Indian Monk Food

26/12/2023

Fresh Spices are Available..!

26/12/2023

13/12/2023

Which one is looking good ?

21/11/2023

𝗖𝗥𝗨𝗖𝗜𝗔𝗟!

One of the most important wheels in the world!

23/09/2023

आज घर पर बहुत काम था, या बाहर घूम कर आयी है और थक गयी है।
भोजन बनाने का मन नहीं है या भूख कम है तो फिर आप क्या करेंगी?
कुछ बाहर से मंगाएगी है न?
चलिए बाहर से कुछ खाने के लिए मंगा तो लेगी लेकिन फिर परिवार के स्वास्थ्य का ख्याल कैसे रखेगी? बाहर का नुकसान दायक अनहेल्दी भोजन परिवार वालों को खिलाना या स्वयं खाना क्या उचित है?
नहीं न!
मत परेशान होइए आज हम आपके सुविधानुसार, कम मेहनत और जल्दी बनने वाला, स्वास्थ्य वर्धक एवं सुपाच्य भोजन बनाने की विधि लेकर आये है जो आपके परिवार को पसंद भी आएगी और स्वास्थ्यवर्धक भी है।
जी हाँ!
दाल और आटे के तालमेल से बना है ये भोजन

दलबल्ला, दलफरा, दलडुबकी, दाल ढोकली, दाली कय दूल्हा अलग अलग क्षेत्र में इसे अलग अलग नाम से जाना जाता है।
अगर आज के समय के हिसाब से चटपट बनाना है तो रोजाना की तरह कुकर में अरहर की दाल नमक, मिर्ची, हल्दी पाउडर डालकर उबाल ले और आटे से मनपसंद आकार की ढोकली या बल्ला बनाकर कुकर में डालकर फिर से एक सीटी लगा लें और जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च का या अपनी मनपसंद का तड़का लगाए और लीजिये तैयार है आपका दलबल्ला खाइये।

अगर आप थोड़ी मेहनत करना चाहते है और पारम्परिक विधि से बनाना चाहते है तो वो तरीका भी बता रही।
सबसे पहले आप देशी, बिन पॉलिस वाली अरहर दाल लीजिये। उसे हल्का सा सेक लें। सेकना इसलिए है क्योंकि इसमें सोंधेपन की खुश्बू आ जाती है।
जब हमारे घर पर अरहर की फ़सल होती थी। तब हमारी आजी या नानी जी साबुत अरहर को मिट्टी के कड़ाही में सेक कर फिर चकिया में दलकर दाल बनाती थी। सेकने से छिलके आसानी से उतर जाते थे और सोधेपन से दाल का स्वाद बढ़ जाता था। अब अरहर ही हैब्रिड वाली रहती है जिसमे वैसे भी कोई स्वाद नहीं रहता। इसे सेकते नहीं है बल्कि भिगोकर फिर दाल बनाते है ऊपर से रही सही कसर पॉलिस पूरी कर देती है।
हाँ! तो दाल हल्का सा सेक लें। भारी तले का भगोना या बटलोई लें। बर्तन को आधा पानी से भर दे और गर्म करने के लिए रख दें। जब तक पानी गर्म होता है तब तक दाल साफ करके धो लें और भगोने या बटलोई में डालकर एक उबाल आने तक पकाये। जब उबाल आ जाये तब ऊपर आया झाग कलछी की मदद से हटा दें। इस झाग में कुछ ऐसे हानिकारक पदार्थ होते है जो स्वास्थ्य के लिए ठीक नहीं होते है। कुकर में दाल बनाने से ये हानिकारक पदार्थ दाल में घुल मिल जाते है जो हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते है।
झाग निकालने के बाद हल्दी, मिर्ची पाउडर, नमक एवं लहसुन कूट कर डालें और तसल्ली से दाल पकने दें। जब दाल चूल्हे पर बनती थी तब मसाले भी सिल बट्टे पर पिसे जाते थे। साबुत हल्दी, लहसुन की कलिया, सूखी लाल मिर्च सिल पर पीस कर दाल का मसाला बनाया जाता था और नमक भी साबुत डले वाले डाले जाते थे। खैर आप अपनी दाल बीच बीच में देखते रहें की चिपक न रही हो या पानी सूखने से जलने न पाए। जब दाल पक जाये पानी लगभग सूख जाये तब उसे कलछी या मथनी से घोंट दीजिये और जितनी दाल आपको चाहिए उस हिसाब से पानी गर्म करके डाल दें। इसी समय आप आटे से बनाये फरे या बल्ले भी डाल दें यदि थोड़ी खटास पसंद करते हो तो खटाई भी डाल दें।
अब दाल में उबाल आने तक आंच तेज रखें, उबाल आने के बाद आंच कम करके लगभग दस मिनट तक पकाये फिर लहसुन, हरी मिर्च सरसों के तेल में सुनहरा होने तक सेके और बनी हुई दाल में तड़का लगाए और सबको गर्म गर्म परोसे।

