24/10/2024
জিলিপির #প্যাঁচ পর্ব ৪
শীতকালে মেলায় গিয়ে একবারও জিলিপির দোকানে ঢু মারেননি এমন বাঙালি মনে হয় খুঁজে পাওয়া যাবে না। শুধু যে মেলার দোকান তা নয় , সকাল বেলায় গরম গরম ডালপুরি বা কচুরির সাথে জিলিপির কম্বিনেশন ... আহা! আচ্ছা কখনো ভেবে দেখেছেন এই জিলিপির সোজাও তো হতে পারত এমন প্যাঁচালো কেনো ?
অনেকে ভাবতে পারেন জিলিপির উৎপত্তি ভারতে । কিন্তু জিলিপির আদতে একটি বিদেশী খাবার । এর উৎপত্তি সেই মিশরে । ইতিহাস ঘাটলে জন্য যায় জিলিপির প্রথম লিখিত বর্ণনা আছে কিতাব - উল - তারিখ গ্রন্থে । সেখানে "জুলবিয়া" নামে এক পদের নাম পাওয়া যায় যা থেকে আমাদের জিলিপির আদিরূপ বলা যায় । ইরানে "জালাবিয়াও" নামে এক প্রকার মিষ্টি আজও পাওয়া যায় যা অনেকটা জিলিপির মত , HFH তবে এতে চিনির রসের পরিবর্তে মধু আর গোলাপ জল ব্যবহার করা হয় ।
মধ্যযুগে অরব এর সাথে ভারতের বাণিজ্য বৃদ্ধি পেলে প্রচুর আরবীয় বণিক ভারতে আসেন । তারা তাদের সাথে জুলবিয়া বা জালাবিয়াও রন্ধন প্রণালী সাথে করে নিয়ে আসেন। যা ক্রমে উত্তর ভারত (জলেবি) পূর্ব ভারত (জিলিপির) ও মধ্য ভারতে (অমৃত / আম্মিত) ছড়িয়ে যায় । এবার প্রশ্ন হলো HFH জিলিপিতে প্যাঁচ এলো কেনো ? আমার ব্যক্তিগত ভাবে মনে হয় জিলিপির মধ্যে মুচমুচে ভাব আনতে গেলে ব্যাটার টি মোটা করে তেলে দেওয়া যাবে না। তাই পাতলা সরু করে ভাজা হয়। কিন্তু সরু করলে সমস্যা ,সেটা হলো বেশি লম্বা করলেই ভেঙে যাবার সম্ভাবনা থাকে । তাই অল্প জায়গাতে সরু করে বেশি ব্যটার দেওয়ার ভাবনা থেকেই প্যাঁচ পরিকল্পনা আছে। ফলে জিলিপির বড় করলেও ভাঙার সম্ভাবনা থাকেনা।
HFH
