the single market for green products” informa che i consumatori “verdi” sono in aumento, ma sottolinea la grande richiesta di dati certi sugli impatti ambientali dei prodotti eco-friendly, non sempre disponibili. Il progetto Ecogusto studia e presenta dati tracciabili, elaborati da basi scientifiche sicure, ma accessibili a tutti, perché i consumatori possano partecipare a questa fase di auspicato cambiamento come protagonisti consapevoli.
1. IL METODO di lavoro utilizzato per “alleggerire” le ricette della tradizione
Il metodo deriva dall’esigenza di “misurare”, tipica dell’esperienza scientifica – ma anche della cucina. Procediamo in questo modo:
1) selezioniamo semplici ricette di piatti ad uso quotidiano, a partire dalla cucina tradizionale
2) sperimentiamo ogni ricetta in termini innovativi, con introduzione di ingredienti meno “pesanti” per l’ambiente, ma nel rispetto del gusto e del valore nutritivo dei cibi
3) valutiamo gli impatti ambientali di ogni piatto, e confrontiamo la ricetta tradizionale con quella innovativa; indichiamo gli strumenti perché ognuno possa valutare da sé i vantaggi ambientali ottenuti con il semplice consumo di un pasto più “leggero”. Perché i risultati siano condivisibili, le metodiche di riferimento utilizzate sono rappresentative e scientificamente riconosciute, sviluppate da organizzazioni di rilievo internazionale, rese pubbliche e accessibili in rete per tutti. Queste metodiche, ormai numerose su internet, sono comunque elaborate utilizzando i principali indicatori ambientali, che potranno essere a scelta: consumi idrici, emissioni di gas serra, consumo di territorio biologicamente produttivo, efficienza energetica, biodiversità, foodmiles…. Basta far riferimento ad un calcolatore unico per poter confrontare le ricette fra loro ed ottenere così una scala di valori di impatto ambientale per ogni cibo.
2. IN PRATICA VERSO IL PROGETTO – le prime ricette nel poster
Abbiamo modificato gli ingredienti di un pranzo tradizionale, completo di tutte le portate. Abbiamo sperimentato le nuove ricette, che sono risultate, certo, diverse da quelle originarie, ma paragonabili per gusto e apporto nutritivo, nonché più salutari e leggere: spesso infatti l’impatto sul mondo viaggia in parallelo con l’impatto sulla salute …. Per ogni ricetta, abbiamo calcolato l’impatto ambientale, scegliendo come indicatore il consumo di suolo biologico necessario per la produzione dei singoli ingredienti, indicatore a nostro parere significativo. Con queste ricette il consumatore può agevolmente valutare i miglioramenti che è in grado di generare da sé, con effetti misurabili sul mondo, addirittura ad ogni pasto. Sarà quindi invogliato a proseguire sulla strada del consumo consapevole e informato. Verificare i contributi personali alla tutela del Pianeta può convincere molti consumatori ad intraprendere la strada del miglioramento continuo.
3. PER PROSEGUIRE
Il poster è stato elaborato come strumento comunicativo efficace per tutte le sedi dedicate all’educazione ambientale (scuole, associazioni, istituzioni). Ha aperto la strada per il sito www.ecogusto.it , per la divulgare informazioni e dati di base sul metodo di approccio agli acquisti e alla cucina sostenibile. Ci ha spinto a lavorare perché la vecchia raccomandazione di Ippocrate - “Fa che il cibo sia la tua medicina e che la Medicina sia il tuo cibo” – ritorni di attualità e sia estesa alla salute del mondo, che poi è anche la nostra. Si auspica che il progetto possa indurre il vasto mondo della produzione alimentare, dei cuochi, dei gastronomi e dei dietisti, che ci propone ogni giorno una quantità di ricette salutari e dietetiche, ad interessarsi anche alla promozione di piatti a basso impatto ambientale.