जरूरी टिप ----हमारी तरफ इसे पीली यानि अरहर दाल वाली खिचड़ी में भी डालते है और आपके पास बनी हुई अरहर दाल रखी हो तो भी फटाफट फरे या बल्ले बनाइये दाल में डालिये और एक सीटी लगा दें। दाल पियेंगे तो पेट नहीं भरेगा लेकिन दाल के साथ आटे के बने फरे पेट में जायेगे तब लगेगा कुछ खाया है और भोजन की मात्रा भी बढ़ जाएगी।


नोट ---कुछ लोग आटे को रोटी की तरह बेल कर फिर उसे लम्बे आकार में काटकर दाल में डालते है, कुछ लोग परांठे बेलकर फिर काटकर डालते है हमारी तरफ इसे दोनों हाथ की मदद से चित्र के अनुसार आकार देकर बनाया जाता है और फिर दाल में डालते है।

05/08/2023

महुआ का अचार (अथान)
आपने महुआ के फूल और फल के बारे में तो सुना ही होगा, ये खाने में जितना स्वादिष्ट और सुगंधित होता है उतना ही इसमें औषधीय गुण समाहित होते है। इस पेड़ के पत्तों से पत्‍तल बनाए जाते हैं, वहीं इसकी लकड़ियों को घर की इमारत बनाने में इस्‍तेमाल किया जाता है। कई राज्‍यों में तो महुआ के रस से शराब भी बनाई जाती है और घरों में इसके तेल से खाना बनाया जाता है।
महुआ का उपयोग प्राय: शराब के निर्माण में होता है, लेकिन अब महुआ चटपटे आचार के रूप में सामने आया है। आज मैं आप इसकी रेसिपी सबसे शेयर कर रही

रेसिपी सेव करें
सामग्री
:15 से 30 मिनट
4 सर्विंग
5 बडे़ चम्मच सूखा महुआ
1/2 कप सरसों का तेल
2 बड़े चम्मच सरसों की दाल
1 बड़ा चम्मच मेथी दाने की दाल
2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच कुटी सौंफ
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच अमचूर
2 छोटा चम्मच नमक
कुकिंग निर्देश
स्टेप 1
महुआ को अच्छी तरीके से साफ करके पानी से अच्छी तरीके से धुले उसके बाद कुकर में एक सीटी आने तक पका के रख दें.
स्टेप 2
अच्छी तरीके से छानकर 2 से 3 घंटे के लिए धूप में सुखा दे ताकि कोई भी पानी ना रहेl
स्टेप 3
पैन में तेल डालकर 3 मिनट तक तेज आंच पर गर्म करें.
- आंच बंद करके तेल को ठंडा कर लें.
स्टेप 4
एक दूसरे बर्तन में सरसों की दाल, मेथी की दाल, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ, हल्दी, अमचूर, नमकनमक और सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.
स्टेप 5
महुआ धूप से वापस ले आए
- तेल वाले मसाले में महुआ डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- तैयार अचार को चीनी मिट्टी या कांच के जार में डालकर रखें.
स्टेप 6
बघेलखंडी ट्रेडिशनल रेसिपी महुआ का अचार खाइए बहुत ही स्वादिष्ट लगता है और साथ-साथ सेहतमंद भी है

25/07/2023

स्वादिष्ट, खट्टा—मीठा, चटपटा व मसालेदार "कैरी (कच्चे आम) का छुन्दा" बनाने की विधि क्या है? यह कितने साल तक खाने योग्य रहता है?
🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶

यह एक क़िस्म का आम का अचार ही है परन्तु खट्टा- मीठा 😊

यह कम से कम तीन साल तक ख़राब नही होता है !

कैरी का छुन्दा बनाना बेहद आसान हैं सिर्फ़ थोड़े सब्र की ज़रूरत होती हैं

क्योंकि इसे सात या आठ दिन तक नियमित धूप में रखना होता है !

विधि - दो किलो कच्चे आम को घीस कर रखें ! कपडे में फैलाकर इसका पानी निकाले और 1-2 घंटे पंखे के नीचे सुखाये !

