Troppatrippa

24/10/2026

𝐒𝐚𝐩𝐞𝐯𝐢 𝐜𝐡𝐞 𝐢𝐥 𝟐𝟒 𝐨𝐭𝐭𝐨𝐛𝐫𝐞 𝐞̀ 𝐥𝐚 𝐆𝐢𝐨𝐫𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐌𝐨𝐧𝐝𝐢𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐓𝐫𝐢𝐩𝐩𝐚?
Per festeggiare questa ricorrenza, pubblichiamo la prima pillola video di un viaggio alla scoperta del "quinto quarto" e della cucina della tradizione. Questo contenuto rientra nelle attività della convenzione che la Biblioteca “La Vigna” ha firmato con l'Accademia della Trippa (fondata dal giornalista e scrittore fiorentino Indro Neri). Un accordo fortemente voluto dal nostro Ambassador Gaetano Bertolo (CEO di Forma srl) che dà vita a un polo d'eccellenza unico nel suo genere. Grazie a questa sinergia, "La Vigna" è diventata l'ente di riferimento per la conservazione di tutti i libri, antichi e moderni, italiani e stranieri, dedicati a trippa e frattaglie, oltre che per occasioni culturali e ricerche sul tema.
𝑺𝒄𝒐𝒑𝒓𝒊 𝒍𝒂 𝑩𝒊𝒃𝒍𝒊𝒐𝒕𝒆𝒄𝒂 𝒕𝒆𝒎𝒂𝒕𝒊𝒄𝒂 𝑻𝒓𝒊𝒑𝒑𝒂 𝒆 𝒇𝒓𝒂𝒕𝒕𝒂𝒈𝒍𝒊𝒆: 𝒉𝒕𝒕𝒑𝒔://𝒃𝒊𝒕.𝒍𝒚/47𝒔65𝑵𝒀


Palazzetto Ardi
Slow Food Vicenza
Accademia Italiana della Cucina - Delegazione di Vicenza
Anna Maria Pellegrino
Vasco Baldisserotto
Troppatrippa

24/10/2026

Oggi, sabato 24 ottobre, si festeggia come ogni anno il World Tripe Day, ovvero la Giornata mondiale della trippa. In questa occasione tutti i Quaderni di TroppaTrippa.com sono disponibili a metà prezzo. Per approfittare dello sconto del 50% basta visitare il negozio online di TroppaTrippa.com e, una volta scelta la pubblicazione desiderata tra le quindici disponibili, utilizzare il codice WTD2026, valido fino alla fine di ottobre. C’è una spesa minima di 9 euro e, come sempre, le spese di spedizione sono incluse. A tutti buona Giornata mondiale della trippa!

Oggi, sabato 24 ottobre, si festeggia come ogni anno il World Tripe Day, ovvero la Giornata mondiale della trippa. In questa occasione tutti i Quaderni di Tropp

22/10/2026

Venerdì 23 ottobre alle ore 20 il ristorante Il Tappo di Villanova Mondovì (Cuneo) ospita una serata dedicata a trippa e birra artigianale. L'iniziativa, organizzata in collaborazione con la Confrarìa dla tripa e dla rustìa e con il birrificio Alabuna, propone un percorso gastronomico in cui ogni portata sarà accompagnata da una diversa birra selezionata per valorizzarne sapori e caratteristiche. Il menu si apre con la trippa fritta abbinata alla birra Sexi, per proseguire con un'insalatina autunnale di trippa accompagnata dalla Enea. Seguiranno i "trip-tap, i pansun del Tappo" in abbinamento alla Mina, e le trippe in umido al luppolo servite con la birra Luce. A conclusione della cena è previsto un dolce accompagnato dalla birra Alma. La quota di partecipazione è fissata in 30 euro, comprensiva di tutte le portate e delle degustazioni in abbinamento. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare il numero 331.8118723.

Venerdì 23 ottobre alle ore 20 il ristorante Il Tappo di Villanova Mondovì (Cuneo) ospita una serata dedicata a trippa e birra artigianale. L'iniziativa, org

21/10/2026

VIETNAM - Nella provincia di Dak Lak, negli altipiani centrali del Vietnam, un giovane venditore ambulante è diventato una piccola celebrità dei social network grazie al successo del suo vech bò, una tradizionale preparazione a base di pelle, tendini, trippa, frattaglie e carne bovina, ingredienti ai quali vengono aggiunti melanzane amare, gambi di taro, peperoncini thailandesi e varie spezie. Il protagonista della vicenda è Nguyen Van Dung, ventinove anni, che da alcuni mesi percorre le strade della zona con una vecchia motocicletta sulla quale trasporta porzioni già confezionate del piatto caldo, pubblicizzandole con un piccolo altoparlante. La preparazione richiede moltissimo lavoro: la sola cottura va dalle cinque alla sei ore. Ogni giorno tra le ottanta e le cento porzioni vanno letteralmente a ruba al prezzo di 15.000 d**g vietnamiti ciascuna (circa cinquanta centesimi di euro).

