16/10/2025
Per esaltare tenerezza, gusto e sapore della carne è fondamentale salvaguardare i liquidi; una carne asciutta risulterà più dura, coriacea, meno gustosa e meno saporita.
Uno degli errori più frequenti è mettere a cuocere la carne fredda appena tirata fuori dal frigorifero. Questo causa una contrazione delle fibre muscolari con conseguente indurimento.
Per evitare questo dovremmo mettere a cottura la carne quanto più prossima alla temperatura ambiente.