कढ़ाई में दो किलो शक्कर , कद्दूकस किया हुआ आम , पहले से भिगोकर रखी हुई 2 चम्मच केसर , 2 चम्मच इलाइची पाउडर और 2 चम्मच काली मिर्च पाउडर , 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलायें !

दस मिनट गैस की आँच पर सब सामग्री को एक साथ मिलाकर गर्म करें !

गैस से उतार कर इसे अच्छी तरह से ढंडा होने पर काँच के मर्तबान में भरें !

ध्यान रहें बर्तन एयरटाइट हो क्योंकि अचार मीठा होने से बहुत जल्द चिटींयो का आक्रमण हो सकता है और आपके द्वारा आम के छूंदे का स्वाद लेने से पहले चींटियाँ इन्हें अपना भोजन बना चूकी होगी 😃

नियमित रूप से 7-8 दिन 3-4 घंटे धूप में रखें।

धूप में रखने से शक्कर आम में अच्छी तरह से मिक्स हो जाती है और अचार ख़राब भी नही होता है !

25/07/2023

आजकल बाजार मे गूंदेमिलने शुरू हो गए है ।
इसकी सब्जी और अचार बहुत लोग पसंद करते है ।
(कुछ लोग पके हुए गूंदे खाना पसंद करते है । शायद स्वास्थ्य के लिए ठीक रहता है इसके बारे मे मुझे ज्यादा जानकारी नही है ) मेरी माँ अचार बनाने में माहिर थी। माँ ने नानीजी से ये रेसिपी सीखी थी। गूंदे का अचार और ठंडी रोटी का मज़ा ही कुछ और है।
मैरे घर तो इसका अचार सभी बहुत पसंद करते है , इसलिए हर साल खूब सारा गूंदेका अचार बनता है ।
आज मै गूंदे का भरवा अचार की रेसिपी शेयर कर रहा हूँ सबको बहुत भाता है
यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है ।

गूंदे का भरवा अचार

सामग्री --
एक किलो गूंदे

दो बड़ी कची केरी
पांच चम्मच पीली सरसों
दो चम्मच लाल मिर्च पावडर
आधी चम्मच हल्दी पाउडर
एक चम्मच हींग
चार चम्मच सौंफ
दो चम्मच नमक
एक कप सरसों का तेल

एकचम्मच (कलौंजी )
विधि-----

सबसे पहले तेल गर्म करके ठंडा होने के लिए अलग रख लिजिए

सभी गूंदेको अच्छी तरह से धो लिजिए जिन गूंदो की टोपियां निकल गई है उन्हे अलग निकाल लिजिए । डंठल होना जरूरी है ।

एक बडे बर्तन मे पानी उबलने रखे व उसके उपर स्टिल की चलनी रखिए और चलनी मे गूंदे डालकर 5 मिनट भाप देकर उतारकर ठंडा होने के लिए एक कपडे पर फैला दिजिए
या
उबलते हुए पानी मे गूंदे डालकर थोडे मुलायम होने तक उबालकर उतार कर ठंडा करने के लिए कपडे पर फैला दिजिए ।
पूरी तरह से सूकने दिजिए
कैरी को कद्दूकस कर लिजिए उसमे आधा चम्मच नमक मिलाकर आधा घंटा ऐसे ही रखे
सूखे हुए सभी लसोडों की डंठल (टोपियां )निकाल कर सभी के अंदर से गुठली निकाल कर खोखला कर दिजिए ।
नुकीले चाकू से थोड़ा कट लगाकर गुठली आसानी से निकल जाती है
सभी साबुत मसालों को कढाई मे ड्राई रोस्ट( भून)कर लिजिए
ठंडे होने पर मिक्सी मे पीस लिजिए
कद्दूकस कि हुई कैरी को निचोड़कर पानी निकाल कर एक बर्तन मे रखे उसमे नमक सहित सभी मसाले डाले और तेल डालकर मसाला भरने लायक बना लिजिए
अब एक एक करके सभी गूंदे मे यह मसाला भर कर अलग रखते जाए
सभी को एक साफ मर्तबान मे डाले और बचा हुआ मसाला भी उपर से डाल दिजिए
दो दिन बाद इसमे जरूरत के अनुसार थोडा और गर्म करके ठंडा किया हुआ सरसों का तेल और एक चम्मच सफेद सिरका डालकर 2-4 दिन और रखिए बीच बीच मे मर्तबान हिलाकर कर अचार उपर नीचे कर सकते है
एक सप्ताह मे यह अचार खाने लायक हो जाता है
साल भर तक इसका स्वाद लेते रहिये।

25/07/2023

आज की टिप्स

1. ढोकले में कुनकुने पानी का ही प्रयोग करें. इस से ढोकला स्पंजी बनता है.