VIETNAM - Nella provincia di Dak Lak, negli altipiani centrali del Vietnam, un giovane venditore ambulante è diventato una piccola celebrità dei social networ

20/10/2026

Una delle tradizioni volterrane più sentite è quella di mangiare la trippa a colazione il primo maggio, usanza che affonda le sue radici nell'abitudine degli artigiani alabastrai che erano soliti iniziare la giornata proprio con questo piatto. E negli altri mesi dell'anno? Nessuna paura: ora è possibile placare la fame di trippa gustando un panino al lampredotto fiorentino. Lo propone La sosta del Priore, in vicolo delle Prigioni.

20/10/2026

Sabato 14 novembre la malga Col del Vento di Cesuna di Roana, sull'altopiano di Asiago, propone “In... Trippiamoci!”, una serata gastronomica interamente dedicata alla trippa ed uno dei cinque appuntamenti gastronomici della rassegna “Autunno in malga”. Per l'occasione, nel locale vicentino la trippa verrà proposta in tre diverse versioni: trippa all'asiaghese, alla parmigiana e classica in brodo.

Sabato 14 novembre la malga Col del Vento di Cesuna di Roana, sull'altopiano di Asiago, propone “In... Trippiamoci!”, una serata gastronomica interamente d

17/10/2026

Due dei cibi iconici italiani, pizza e trippa, si incontrano ancora una volta sullo stesso piatto: è il caso della pizza Trippa, pancia e crostacei proposta dalla pizzeria Clementina di Fiumicino (Roma), che abbina pancetta a diverse versioni di trippa (alla romana, fritta e centopelli), a crostacei freschi ed al succo ricavato dalle loro teste. Una spolverata di formaggio pecorino, mentuccia, sedano e scorza di limone completano questa pizza "mare e monti" dalle note fresche ed aromatiche.

Due dei cibi iconici italiani, pizza e trippa, si incontrano ancora una volta sullo stesso piatto: è il caso della pizza Trippa, pancia e crostacei proposta d

16/10/2026

USA / TEXAS - Sabato 17 ottobre l'American Legion Post 578 di Houston, nello Stato americano del Texas, organizza un concorso per il miglior menudo (la tradizionale zuppa di trippa messicana ormai consolidata anche nella cucina tex-mex), il miglior chile (piatto a base di carne e peperoncino) ed i migliori fagioli stufati. L'iniziativa riunisce cuochi, venditori di prodotti alimentari ed operatori commerciali (artigianato, abbigliamento, accessori e prodotti di vario genere) con una proposta che affianca alla competizione culinaria un programma di intrattenimento: le attività della giornata comprendono infatti anche musica dal vivo con il gruppo Grupo Fijo ed una selezione musicale affidata al DJ Funkenstein, mentre per le famiglie sono previste iniziative per bambini. Oltre a menudo e chili, gli stand gastronomici propongono anche tacos, nachos ed altre specialità tutte da assaggiare.

USA / TEXAS - Sabato 17 ottobre l'American Legion Post 578 di Houston, nello Stato americano del Texas, organizza un concorso per il miglior menudo (la tradiz

14/10/2026

Le cinquecento bottiglie dell'anno scorso sono andate letteralmente a ruba, ma - niente paura - il Birrotto ritorna agli inizi di novembre con l'edizione limitata numero due impreziosita da una nuova etichetta da collezione raffigurante un trippaio d'epoca. Stavolta però si alza il tiro, vista la grande richiesta, e saranno settecentocinquanta le particolarissime birre prodotte dal Birrificio Oltrarno di Firenze in collaborazione con TroppaTrippa.com e con la Fattoria San Michele a Torri.

Per chi non l'avesse già assaggiata, si tratta di una IGA (Italian Grape Ale / Birra d’Uva Italiana), ovvero di una birra realizzata con mosto fresco. Per la produzione 2026-2027 è stato utilizzato esclusivamente mosto d’uva Sangiovese per continuare ad allinearsi il più possibile al tradizionale “gottino di vino” solitamente servito con trippa e lampredotto.

Le cinquecento bottiglie dell'anno scorso sono andate letteralmente a ruba, ma - niente paura - il Birrotto ritorna agli inizi di novembre con l'edizione limit

11/10/2026

Oltre che a gustarla semplicemente fritta, uno dei modi più elaborati in cui gli zingari preparano la trippa viene riportato nell'interessante libro di Savina Roggero "Cucina zingara", pubblicato a Milano nel 1982 dal Gruppo editoriale Fabbri. Questa la ricetta che, proprio per la non appartenenza del popolo nomade ad alcuna nazione, non può essere altrimenti catalogata:

Un chilo di trippa mista, mezzo etto di lardo, trenta grammi di midollo di bue, due spicchi di aglio, una foglia di alloro, due cipolle, una costa di sedano, un mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, chiodi di garofano, grani di pepe), un dado di estratto di carne, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un osso di ginocchio di vitello, due litri di acqua, mezzo etto di formaggio parmigiano, sale e pepe nero (quattro persone).

Oltre che a gustarla semplicemente fritta, uno dei modi più elaborati in cui gli zingari preparano la trippa viene riportato nell'interessante libro di Savina