21/10/2026
🍝🔥 LINGUINE RUMMO N.13 CON CREMA DI AGLIO NERO FERMENTATO, ALICI DI CETARA E PECORINO ROMANO DOP
Tradizione italiana, ingredienti d’eccellenza e un tocco creativo! 🇮🇹✨
Una ricetta nata dall’incontro tra la sapidità delle alici di Cetara, le note dolci e balsamiche dell’aglio nero fermentato, il carattere del peperoncino 🌶️ e la freschezza agrumata del lemon thyme 🌿. Il tutto avvolto dalla cremosità del pecorino Romano DOP e completato da una finitura croccante al timo limonato.
👨🏻🍳 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
🍝 400 g di linguine Rummo N.13
🐟 6–8 filetti di alici di Cetara in olio d’oliva Armatore
🧄 1 bulbo intero di aglio nero fermentato
🌶️ Peperoncino fresco o secco q.b.
🧄 1 spicchio di aglio fresco
🧀 60–80 g di pecorino Romano CAO DOP grattugiato
🍞 60 g di pangrattato
🌿 4–5 rametti di lemon thyme (timo limonato)
🫒 Olio delle alici Armatore q.b.
💧 Acqua di cottura della pasta q.b.
🔥 PROCEDIMENTO
1️⃣ La croccantezza al timo limonato 🌿🍞
In una padella, tosta il pangrattato con un filo d’olio e qualche fogliolina di lemon thyme, mescolando fino a ottenere una doratura uniforme e una consistenza croccante. Metti da parte.
2️⃣ La crema di aglio nero fermentato 🧄✨
Inserisci nel bicchiere del mixer a immersione l’intero bulbo di aglio nero fermentato, l’olio delle alici Armatore e un po’ di acqua calda di cottura della pasta.
Frulla fino a ottenere una crema omogenea e vellutata, regolando la quantità d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
3️⃣ Il fondo saporito 🐟🌶️
In una padella capiente, scalda un filo d’olio delle alici con lo spicchio d’aglio fresco e il peperoncino. Aggiungi le alici Armatore e lasciale sciogliere dolcemente, sprigionando tutto il loro sapore.
Unisci la crema di aglio nero fermentato e amalgama a fuoco dolce, creando una base intensa e profumata.
4️⃣ La pasta protagonista 🍝
Cuoci le linguine Rummo N.13 in acqua bollente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Sala moderatamente l’acqua, considerando la sapidità delle alici e del pecorino.
Scola la pasta al dente, conservando una generosa quantità di acqua di cottura.
5️⃣ La mantecatura cremosa 🧀🔥
Trasferisci le linguine nella padella c