2. करेलों का कड़वापन दूर करने के लिए उन्हें खुरच कर सिरके में नमक व हलदी का बना घोल लगा दें. 1 घंटे बाद अच्छी तरह धो लें. कड़वापन दूर हो जाएगा.

3. धनियापुदीने की चटनी बनाते समय उस में पानी की जगह बर्फ के क्यूब्स डाल कर पीसें. चटनी कई दिनों तक हरी बनी रहेगी.

4. फूलेफूले स्वादिष्ठ पौपकौर्न बनाने के लिए उन्हें बनाने से थोड़ी देर पहले फ्रीजर में रख दें. फिर बनाएं. अच्छे फूलेगे.

5. आलू, गोभी आदि का अचारी परांठा बनाने के लिए आम या मिर्च के अचार को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें. परांठा बेलें. पहले उस पर अचार का पेस्ट लगाएं, फिर भरावन की सामग्री. परांठा बहुत ही स्वादिष्ठ बनेगा.

6. चाय बनाते समय यदि अदरक कम हो तो चाय बनने के बाद उस में कद्दूकस कर के अदरक डालें और एक उबाल लगा दें. चाय में अदरक का पूरा स्वाद आएगा.

7. मलाईकोफ्ता या दूसरे प्रकार के कोफ्ते बहुत मुलायम हों तो उन्हें बना कर 1 घंटा फ्रिज में रखें और फिर तैयार ग्रेवी में सर्व करते समय डालें. कोफ्ते बिखरेंगे नहीं.

8. शलगम की सब्जी बनानी हो तो पहले शलगम के टुकड़ों को थोड़े से तेल में सौते कर लें, साथ ही पालक के 2-3 पत्ते भी डाल दें. सब्जी स्वादिष्ठ बनेगी.

9. बचे सलाद को मिक्सी में पीस कर प्यूरी बनाएं और उसे आटे में गूंध कर रोटी या परांठे बनाएं. खाने में मजा आ जाएगा.

10. छोटी इलायची को चाय या किसी मीठी चीज में डालने के लिए पीसना हो तो उसे फ्रिज में रखें. ठंडी इलायची मिक्सी में बारीक पिसती है.

11. शाही पनीर, खसखसी आलू आदि बनाने में खसखस का प्रयोग होता है. मगर उसे हर समय पीसना आसान नहीं रहता. अत: खसखस को हलका रोस्ट करें, साथ ही चारों मगज और काजू टुकड़ा भी. सभी को मिक्स कर के मिक्सी में पाउडर बना कर रख लें. सब्जी बनाने से 1/2 घंटा पहले थोड़े से दही में या कुनकुने पानी में आवश्यकतानुसार भिगो दें और प्रयोग में लाएं.

12. भिंडी की चिपचिपाहट दूर करनी हो तो इस के लिए स्टील के चाकू में नीबू का रस लगाएं, फिर काटें. इस से भिंडी का लेस हाथों में नहीं लगेगा.

13. सूजी का हलवा बनाएं तो 1 कप सूजी में1 बड़ा चम्मच बेसन डाल कर भूनें और पानी की जगह दूध डालें. हलवा स्वादिष्ठ बनेगा.

14. उपमा बनाते समय 1 कप सूजी में लगभग एकचौथाई कप गाढ़ा दही फेंट कर पानी डालते समय मिलाएं. उपमा स्वादिष्ठ और खिलाखिला बनेगा.

15. खस्ता परांठे बनाने के लिए 2 कप आटे में 1/2 कप ताजा जमा दही डाल कर मांडें. परांठे खस्ता बनेंगे.

16. धुली उरद की दाल बनाते समय उस में 1 चम्मच धुली मूंग दाल व 1 बड़ा चम्मच दही डाल कर पकाएं. दाल स्वादिष्ठ बनेगी.

17. मूली व उस के पत्तों की भुजिया बनाते समय उस में थोड़ा सा भुना बेसन डाल दें. सब्जी तो स्वादिष्ठ होगी ही, साथ ही मूली की गंध भी नहीं आएगी.

