07/03/2017
Una ricetta del grande Federico Valicenti:
Zuppa di carciofi della Luna Rossa
Ingredienti:
8 carciofi,
1 cipolla
2 carote
una costa di sedano
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
8 fette di pane tostate in forno
un litro e mezzo di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
un noce di b***o
sale
peperoncino secco (facoltativo)
il succo di un limone
Procedimento:
Mondate, lavate, affettate la cipolla, le carote e il sedano e fateli appassire in largo tegame con due cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco molto lento con coperchio. A cottura ultimata passate le verdure al setaccio o mixatele con un Minipimer. In una pentola versate il brodo vegetale, il passato di verdure, aggiustate di sale e portate in ebollizione. Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure e le punte spinose, affettate in 8 pezzi i cuori di ca****fo, versateli in una padella unta di olio e b***o e fateli cuocere velocemente unendo anche un po’ di brodo e lo spicchio di aglio intero.
A cottura ultimata eliminate l’aglio, unitevi il prezzemolo tritato e versate il tutto nel brodo di verdure. Fate ridurre per qualche minuto.
Aggiustate a piacere di peperoncino e sale.
Servite su fette di pane arrostito la zuppa appena avrà ripreso l’ebollizione e portate in tavola ben calda.
I trucchi dello chef:
1. Quando acquistate i carciofi, se non dovete cucinarli subito, immergete i loro gambi in un largo vaso o portafiori pieno d'acqua, trattandoli proprio come se fossero fiori;
2. Preparate una ciotola con acqua e il succo di un limone spremuto in cui immergerete i quarti di ca****fo durante la preparazione per evitare l'ossidazione il conseguente annerimento del vegetaleUna
