La Latteria Sociale Villa sorge da più di 100 anni nel centro storico di Castelgomberto. Fu fondata nel 1901 dalle piccole e numerose aziende agricole del paese come Cooperativa Cattolica. Successivamente prese il nome “Latteria Sociale Villa” perché situata lungo la via che dal centro del paese porta alla Villa dei Conti Da Schio. Gli anni son passati ma le caratteristiche tradizionali si sono m
antenute nel tempo infatti la latteria è rimasta nel medesimo luogo e i soci, sempre esclusivamente tutti di Castelgomberto, conferiscono il latte appena munto direttamente in caseificio, due volte al giorno. Attualmente il caseificio trasforma circa 150 ql di latte al giorno prodotto dalle 15 aziende del paese in formaggio Asiago d’ Allevo dop, caciotte, ricotta, fioretta e altro. Per mantenere un prodotto di qualità e genuino il caseificio adotta un disciplinare interno molto rigoroso sia per la produzione di latte che per la sua trasformazione. Ai produttori viene vietato l’ uso di insilati e fasciati. Produzione del nostro Asiago d’ Allevo dop
Il latte conferito alla sera appena munto viene raffreddato e stoccato in apposite vasche per l’ affioramento. Al mattino il mastro casaro, tolta la panna affiorita, mescola il latte della sera con quello che i soci uno dopo l’ altro conferiscono. Si avvia così la produzione di Asiago d’ allevo con caglio e latte innesto prodotto dal caseificio il giorno prima. Si segue via via il disciplinare del Consorzio Tutela Asiago per quanto riguarda tempi e temperature di cottura, e per i giorni successivi per la frescura, salatura e stagionatura.