18. मुलायम और अच्छी रोटी बनाने के लिए आटे में आधा पानी व आधा दूध डाल कर गूंधें. रोटियां अच्छी बनें

25/07/2023

जायकेदार
पंचमेल दाल तड़का:
क्या आप वही प्लेन सी बोरिंग दाल खा-खा कर बोर हो चुके हैं?
तो आज कुछ नया ट्राई कीजिये और घर पर आसानी से बनाइये पंचमेल दाल तड़का.
पंचमेल दाल थोड़ी स्पाइसी होती है जिसका टेस्ट काफी स्वादिष्ट लगता है।
अगर आपको यह दाल बनानी नहीं आती है तो,
चिंता ना करें क्यों कि हम इसकी बहुत ही आसान सी रेसिपी ले कर आए हैं।
पंचमेल दाल बनाने में आसान और स्वाद में बेहतरीन है।
यदि इसे जीरा राइस के साथ खाया जाए तो इस का स्वाद और भी ज्यादा लाजवाब हो जाता है।
घरों में दुपहर के समय दाल चावल बनाना आम बात है तो ऐसे में आज कुछ नया ट्राई कीजिये।
आज अपने परिवार जनों के लिये पंचमेल दाल बनाइये।
दाल बनाने के लिये आपको दाल मिक्स करना पड़ेगा,
जिस से स्वाद निखर कर आएगा और साथ में आप को हर दाल से प्रोटीन भी मिलेगा।
पंचमेल दाल अपने नाम के अनूरूप ही पाँच दालों को मिलकर बनाई जाती है और यह भी राजस्थान की ख़ासियत है.
इस दाल को बाटी के साथ परोसा जाता है.
पंचमेल दाल स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी होती है.
यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत्र है.
दाल और बाटी के साथ एक खास राजस्थानी मिठाई भी बनाई जाती है जिसे चूरमा कहते हैं.
तो चलिए फिर सबसे पहले बनाते हैं पंचमेल दाल.
सामग्री:
4 लोगों के लिए
अरहर दाल- 1/8 कप
मोठ दाल -1/8 कप
मूँग दाल छिलका -1/8 कप
उड़द दाल -1/8 कप
चने की दाल -1/8 कप्स
नमक- 1¼ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच
तड़के के लिए:
टमाटर- 1 मध्यम
जीरा -1 छोटा चम्मच
हींग -2 चुटकी
तेज पत्ते -2
लौंग- 6-8
खड़ी लाल मिर्च- 2
पिसी लाल मिर्च½छोटा चम्मच
गरम मसाला-½छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर-½छोटा चम्मच
घी- 2-3 बड़ा चम्मच
कटा हरा धनिया- 2 बड़ा चम्मच परोसने के लिए
देसी घी- 1 बड़ा चम्मच/ स्वादानुसार
पंचमेल दाल के लिए लगभग सभी दालें लगभग 30-35 ग्राम होनी चाहियें.
बनाने की विधि:
सभी दालों को बीनिये और फिर धो लीजिए.
लगभग 3 पानी में दालों को 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए.
अब आप दाल में नमक और हल्दी पाउडर डालकर उबालिए.
दाल को अच्छे से गलाने के लिए कुकर में 2-3 सीटी लेनी पड़ती हैं.
इस में लगभग 15 मिनट का समय लगता है.
उबालने के बाद अगर दाल अधिक गाढ़ी है तो ज़रूरत के अनुसार थोड़ा और पानी डालें.
उबली दालें तड़के के लिए:
टमाटर को धोकर महीन-महीन काट लें.
अब एक कड़ाही में घी गरम करें,
इस में जीरा तड़काएँ और फिर हींग डालें.
अब इसमें तेज पत्ते, खड़ी लाल मिर्च और लौंग डालें और धीमी आँच पर लगभग 30 सेकेंड्स भूनें.
अब कटे हुए टमाटर डालें और साथ में डालें धनिया पाउडर, और पिसी लाल मिर्च.
मसाले को घी छोड़ने तक भूनें.
इस में तकरीबन दो से टीन मिनट का समय लगता है.अब इस में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएँ.
तड़के को दाल में डालें और अच्छे से मिलाएँ.
अब दाल को 2-3 मिनट के लिए पकाएँ और फिर आँच को बंद कर दीजिए.
राजस्थानी पंचमेल दाल अब तैयार है.
कटी हरी धनिया से दल को सजाएँ और सर्व करते समय अपने स्वाद के अनुसार गरम घी डाल कर परोसें इस दाल को.
पंचमेल दाल को आमतौर पर बाटी के साथ परोसा जाता है.
वैसे आप चाहें तो इसे रोटी और चावल के साथ भी परोस सकते हैं.
पंचमेल दाल को सर्व करते समय उसके ऊपर गरम घी डाल कर परोसने का चलन है
लेकिन अगर आप घी किसी वजह से नही डालना चाहते हैं तो इस दाल को बिना घी के ऐसे ही हरे धनिया से सजाकर परोसिए.